torsdag 16. april 2015

Fargerik og enkel suppe


I dag får du oppskrift på ei deilig suppe som vi lagde på skjærtorsdag. 

Denne dagen starta vi med å ha en frokostgjest, og da spiste vi deilige, nystekt scones. Etter gudstjenesten ba vi med oss noen gjester på grilling og vafler på terrassen. Etter å ha gått en ettermiddagstur, fant vi ut at vi ville lage oss suppe til kvelds. Da var det, som så ofte før, bare å sjekke skap og skuffer og sette i gang. 


Denne gangen valgte jeg bl.a. å bruke søtpotet, squash og kikerter. Ellers er ingrediensene slike som jeg ofte bruker i supper og annen matlaging: løk, chili, basilikum....


Fargerik og enkel suppe (2-3 porsjoner)
7,5 dl vann
2-3 ss fond, ev. buljong
1/2 søtpotet
2 små/1 stor løk
1/2 squash
1 pk kikerter (ev. m/krafta)
3/4-1 chili
2 tomater (gjerne uten skinn)
salt/pepper
fersk basilikum
ev. noen sukkerkorn
stekt bacon eller spekeskinke - eller ei god pølse


* Kok opp vann m/fond eller buljong
* Tilsett søtpotet, løk og squash som er skåret i små biter
(Hvis ønskelig kan løken freses litt i olje/smør først)
* Chilien finhakkes (uten frø/hinner) og tilsettes


* Ha så i kikerter (jeg silte av krafta for å lage marengs av den....)
* Skåld gjerne tomatene for å få av skinnet – og del i små biter
(Kok opp vann, lag et snitt i tomatene og ha dem noen sekunder i vannet. Skrell så av skinnet)
* La suppa koke til søtpoteten og de andre grønnsakene er møre
* Smak til med salt og pepper og fersk basilikum
* Steik bacon eller spekeskinke eller bruk ei god pølse og tilsett dette like før servering


* Server suppa rykende varm med f. eks. bagetter eller annet godt brød til


Ha ei god uke fortsatt



lørdag 11. april 2015

Hummus

Deilig tilbehør til laks

I påsken havnet jeg i en kikerter-stim... Etter å ha prøvd å lage marengs av kikerter-lake, måtte jeg jo også finne noe å bruke selve ertene til, og da ble det både suppe og hummus. 

Jeg har aldri smakt hummus tidligere, da det alltid har vært hviløk i de som har blitt lagd/servert der jeg har vært. Men nå når jeg skulle lage, kunne jeg jo også tilpasse den til meg selv. 

Jeg så litt på ulike oppskrifter, og det var stort sett olje, salt, pepper og hvitløk som var felles ingredienser. Ellers varierte det litt på ulike typer krydder. 

I og med at jeg skulle bruke hummusen til laks, som jeg hadde krydret med sitronpepper, valgte jeg å bare bruke sitron, salt og pepper som smak. Jeg vet at mange moser dem kalde, f. eks. med stavmikser, men i og med at jeg ikke har det, valgte jeg å varme ertene, mose med "potetmoser" og også servere den varm. 

Hummus
1 pk kikerter
litt lake/vann
1 sjalottløk
saft av 1/2 sitron
ca. 2 ss olivenolje
salt/pepper


* Varm ertene i litt lake eller vann 
(spørs om man har brukt opp laken på marengs...)


* Mos ertene med f. eks. "potetmoser" eller stavmikser

* Tilsett finkakket løk, sitronsaft, olje og salt/pepper

* Hvis hummusen blir for tykk: tilsett litt mer lake/vann

* Server!

Hummus smakte veldig godt til stekt laks og ovnsstekte potet og grønnsaker. 
Jeg skulle også prøve det som pålegg, men alt forsvant, så jeg må nok lage en ny porsjon :-)

Ha en god dag!







søndag 5. april 2015

Marengs uten egg



I de siste ukene har flere lagt ut innlegg på Facebook og blogger med eggefri marengs. Nå kan eggefri marengs lages på ulike måter, men av alle ting i verden kan den også lages av kikerter-lake! Jeg mener jeg så oppskrifta første gang på Facebook, men link til en blogg, og nå når jeg søker, kommer det opp flere treff. Jeg har funnet oppskrift på bloggene Frie kakerVegetarbloggen og Veganeren.

                                                  Foto: Monica: http://monicabj.familieprat.no 
Samme dag som jeg skulle lage disse marengsene, fikk jeg tilsendt et par bilder fra svigerdattera vår, Monica, som også hadde prøvd å lage slike. Hun har brukt Wiltons pastafarger – og jeg syns de ble så fine, så nå står det slike farger på handlelappen min....

