lørdag 22. november 2014

Pannekaker uten egg, gluten, melk og soya

Så satt jeg der en kveld og fikk lyst på noe godt... - og dermed ble det pannekaker. Denne gangen fant jeg ut at jeg også skulle prøve å lage dem uten egg også, slik at de kunne passe for flere. 

Jeg fant oppskrift på nettet (her), men det sto at den var hentet fra Voksentoppens Allergikokebok (du kan f. eks. kjøpe boka på Tanum). 

Pannekaker uten egg, gluten, melk og soya
60 g maizena
120 g glutenfritt mel (jeg brukte Schär C)
1 ss sukker
0,5 ts bakepulver
1 kryddermål salt
4,5 dl vann eller farris (jeg brukte vann i dag)

* Bland det tørre
(det kan være lurt å sikte melet, det er ofte litt klumper i det)
* Bland i vann og rør til ei klumpfri røre
* La røra stå i ca 30 minutter
* Steik pannekakene

* Nyt pannekakene med f. eks. sukker eller syltetøy

PS: Pannekakene kan selvsagt også brukes til middag, gjerne sammen med ei god suppe :-)

Jeg syns pannekakene ble litt seige, men jeg vet ikke helt hva det kom av, om det var fordi de ikke inneholdt egg eller om det var valg av mel?!? Jeg brukte Schär C-mel, da det har litt mer gulfarge, men pannekakene ble likevel ganske lyse. Neste gang prøver jeg kanskje uten maizena og bruker bare annet glutenfritt mel, og ser om resultatet blir annerledes.

God helg!

onsdag 19. november 2014

Fylt kyllingfilet

Som jeg nevnte i det forrige innlegget,  er man noen ganger på jakt etter nye oppskrifter, og den helga det var farsdag, var jeg altså på slik jakt.... Vi bruker mye kyllingfilet til middag, og jeg ville gjerne lage en nye kyllingrett. I og med at vi ikke hadde handlet inn så mye, måtte jeg bruke det vi hadde i huset, så det ble en av de mange man-tager-hva-man-haver-rettene mine

Jeg fant ut at jeg ville lage fylt kyllingfilet denne gangen, og brukte spekeskinke og pepperost som fyll. Om du ikke tåler slik ost, kan du bruke annen ost om det er noen du tåler - eller bare kutte ut ost og bare bruke spekeskinke. 

 Fylt kyllingfilet (to porsjoner)
2 kyllingfileter
4 skiver spekeskinke
pepperost
salt/pepper/paprika
olje til steiking
* Lag et snitt på langs i kyllingfiltene
* Smør pepperost på spekeskinkeskivene
* Rull sammen spekeskinkeskivene og legg to i hver kyllingfilet
* Fest med 2-3 tannpirkere slik at fyllet holder seg på plass
* Krydre kyllingfiltene med salt/pepper/paprika - eller annet krydder som du liker/tåler
* Steik kyllingfiletene, litt sterk varme først - og så på svak varme til de er gjennomstekt

Salat (anrett gjerne rett på tallerkenen)
crispisalat
agurk
cherrytomat
rødløk
mais
ananas

* Riv salaten
* Del agurk, tomat og eple i passe biter/båter 
* Skjær rødløken i tynne ringer
Fordel ananas og mais i/på blandingen

Lettvint løsning på tilbehøret....
* Kok ris etter anvisning på pakken
Krydderbernaise fra Toro er både gluten- og melkefri. Bruk melk/fløte som du tåler - eller bare vann. Hvis du bruker vann eller "alternativ melk", kan fargen gjerne bli litt "tam". Om du tåler egg, kan du tilsette en eggeplomme, dette gir fin farge til sausen og gjør den også mild og god.  
Da var farsdagsmiddagen klar: 
tallerkenrett med fylt kyllingfilet, salat, basmatiris og krydderbernaise
Deilig og smakfull kyllingfilet: fylt med spekeskinke og pepperost

Prøv gjerne denne retten neste gang du skal ha kylling til middag 

Ha en god dag!






lørdag 15. november 2014

Lettvint kyllingfrikassé

Sist helg lette jeg etter oppskrift på en ny kyllingrett med tanke på helgemiddagen - og da endte jeg egentlig opp med to: nemlig fylt kylling med spekeskinke og pepperost OG kyllingfrikassé. Den første retten lagde jeg til mannen min og meg på lørdags kveld, og den var/er selvkomponert, mens kyllingfrikasseen fant jeg inspirasjon til på www.dinmat.no. Den lagde jeg da vi besøkte sønnen vår og familien hans på mandag. Jeg tilpasset selvsagt retten slik at den ble gluten- og melkefri, og du finner originaloppskriften her.

