fredag 26. juni 2015

Rabarbrasuppe


I fjor fikk vi planta rabarbra i hagen vår. To av røttene hadde vi med fra mitt hjemstad og ei hadde vi med fra hjemgården til mannen min. Det ble ikke den store avlingen i år, men det holdt til litt suppe her om dagen + litt pai i går kveld. Begge delene anbefales!

Vi vaglte å spise suppa kald med krem (Schlagfix), men vi tjuvsmakte også litt på den da den varm. 

Rabarbraen bør høstes før St.hans. så hvis du ikke har gjort det, så kan det være lurt å få gjort det. Den er fin å fryses - og den er blant annet veldig god å blande i saft sammen med f. eks. rips og solbær. 

Rabarbrasuppe
1 l vann
ca. 1 dl sukker
3-400 g rabarbra
jevning: 1/2 dl vann + 2 ss potetmel

* Skyll rabarbraen og skjær den i biter

* Kok opp vann og sukker
* Tilsett rabarbraen og la det koke til rabarbraen er blitt myk
* Bland kaldt vann og potetmel, tilsett dette mens du rører - og gi suppa et raskt oppkok  
(NB! suppa skal ikke koke med potetmelsjevningen, da blir den seig...)

Vil du spise suppa varm, er det bare å hive innpå nå, men som nevnt, spiste vi den kald med krem 

* Pisk krem du liker/tåler
Vi brukte Schlagfix "kremfløte". Kjempegod krem, kjøpt fra Allergimat i Kristiansand. 
Kremen er ganske søt, så husk å tenke på det hvis du bruker den...

Sommerlig lykke: Kald rabarbrasuppe med krem!
_______

Vi feirer kjærligheten i helga: bryllup for yngstemann. Jeg har ansvaret for kakebordet - og der blir det noe for enhver. For de som som må ha gluten/melkefri mat, blir det: krinalefse, mini-pavlova med hjemmelagd vaniljekrem, brownies (Regal), drømmerull og kransekake. 

Jeg får prøve å få tat noen bilder i helga og vise dere etter hvert. Jeg er i både bryllupsmodus og feriemodus om dagen, så det har ikke vært så mye blogging i det siste. Jeg får se hvor mye jeg får til i sommer. Det er ikke alltid like lett å få lagd innlegg når man ferierer...

God helg til deg og dine 
- og husk: høst rabarabraen om du ikke alt har gjort det :-)

torsdag 18. juni 2015

Safarikake

I går var det muntlig eksamen for vg3 på skola der jeg jobber, og på slutten av dagen hadde en kollega med deilig Safarikake. Jeg hadde aldri smakt slik kake (dessert) før, og tenkte at dette må jeg lage. Som tenkt - og sagt - så gjort. 

Selvsagt måtte jeg lage en "allergivennlig" utgave også. Nå er det slik at sønnen vår og kona hans ikke kan ha melk, men heldigvis tåler de litt ost av typen kremost/Philadelfiaost. Jeg hadde en pakke Schlagfix kremfløte stående - og denne brukte jeg. Sist gang jeg prøvde den, ble den ikke skikkelig stiv, men det ble den nå. Jeg tok den rett fra kjøleskapet, og den trengte bare et par minutter med pisking. 

I kaka som kollegaen min serverte, var kremen en blanding av kremfløte, Philadelfiaost og vaniljekrem. I og med at jeg ikke hadde melkefri vaniljekrem, brukte jeg bare Schlagfix-fløten og kremost. Nydelig krem - og den vil nok bli brukt flere ganger. 

Om du ikke tåler den vanlige kremosten, finnes det laktosefri utgave (om du tåler den). Det finnes også soyaost. Skulle du ikke finne ost som du kan ha, anbefaler jeg å lage vaniljekrem av oppskrifta som du finner her på bloggen. Jeg bruker Naturli' risdrikk når jeg lager den - og den smaker veldig godt, Den melkefrie er nesten bedre enn den "vanlige"...  Freia har også vanilesaus (til koking) som man kan lage krem av. 

Jeg fant én type glutenfri sjokoladekjeks på Meny, fra Lovemore, men jeg tror det finnes flere slike typer. Det er jo også enkelt å bake kjeks selv. På bloggen har jeg blant annet oppskrift på Maryland Cookies og Havrekjeks med sjokolade, og ellers kan man bruke den kjeksen man liker godt - og ev. tilsette litt sjokolade. 

Jeg valgte jordbær, bringebær og blåbær, men her er det bare å velge bær/frukt etter smak og behag.

