onsdag 22. juni 2016

Rabarbramuffins

Endelig ferie! 
Etter noen hektiske og intense uker, der det føles som at jeg knapt har vært hjemme, blir det godt med noen roligere uker nå. Jeg føler jeg har gått fra avslutning til avslutning, fra fest til fest, og for at ikke overgangen skulle bli for stor, ble det litt baking i kveld :-) 

Etter å ha spist deilig grilla inderfilet av svin sammen med sønn, svigerdatter og barnebarn, fant jeg ut at jeg ville lage rabarbramuffins. Jeg tok utgangspunkt i muffinsoppskrifta til vår svigerdatter Monica (bloggen hennes finner du her) - og så kokte jeg litt rabarbrakompott som jeg hadde oppi muffinsene. 

Jeg hadde ca. 1 ts rabrabrakompott i hver muffins, men det kunne godt vært litt mer, så øk gjerne mengden til det dobbelte, slik at det blir 2 ts i hver. 

Start gjerne med rabrabrakompotten, slik at du får kokt den
Rabarbrakompott 
(NB! Doble gjerne mengden. Se over)
175 g rabarbra
50 g sukker
1/4 dl vann

* Kok opp vann og sukker
* Tilsett rabarbraen og kok det sammen i ca. 5 minutter

Rabarbramuffins (24 stk)
150 g Soft Spesial
150 g sukker
4 egg
250 g Semper finmix
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
-------
175 grader i 15-20 minutter

* Rør smør og sukker hvitt
* Tilsett eggene, ett av gangen
* Bland mel, bakepulver og vaniljesukker og rør dette inn
* Ha røra oppi muffinsformer, ca. 1 ss i hver form 
(jeg satte formene over i muffinsbrett, men det går fint å steike dem uten)
* Tilsett 1 ts rabarbrakompott i hver (kunne vært litt mer). Rør gjerne kompotten litt inn i muffinsrøra, slik at den blir mer blandet inn. 
* Steik muffinsene ved 175 grader i 15-20 minutter
Server gjerne de nystekte rabarbramuffinsene med hjemmelagd vaniljekrem/saus
Nam, nam!

Ha ei god uke fortsatt - og god Sankthansfeiring!




søndag 12. juni 2016

Arabisk gryte

For et par uker siden var vi på besøk hos noen venner og kollegaer (som vi ofte besøker og overnatter hos) - og da fikk vi servert deilig middag, nemlig Arabisk gryte
 
Gryta passer like godt å servere på en nydelig varm sommerdag på terrassen - som på en kald høstdag når man sitter foran peisen. 

Ingerdiensene er helt "vanlige" ingredienser som de fleste har i huset. Litt jobb er det å skjære opp, men gjrø som vi gjorde: gjør jobben sammen. Gryta er, på samme måte som en del andre retter,  like god - eller bedre - dagen derpå. Vi likte gryta så godt at vi lagde den to dager etter da vi selv fikk besøk hjemme av "allergikeren" vår og familien hans.

Arbaisk gryte ((5-6 porsjoner)
ca. 1,5 kg poteter 
5-6 tomater 
3 løk 
1 pk karbonadedeig (eller mer om du vil ha mer kjøtt oppi)
salt/grovkvernet pepper
ca. 5 dl vann med 3-4 ss fond (buljong)

* Skjær potet, tomater og løk i skiver
* Legg det lagvis i en kjele/gryte sammen med karbonadedeig
* Strø salt og pepper mellom lagene
* Bland kokende vann og fond (buljong) - og hell det over i gryta
* Kok opp og la gryta småputre under lokk i 20-30 minutter
Server gryta med f. eks. flatbrød, enten hjemmebakt eller kjøpt


mandag 30. mai 2016

Ingefærkaker/Ingefærnøtter

Siden jul har vi fortært noen poser ingefærnøtter her i huset, og i dag fant jeg rett og slett ut at jeg ville prøve å lage selv. Vel og merke en "allergiutgave".

Noen tenker vel at dette er julekaker, men jeg tenker at det fint kan være helårskaker :-)


Jeg trillet kuler og trykte dem litt ned - og jeg tror det var derfor det ble "kaker" og ikke "nøtter", MEN: smaken var god. Neste gang får jeg prøve å ikke trykke dem ned...