I motsetning til når jeg lager lammefrikassé (som jeg har lagd mange ganger i høst), hadde jeg alt i samme gryte - også poteten. I originaloppskrifta skulle først sausen lages og så skulle kjøtt, potet og grønnsaker tilsettes i sausen og kokes i den. Jeg valgte å lage sausen for seg selv og servere den ved siden av blandingen med kjøtt, potet og grønnsaker. 

Jeg lagde litt ekstra, slik at de kunne varme opp restene en annen dag, derfor er oppskriften beregnet på 6 porsjoner 

Lettvint kyllingfrikassé (ca. 6 porsjoner)
ca 800-900 g kyllingfilet
ca. 800 g potet
ca. 400 g gulrot
1/2 sellerirot
2 løk
1/2 purreløk
vann (1,5 l?)
salt (2 ts?)
pepper, gjerne helpepper

Skrell potet/grønnsaker og del det + kyllingfiletene i litt store biter/terninger.
Ha alt i en kjele og fyll på vann slik at det dekker
Ha i salt og pepper (jeg brukte nykvernet, men helpepper er egentlig best...)
Kok opp, ta av skummet, slik at kraften blir klar og fin
Kok i ca. 10-15 minutter

Saus
2 dl kaldt vann
5 ss Semper finmix
ca. 6-8 dl kylling/grønnsakskraft 
erlet (1/2 dl?)
salt/pepper/ev., andre krydder
ev. kyllingfond/buljong
litt sukker
Bland Semper finmix og kaldt vann i en kjele, slik at det blir en klumpfri jevning
Tilsett kraft fra kjøtt/grønnsaksblandingen og kok opp
La sausen koke i 5-10 minutter, til melsmaken er borte
Smak til med erlet, salt og pepper
Hvis krafta er svak, kan du tilsette litt kyllingfond/buljong
Litt sukker gir en rund og fin smak
Legg kjøtt/grønnsaksblandingen på et fat eller i en bolle
Server sausen ved siden av


NYT!

God helg fortsatt!








mandag 10. november 2014

Knafritt og langhevet brød

På lørdag kveld, midt i programmet Skal vi danse, fant jeg ut at jeg skulle sette en deig til knafritt og langehevet brød som jeg kunne bake ut og steike på søndag. Jeg tenkte at det var kjapt å lage, men det var helt til jeg begynte å rydde i de glutenfrie varene vi har... Jeg fant fort ut at her var det mye gammelt, og resultatet var at det gikk flere kilo mel, pasta, spagetti, kjeks og andre varer i søpla. Det er jo greit om det er litt over "best før"- datoen, men ett år - og ett og et halvt år - blir kanskje litt mye...

Da jeg så satte i gang å bake, var bl.a. jyttemel borte, men jeg hadde litt igjen av andre meltyper, så da prøvde jeg meg litt fram og lagde en oppskrift ut fra det jeg hadde igjen.

Den ildfaste formen kjøpte jeg på Europris tidligere i høst - etter at min gamle form ble ødelagt en gang tidligere da jeg skulle bake slike brød. Den gangen satte jeg ikke forma inn da ovnen var kald og varmet den opp sammen med ovnen, så det er mulig at det var det som var årsaken til at den ble ødelagt.