Krem: 
* 1 pk (Schlagfix) kremfløte
* 1 pk kremost naturell
* 75 g melis (litt mye)
* 2 ts vaniljesukker

Pisk kremfløten, tilsett osten, vanilesukker og melis og pisk alt godt sammen. Min krem ble litt småklumpete, fordi osten var ganske hard. Jeg hadde den rett i fløten, men neste gang vil jeg psike den litt opp først, ev,. smelte den litt. NB! Vær obs hvis du bruker vanlig fløte at du ikke pisker den så lenge at det blir smør...

NB! Husk å kvalitetesjekke kremen :-)
Barnebarnet vårt, Miriam, tok gjerne den jobben (sammen med oss andre...)

Bunn:

* Kjeks 
(Jeg brukte 4-5 glutenfrie kjeks og én pk Safarikjeks i disse to Europris-fomene)


Knus kjeksen og legg den i ei form eller på et litt dypt fat
Ha over krem
Topping: 
* Jordbær
* Bringebær
* Blåbær

Legg på bær/frukt...
...og server!

Dette smakte en torsdagskveld!!!!!!!!








lørdag 13. juni 2015

Monicas havremakroner

(Alle bilder: Monica Bjerkelund Johansen)

I og med at jeg har hatt litt lite tid til blogging i det siste, er jeg så heldig at svigerdatteren vår, Monica, deler ei oppskrift med dere. Hun har også flere på lager, så det kan komme flere...

I og med at de har så mange allergier å ta hensyn til, er disse uten gluten, melk, soya og nøtter. Monica har byttet ut mandelmel med havremel som hun har malt selv av glutenfrie havregryn (det finnes "vanlig" havremel å få kjøpt). 

Nedrest i innlegget får du oppskrift på sjokoladefyll, ripscurd og skogsbærcurd som passer å fylle markonene med. Der finner du også link til Monicas blogg for flere bilder og mer informasjon/tips. Vil du lage lemoncurd, finner du oppskrift på det her

Havremakroner
* 2 eggehviter 
* 50 g sukker 
* 90 g havremel 
* 70 g melis 
----
150 grader i 10 minutter

Pisk eggehvitene så stive at du kan holde bollen på hodet uten at massen siger og pisk inn sukkeret. 

Sikt så i melis og havremel. Det er viktig at dette siktes, da noe av havremelet ikke vil gå gjennom. Dette skal bare kastes, ikke erstattes

Legg vekk miksmasteren! Havremelet og melisen skal kun vendes forsiktig inn med slikkepott. Pass på så ikke du slår ut lufta av eggehvitene. 

Ønsker du farge på makronene, tilsetter du det nå. Monica anbefaler Wilton gelèfarger. Du kan også tilsette smak, for eksemper bringebærdråper eller kakaopulver

Fyll massen i en sprøyteposemed rund tupp, eller bare en vanlig pose du klipper hull i tuppen på. Sprøyt ut små sirkler på et bakepapirkledt steikebrett. Størrelsen er ikke så farlig, så lenge alle er like. Monica sine var ca 4-5 cm i diameter, og da ble det 20 halve, altså 10 ferdige makroner.

Slå brettet med makroner mot benkeplata for å slå ut eventuelle luftbobler. Nå må makronene stå og tørke i minst 30 minutter før de stekes (gjerne opptil 1 t). Det må gjøres for at makronen skal få ei hinne før den stekes.
Steik makronene på 150 grader i 10 minutter, midt i ovnen. Da skal de ha «heva seg» som på bildet over. Altså, ikke skli ut i form, men kun vokse bittelitt i høyden. 

Legg disse til avkjøling før du tar dem av bakepapiret, ellers kan «innmaten» i dem henge igjen på papiret.
Makronene skal være flate på undersiden - og nå kan du ha på ønsket fyll. 
Her kan du bruke alt fra syltetøy, sjokade, lemoncurd, ripscurd eller skogsbærcurd. 
Sjokoladefyll: 
(for flere bilder/tips: Monicas liv)
* 6 ruter kokesjokolade, f. eks. COOPs (melkefri)
* 2 ts smør
* melis

Smelt sjokolade og smør
Tilsett melis til konsistensen blir passe til fyllet

Ripscurd:
(for flere bilder/tips: Monicas liv)
* 2 eggeplommer 
* 50g sukker (du kan godt ha mindre om du ønsker en syrligere curd) 
* 60g ripssaft (moste rips) 
* 50g smør i biter 

Press ripsen gjennom ei sil og prøv å få ut mest mulig væske. For å få 60g ripssaft, må du ha mer enn 60g rips tilgjengelig. 

Rør eggeplommene og sukkeret sammen over vannbad. La dette varmes til det blir kremaktig. Dette kan ta litt tid. Blandingen må IKKE koke under oppvarming!