Ingefærkaker/ingefærnøtter (50 stk)
1 lite egg
50 g brunt sukker
75 g hvitt sukker
50 g sirup
60 g Soft Spesial
225-250 g Semper finmix
1 ts natron
3/4 ts ingefær
1 kryddermål (1/5 ts) malt muskat
1 kryddermål (1/5 ts) malt nellik
1 kryddermål (1/5 ts) malt kanel

-------
ca. 175 grader i 10-12 minutter

* Pisk sammen egg, brunt og hvitt sukker, sirup og Soft Spesial. 
* Bland alt det tørre og tilsett dette. Når deigen blir for tung for maskinen, rører du inn/knar inn resten av melet for hånd

* Sett gjerne deigen kaldt en time eller to

* Trill ut to pølser og del i små biter (tilsamme ca. 50) - og trill kuler
* Vil du ha kaker: trykk kulene litt ned, hvis ikke blir det kanskje nøtter...

* Steik ved ca. 175 grader i 10-12 minutter

Klart for kveldskaffe med nystekte ingefærkaker "uten alt"


Ha ei god uke!











tirsdag 24. mai 2016

Svigermors eggepannekake

Da svigermor levde, lagde hun ofte eggepannekake når vi besøkte dem. Med både høner og gris på gården, hadde de god tilgang på egg og flesk, og da var dette en god middagsrett å lage. 

Vi lagde eggepannekake noen ganger da ungene var små, men nå er det mange år siden sist jeg jeg lagde det. 

Jeg hadde bare 5 egg i huset i dag, så det ble litt lite til langpanna jeg brukte (35x25 cm). I tillegg smurte jeg forma for dårlig, så en del satt (brent) fast i bunnen på langpanna... MEN: det smakte veldig godt - og det skal lages igjen snart.


Svigermor lagde "vanlig" utgave, men hvetemel og melk, men jeg lagde uten melk og gluten i dag. Hun brukte stekt flesk, men jeg stekte litt spekeskinke til, og i og med at jeg syns jeg alltid må ha litt grønnsaker til, lagde jeg en enkel salat til - rett på tallerkenene. 

Eggepannekake (2 porsjoner, lita langpanne)*
5 egg
2,5 ss Semper finmix/hvetemel
1,5 dl risdrikk/melk
ca. 1 ts salt
----
stekt spekeskinke - eller f. eks. kokt skinke eller flesk 

Langpanna mi var 35x25, men den var litt for stor, 
så bruk en som er litt mindre eller øk oppskriften

* Pisk sammen egg og de andre ingrediensene
* Fyll røra i ei (godt) smurt lita langpanne
* Steik litt spekeskinke (eller f. eks. kokt skinke eller flesk)
* Litt salat smaker alltid godt...
Ferdig stekt - 
- og så var det klart for en deilig tallerkenrett til middagen i kveldinga: 
Svigermors eggepannekake med salat og stekt spekeskinke

Ha ei god uke fortsatt!





mandag 16. mai 2016

Blomkål- og brokkolisuppe

Da vi handla til helga, fant vi ut at vi skulle lage blomkålsuppe en dag i løpet av alle fri/helgedagene. Vi fikk også besøk av vår datter og familien hennes - og da fant vi ut at vi ville ha suppe til middag i går. Hun foreslo å også ha litt brokkoli i den, og dermed ble det blomkål- og brokkolisuppe.
Jeg lagde "vanlig" utgave i går, dvs. matfløten var laktosefri. Om du ikke tåler vanlig melk eller laktosefri, kan du bruke det du tåler. Tåler du ikke gluten, bruker du glutenfritt mel, f. eks. Semper finmix.
Blomkål-og brokkolisuppe (4-5 porsjoner)
ca. 13 dl vann
ca. 1 ts salt
1 blomkålhode (med stilk/blad, til kraft)
1/2 brokkoli (med stilk/blad, til kraft)
4 dl matfløte/fløte/melk som tåles
jevning: 2 dl vann + 4-5 ss mel som du tåler (til den tykkelsen du ønsker)
ev.  og ev. fond/buljong (jeg hadde bare kyllingfond)
salt/pepper

* Kok opp vann og salt
* Tilsett stilkene + bladene av blomkålen og brokkolien
* La dette koke/trekke i ca. 15 minutter, slik at du får god kraft
* Ta dette opp og putt oppi blomkål- og brokkkolibuketter
(stilken kan selvfølgelig også deles opp og brukes i suppa når den skal spises)
* Tilsett matfløte og kok opp
* Lag jevning ved å vispe/riste sammen kaldt vann og mel
* La koke i 5-10 minutter
* Smak til med salt og pepper og ev. fond/buljong
Server gjerne suppa med sprøstekt bacon (ev. spekeskinke) og brød til.