På bloggen Frie kaker står det sukker i oppskrifta, mens på de andre to bloggene er det brukt melis. Jeg har prøvd to ganger nå, én gang med melis og én gang med sukker. Første gangen fulgte jeg oppskriftene ganske nøye i forhold til sukkermengde, som var ganske like i de tre oppskriftene jeg så på, mens siste gangen hadde jeg mindre sukker i. I oppskriftene er det også brukt sitronsaft, men jeg syns marengsene ble litt syrlige, så jeg prøvde med eddik andre gangen + at jeg droppa det sure i litt av marengsmassen. Marengsmassen ble fortere stiv første gangen jeg lagde, og jeg lurer på om det kom av at laken hadde stått i kjøleskapet og var kald. 

Det var utrolig enkelt å lage disse – og både marengsmassen og den ferdigstekte marengsen smaker som vanlig marengs.

I og med at jeg var ble mest fornøyd med oppskriften den andre gangen, legger jeg ut denne. Som nevnt over, har jeg byttet ut sitron med eddik og brukt mindre sukker.

Eggefri marengs (ca 1 steikebrett med små marengs): 
1dl kikerter-lake (fra én Matmester-pakke)
70 g sukker (kan sikkert reduseres litt til)
1-2 ts/1-2 ml kryddermål eddik* 
1,5 ts vaniljesukker
ev. farge
------
100 grader i ca. 1,5 time

* Det går an å kutte eddiken, men marengsene blir hvitere om du bruker det

* Sil av laken fra kikertene
* Visp laken slik at den begynner å bli stiv
* Tilsett sukker litt etter litt
* Ha i eddik og vaniljesukker og pisk/bland godt
* Tilsett ev. farge

* Ha marengsmassen over i en pose og lag fine topper – eller sett massen på steikebrettet med teskje
* Steik ved 100 grader i ca. 1,5 time

Noen hvite - og noen rosa... 
Disse er de jeg lagde først, med sitron
...og noen med eddik og noen uten...
Jeg piska marengsmassen litt ekstra etter at jeg hadde tilsatt eddik, derfor beholdt de fasongen bedre.  

Det ferdige resultatet :-)
                                                   Foto: Monica: http://monicabj.familieprat.no

....og Monicas resultat :-)

Ha en fin påske videre!






fredag 3. april 2015

"Polarbrød"/"flatbrød" uten gjær

....raske brød til det meste...

På tirsdag lagde vi to omganger med "polarbrød" som vi brukte til ulike formål. Vi brukte dem både til frokost, pølsebrød og som hamburgerbrød. Jeg starta med å bake noen grove til frokost – og så lagde vi en omgang fine brød utpå dagen. 
Jeg tok utgangspunkt i ei oppskrift på grove polarbrød som jeg har publisert tidligere, men justerte oppskrifta litt (jeg har også et par oppskrifter på polarbrød med gjær, grove polarbrød og havre-polarbrød, med- og utan alt). 

Grove "polarbrød" uten gjær, 9 stk
(brukt til frokost + pølsebrød)
200 g landbrødmix
100 g Schär mix B
3/4 ts salt
1 ts sukker
2 ts bakepulver
1 ts hornsalt
3 dl rismelk
0,5 dl olje (jeg brukte Jacobs rapsolje, gir fin gul farge)
------
225 grader i 10-12 min (ev. siste minuttet under grillelementet)

Fine "polarbrød" uten gjær (4 små + 3 litt større)
(brukt til bl.a. hamburgerbrød)
150 g Semper fin mix
100 g Schär mix B
3/4 ts salt
1 ts sukker
2 ts bakepulver
1 ts hornsalt
3 dl vann
0,5 dl olje (jeg brukte Jacobs rapsolje, gir fin gul farge)
------
225 grader i 10-12 min (ev. siste minuttet under grillelementet)

Framgangsmåte for begge typene:
* Bland alt det tørre
* Tilsett rismelk og olje
* Legg deigen i passe store boller på steikebrettet, enten med hendene eller  f. eks. en isskje/skje (bruk litt olje på)
* Klapp brødene flate (bruk hendene eller skjea, husk litt olje på)
* Stikk ev. små hull i brødene hvis du ønsker det (jeg brukte enden på en visp til håndmixeren)
* Ha ev. på sesamfrø hvis du vil lage hamburgerbrød
* Steik brødene v/ ca. 225 grader i 10-12 minutter
* Om du ønsker litt mer farge på brødene, kan du sette på grillelementet de siste minuttene

Grove polarbrød
Klar for frokost: deilige nystekte polarbrød...
...og seinere på dagen: pølse med nystekt "pølsebrød"

Fine (polar)brød

Brød som kan deles og brukes med f. eks. pålegg....
... eller som hamburgerbrød, her med litt sesamfrø på toppen. 
Nam, nam!

PS: Brødene blir litt tørre om de ligger/blir fryst ned, så de smaker best nystekte. 
Hvis de fryses ned, kan de varmes litt i ovnen før servering. 

Ha en god langfredag og fortsatt god påske!



tirsdag 31. mars 2015

Bursdagsfeiring: 24 år

HIPP HIPP HURRA!!!
På søndag ble Simon  24 år, og i går feiret vi dagen hans. Vi ba svigerforeldrene hans på middag og kaker, og det som vi serverte, var selvsagt tilpasset alle hans allergier. 
Vi startet med tacosuppe og tortillachips. Vi hadde også rømme og revet ost til, for dem som tålte det, men suppa er veldig god uten dette også. 