Ha så i ripssafta og rør denne inn. Når blandingen begynner å tjukne, tar du den av plata og rører inn litt og litt av smøret til det er smeltet inn i blandingen. 
Avkjøle kremen (fylle den f. eks. på små glass og sette i kjøleskapet til den stivner)

Skogsbærcurd:
(for flere bilder/tips: Monicas liv)
2 eggeplommer
* 60g sukker
* 60g bærsaft (= 80-90g frosne bær)
* 1-2 ss sitronsaft
* 50g smør i terninger 
(NB!Sett alle ingrediensene klare når du begynner å lage den da det må røres hele tiden)

Varm/tin gjerne bærene i microbølgeovnen, da er de lettere å mose. Mos bærene helt, og press de gjennom en sil. Det er kun saften du trenger, resten kan du ha f. eks. bruke som syltetøy 

Tilsett 1-2ss sitronsaft, alt etter hvor syrlig du liker slik krem 

Bland eggeplommer og sukker, og varm dette opp på middels varme til sukkeret har løst seg opp og det blir en kremete masse. Rør hele tiden.

Ha så i bærsausen og rør til konsistensen blir kremete/tjukkere. 

Det tar noen minutter før den er klar, og det er viktig at det ikke koker. Rør hele tiden. 

Når kremen har tjukna, tar du kjelen av platen. Sett gjerne bunnen av kjelen (altså nederste del) i litt kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Ha så i smøret, en og en terning av gangen til smøret har smelta inn. Når det har blitt en homogen blanding, er den klar til å avkjøles. 


Ha ei god helg - og kos deg med makroner :-)

PS. Besøk gjerne Monicas blogg: Monicas liv. Der finner du både oppkrifter på allergimat, masse hobbyinspirasjon/DIY + at Monica skriver om livet sitt som mor, kone, student +++++


fredag 5. juni 2015

Kyllinggryte Provence

Sist fredag hadde vi en samling med noen av elevene våre, og da vi hadde en del kylling og løk til overs etter å ha lagd grillspyd, ble dette til en stor kyllinggryte - som vi også kunne dele med andre. Jeg vet ikke helt hvor mange porsjoner det ble, i og med at jeg delte ut til andre også, men jeg vil tippe at det ble ca. ti porsjoner. 

Det er jo en utfordring når en står der og skal lage en ny middagsrett- og ta bilde av ingrediensene en bruker... Da er det ikke bare å tilsette forskjellige ting når en allerede har tatt bilde. 

Spennende ble det, men gryta smakte veldig godt. De som fikk den, kunne gjerne tenkt seg hvitløk i den, så det kan en selvsagt tilsette. I og med at jeg ikke tåler det, er det ikke det i denne. 

I følge de som fikk av gryta, smakte den også godt dagen derpå med bare parmesanost til, så det er jo også en mulighet 


Kyllinggryte Provence (ca. 10 porsjoner)
ca. 1,6 kg kyllingfilet
400 g rødløk
1 bunt vårløk
3 stilker stangselleri
500 g gulrøtter
200 g squash
3 pk hermetisk tomat
ca. 5-6 dl vann + 1-2 dl til utkoking av steikepanna
3 ss kyllingfond (buljong)
salt
pepper
provencekrydder
fersk basilikum
litt sukker (ikke med på bildet)

* Del opp grønnsakene og kjøttet i små biter
* Steik løken til den blir litt myk (kan kas i uten steiking også)
* Kok opp hermetisk tomat, vann og de andre grønnsakene og tilsett så løken
* Steik kjøttet med litt salt, pepper og provence-krydder og ha det i gryta
* Kok ut panna med litt vann, slik at den gode løk- og kjøttsmaken kommer med i gryta
* La gryta koke til grønnsakene er møre: ca. 15-20 minutter
*Smak til med fond og ev., mer krydder
* Hakk fersk basilikum og tilsett dette
* Ha gjerne i litt sukker, det gir en rundere/fyldigere smak

* Server f. eks. med ris til og ev, en god salat. 

- Nå er det mange gode grønnsaker i gryta, så det trengs jo ikke salat, men det smaker godt...

GOD HELG!






























torsdag 28. mai 2015

...med kanel og sukker i svingene...

Jeg syns ikke at det alltid er like lett å få til god gjærbakst som er uten gluten og melk, men innimellom lykkes jeg :-) 

I går lagde jeg kanelsnurrer - eller boller med sukker og kanel i svingene - og da ble de faktisk gode!  Jeg bakte på formiddagen, og etter at en av bollene hadde ligget på framme på benken i flere timer, og jeg gikk og brøt av en bit nå og da, så var den fremdeles god og myk utpå kvelden. 