I oppskrifter til slike brød står det ofte at de skal heves 18-20 timer, men det hadde jeg ikke tid til, da vi skulle dra bort i to-tre-tiden i går. Deigen ble satt ca. kl 21 på lørdag kveld, jeg rørte litt i den i 9-10-tiden på søndagsmorran og satte så brødet til steiking et par timer senere, ca. kl 12 - og kl 13 var brødet ferdig stekt


Knafritt og langhevet brød (Pyrexform, 2,3 liter)
250 g Schär fiberbakst
125 g Schär B
150 g glutenfri havregryn
100 g rismel, fullkorn
1/2 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 ts salt
2 kryddermål tørrgjær
7,5 dl kaldt vann

* Bland det tørre i bakebollen
* Tilsett vannet
* Kjør deigen i kjøkkenmaskin noen minutter
(tidligere har jeg bare rørt sammen med sleiv og det har også vært greit)
* Ha plast over bakebollen
* La deigen heve 12-15 timer på kjøkkenbenken
* Rør litt i deigen, dekk med plast igjen og hev videre i ca. 2 timer
* Når deigen er ferdig hevet, røres den i igjen
* Forvarm ovnen med formen i (ildfastform med lokk), til ca. 250 grader
* Ta ut formen og ha litt mel i
* Hell deigen oppi formen og glatt litt på den
* Lag gjerne et par snitt i deigen
* Sett på lokket (som også er forvarmet) 
* Steik i 45 min med lokket på og så 15-20 minutter uten lokk
* Ta brødet ut av formen og avkjøl på rist
* Da er brødet klar for avreise til Sannidal...
Deilig ferskt brød til kveldsmaten: NAM, NAM!

Vi spiste brødet til frokost i dag, mandag, og det var like godt som i går. Vi hadde det liggende i et klede på benken, og derfor var også skorpen sprø fortsatt. Sønnen vår, Simon, var veldig overrasket over at brødet var så godt i dag. Som regel må glutenfritt brød varmes/has i brødrister, men det var ikke nødveldig med dette. Med andre ord er dette er brød som er godt å ha med seg hvis man skal ut og reise. Det var heller ikek den typiske "glutenfritt"-smake, så det var helt greit for oss andre også å spise det. 

Det blir sikkert brød til lunsj også etter hvert, så dagen ser bra ut fortsatt...

Ha ei god uke!




onsdag 5. november 2014

"Potetkake" til middag

I dag slet jeg må å finne på noe til middag, men til slutt så endte jeg opp med en ny rett som jeg har kalt "Potetkake". Det er i bunn og grunn utrolig mye "rart" man kan lage av det man har i kjøleskapet - og her er altså dagens resultat. 

Potetkakemiddag (én porsjon)
ca. 150 g potet
60-70 g bacon
1/2 rødløk
1/2 chili
noen brokkolibuketter
olje til steiking
salt/pepper/timian

* Steik bacon og løk i olje et par minutter
* Tilsett chili og brokkoli
* Rasp poteten, ha gjerne skallet på
* Legg poteten over det som er stekt i panna 
* Steik på svak varme noen minutter
* Bruk en tallerken, et lokk eller noe lignende - og snu potetkaka (min ble litt mye stekt)
* Steik den noen minutter på den andre siden til poteten er gjennomstekt
* En enkel salat pynter opp - og er også sunt 

* Legg potetkaka over på tallerkenen sammen med salaten 




lørdag 1. november 2014

Kikerter-snacks

Her om dagen så jeg en oppskrift på kikerter-snacks på Facebook. Etter to sekunder var jeg ikke i tvil: dette måtte jeg prøve. 

Som tenkt - så gjort - og noen få minutter senere var jeg i gang. 
Oppskriften er hentet fra kk-livsstil

Kikerter-snacks
1 pk kikerter (230 g erter)
1 ss olje
krydder (jeg brukte paprika og Natvigs krydderblanding)
-----
220 grader i ca. 30-40 minutter
* Skyll kikertene
* Tørk dem på tørkepapir
* Bland kikertene med olje og krydder (jeg blandet i en pose)
* Legg kikertene i en ildfast form (gjerne med bakepapir)
* Steik ved 225 grader i ca. 30 minutter, rør gjerne litt underveis 
(PS. De popper litt, så kanksje du må tørke ut av ovnen litt etterpå)
* Avkjøl - og server

Ha ei god helg fortsatt!