God pinse fortsatt - og god 17. mai.


UPS: Ble visst to suppe-innlegg etter hverandre...






fredag 6. mai 2016

"Gå-bort-suppe" (Kyllingsuppe)

Med ingrediensene "under armen" - og ut på besøk...


I går, Kristi himmelfartsdag, fant vi ut at vi skulle dra på besøk til ei dame og guttene hennes - og da bestemte vi oss for å lage middag sammen. Vi hadde ikke handla inn spesielt for denne middagen, men vi sa at vi skulle ta med ingredienser og landa på at vi skulle lage kyllingsuppe. Dermed tømte vi kjøleskapet for de grønnsakene vi hadde, putta alt i en stor kjele og en kurv - og dro avgårde. 


For noen år siden spiste vi sjelden suppe. Da ungene var små, gikk det mest i tomatsuppe (Toro) hvis vi spiste suppe, men i de siste årene har vi brukt mye supper - og mange forskjellige: potetsuppe, gulrotsuppe, rotmossuppe, fiskesuppe, hjemmelagd tomatsuppe, tacosuppe.... Flere av disse er det flere utgaver av. Jeg har også flere oppskrifter på kyllingsuppe her på bloggen, og nå får du altså enda en. Ta gjerne utgangspunkt i denne oppskrifta og bruk de grønnsakene du har. 

Suppa kunne gjerne vært litt mer fargerik, bl.a. kunne det gjerne vært noe mer grønt i den enn det lille jeg hadde med av gressløk, men, men. Purreløk eller squash hadde gjort seg (får passe på å alltid ha det i huset...)

"Gå-bort-suppe" (Kyllingsuppe) - ca. 7 porsjoner
2,5 l vann
ca. 2 ts salt
ca. 1 kg kyllingfilet
2 rødløk
litt gressløk (eller purreløk for grønnfarge)
1 pk sjalottløk
1/2 sellerirot
3 middels gulrøtter
1 chili
ca. 5 dl penne pasta eller annen pasta (fins flere typer som er glutenfrie)
ev. fond/buljong
pepper
fersk basilikum

* Kok opp vannet med salt og ha i kjøttet
* Skjær kyllingfileten i biter og ha dem i det kokende vannet
* Skum av/ta bort skummet som danner seg å toppen
* Kutt grønnsakene i små biter
* Tilsett grønnsaker og pasta 
* Kok ca. 10 minutter
* Smak suppa til med pepper, fersk basilikum og ev. fond/buljong og mer salt
* Server suppa rykende varm med godt brød til
God helg til deg og dine!


tirsdag 26. april 2016

Ellens sitrusblanding

Lettvint og god frokost, dessert, kveldskos, mellommåtid...



Min kollega Ellen serverte meg en deilig sitrusblanding en gang jeg besøkte henne - og da var det gjort! Det smakte jo så godt, så jeg har lagd denne mange ganger etterpå. Lettvint å lage er den også.

Jeg lagde en liten porsjon i går, sikkert nok til to, men jeg spiste opp alt selv... :-)

Du trenger (1-2 porsj): 
1/2 Appelsin
1/2 Grapefrukt
1-2 Clementiner

Del opp i passe biter...
... og server!
En deilig blanding som passer til frokost, dessert, kveldskos, mellommåltid - eller når det måtte passe .
Syns du grapefrukten er litt sur, så ha ev. over litt sukker. 

Jeg har prøvd med vaniljesaus på også, men jeg syns den er best "bar"

Og i og med at sitrusblandingen hadde så fin farge, så syns jeg at jeg måtte legge ved bilde av Clivian som blomstrer så fint nå :-) 

Ha ei god uke fortsatt!