Boller med kanel og sukker i svingene 
3,5 dl risdrikk
1 pk (fersk) gjær
1/3 ts salt
3/4 ts kardemomme
60-70 g melis
100 g rismel
ca. 1 pk Semper lågproteinmix
(NB! inneholder hvetestivelse)
70-80 g myk Soft spesial
-----
Fyll: 
mykt Soft spesial
sukker
kanel
-----
"Topping"
risdrik til pensling
perlesukker
-----
225 grader i 10-15 minutter, ev. de siste minuttene med varmluft+grill for fin farge
-----

* Varm risdrikken til 37 grader
* Løs opp gjæren
* Tilsett det tørre mens kjøkkenmaskinen går, lågproteinmelet til slutt
* Når deigen begynner å bli fast, tilsettes det myke smøret
* Sett deigen til heving, ca. 30 minutter
* Ha deigen over på benken
* Kjevle en stor leiv eller to små (jeg lagde to)
* Lag fyll av mykt Soft, sukker og kanel (jeg slumpet) og smør fyllet utover leiven
* Skjær passe store boller og legg dem over på bakepapir
* La bollene etterheve 20-30 minutter
* Pensle med lunken risdrikk og strø over perlesukker
* Steik ved 225 grader i 10-15 minutter
* Jeg bruker ofte å sette på varmluft og grill de siste minuttene for å få litt fin farge på bollene
* La de avkjøle noen minutter på steikebrettet før de flyttes over på rist
Jeg kjøpte nytt "allergikakefat" på Nille i går. 
Akkurat passe stort og ypperlig med glasslokk slik at det er greit å få merket kakene. 
* Klar for servering 
(og flere boller ligger i fryseren til en senere anledning)

Ha en fin dag!


mandag 25. mai 2015

Soyasveler

Jeg jobber på internatskole i Kviteseid, og da menighetene i bygda hadde Godhetsveke for et par uker siden, bestemte "husmor" (interntatleder) på skolen og jeg oss for at vi ville steike godhetssveler til elevene og de andre ansatte. 

I og med at vi også ønsket å servere sveler til de med allergi/intoleranse, fant jeg ut at jeg ville teste ut soyasveler. I og med at sønnen vår (han som har alle allergiene) ikke tåler soya, har jeg aldri testet dette før, men de smakte omtrent som vanlige. Jeg har tidligere laget kokossveler, men det er jo kjekt å kunne prøve ut noe annet. 

Vanligvis steiker jeg sveler på takke, men jeg brukte steikepanne heime (pannekake-panne) da jeg "prøvestekte": Da vi stekte på skolen, brukte jeg takka. Da hadde jeg gjort den skikkelig rein og stekte soyasvelene først

Soyasveler: 
2 egg
1/2 dl sukker
1/4 ts salt
1 ts vaniljesukker
1/2 ss natron*
1 beger soyayoghurt
ca. 2-3 dl vann
ca. 300 g Semper finmix/glutenfritt mel

Pisk egg og sukker lett sammen. Tilsett salt, vaniljesukker og natron*. Ha så i soyayoghurt og vann og så i mel til røra er passe tykk. Røra tykner noe når den står, så kanskje må du justere mengden vannnn/mel. 

* Hvis du ikke skal steike svelene med en gang, er det lurt å vente med å tilsette natron. Jeg lagde røra kvelden før denne gangen og hadde bare i litt natron i den jeg skulle bruke der og da jeg testet ut røra. Resten av natronen tilsatte jeg dagen etter, ca. 15-20 minutter før steikingen. 

Ha ei lita røre i ei varm steikepanne eller takke. 
Når svelene begynner å tørke/bli boblete, kan de snus
Server soyasvelene med f. eks. sukker og syltetøy. Tåler du rømme eller en erstaning for rømme, smaker dette utmerket :-)
Ellen og jeg i gang med steike "godhetssveler" :-)

tirsdag 19. mai 2015

Melkesuppe

For ei ukes tid siden, hadde vi hjemmelagde fiskepinner til middag - og da vi hadde spist, fikk vi så veldig lyst på melkesuppe, en søt avslutning på middagen: gode barndomsminner for både mannen min og meg. 

Jeg husker vi gjerne hadde melkesuppe etter at vi hadde spist saltfisk - og også Rolf Inge mintes slik suppe i forbindelse med fiskemiddager. 

I og med at vi bare måtte ha suppe der og da, ble løsningen en kjapp tur på butikken for å kjøpe ferdiglagd grøt fra Fjordland + helmelk. Her kan selvsagt hjemmelagd grøt brukes, enten den er med melk eller melkefri. 

Melkesuppe: 
6 dl melk/melkeerstatning
3 dl/300 g risgrøt
ca. 1 dl rosiner (kan droppes)
2-3 ss sukker

* Kok opp melken og ha i grøten
* Hvis du liker rosiner, har du det i også
* Kok opp og smak til med sukker
* Server!
En fornøyd husbond :-)