Til kaffen hadde vi verdens beste, drømmerull og sjokolademousse med vaniljesaus. Simon hadde bedt om kake med lys, og det fikk han: 24 lys på verdens beste. 

Jeg hadde god hjelp med vasken av Miriam....
På bordet la jeg på en lilla duk i nervøs chenille, og så pyntet jeg med påskeliljer, krokus, callunalyng og litt grønt fra hagen. Gule lys hørte selvsagt også med.  
Simon lagde sjokolademoussen, mens jeg lagde det andre. 
Miriam kvalitetssjekker moussen...

Middag: tacosuppe

Jeg lagde en stor porsjon, slik at vi har litt til middag en annen dag. Du finner oppskrift/framgangsmåte for suppa her, men jeg justerte mengdene litt, og da brukte jeg: 
4 pk hermetisk tomat
1 pk salat/grytebønner
2 små bokser mais
3 middels løk
1,1 kg kjøttdeig/karbonadedeig
5-6 ts hjemmelagd tacokrydder
(NB! jeg har forandret oppskriften litt, bl.a. tilsatt oregano, koriander, litt sukker og litt mer salt)
1 l vann

Drømmerull

I dag lagde jeg to kaker, slik at jeg har litt i fryseren. Drømmerullen er naturlig glutenfri i utgangspunktet, i og med at det bare er potetmel i den. Det er dessverre egg i den, men kanskje det går å lagde den med eggerstatning...? Du finner oppskrift på drømmerull her

Sjokolademousse med vaniljesaus

Simon er veldig glad i sjokolademousse  (oppskrift her), og da han fikk ønske seg det han ville ha, sto dette på høyt opp på ønskelista. Han lagde den selv, og vi fant ut at vi måtte ha dobbel posjon (litt til dessert i dag også). Jeg syns hjemmelagd vaniljesaus smaker godt til, så derfor ble det det også. 

Verdens beste


Simon var veldig bestemt på at han villa ha kake med lys - og det ble det. Verdens beste med 24 lys! Kaken er fylt med hjemmelaget vaniljekrem (samme oppskrift som vaniljesausen, men dobbel mengde maizenna). Kremen ble blandet med stivpisket erlet. 

Miriam fikk spise sjokolademousse helt alene. Det var godt med et bad etterpå....

Nå skal vi straks ut for å grille pølser og karbonader. Gluten/melkefrie pølser og karbonader er kjøpt og hjemmelagde burgerbrød er akkurat ferdig stekt. Sola skinner, vi har fri - og alt er vel :-)

Ha en fin påske fortsatt!













fredag 27. mars 2015

SUPPE - SUPPE - SUPPE - SUPPE....

Jeg blir bare mer og mer glad i supper. Noen ganger bruker jeg oppskrift og følger denne, mens andre ganger slumper jeg sammen noe – alt etter hva som fins i skap og skuffer. 

Da svigerdatteren vår, Monica, la ut et innlegg om middagsplan på sin blogg og spurte om gode middagstips, la jeg inn mange linker til suppeoppskrifter fra "uten alt". Da fant jeg ut at jeg ville lage et innlegg der jeg samlet alle suppeoppkriftene jeg har lagt ut. Da er det lett å se – og finne tips til gode middager.

Når jeg ser alle opspkriftene samlet, ser jeg at de fleste inneholder kylling eller kjøttdeig. Det var bare én suppe med fisk, så derfor lagde jeg fiskesuppe på søndag som var.

Jeg har prøvd å sortere suppene i ulike kategorier: med kylling/kalkun, med kjøttdeig/farse, med fisk og andre supper

Supper med kylling/kalkun

Kyllingssuppe med masse gode rotgrønnsaker: 
http://www.utenalt.com/2014/08/kyllingsuppe-med-masse-gode-rotgrnnsaker.html

Indisk kyllingsuppe:
http://www.utenalt.com/2013/08/indisk-kyllingsuppe.html

Kalkunsuppe:
http://www.utenalt.com/2013/04/kalkunsuppe.html

Toves aftensuppe: 
http://www.utenalt.com/2012/07/toves-aftensuppe.html

Fransk kyllingsuppe: 
http://www.utenalt.com/2012/05/fransk-kyllingsuppe.html

Kyllingsuppe - billig og velsmakende middag: 
http://www.utenalt.com/2012/02/kyllingsuppe-billig-og-velsmakende.html


Supper med kjøttdeig/farse

Suppe med kjøttboller: 
http://www.utenalt.com/2015/02/suppe-med-kjttboller.html

150-gramssuppe:
http://www.utenalt.com/2014/09/150-gramsuppe.html

Smakfull suppe med kyllingkjøttdeig: 
http://www.utenalt.com/2013/11/smakfull-suppe-med-kyllingkjttdeig.html

Kanaans løk- og vennesuppe:
http://www.utenalt.com/2013/06/kanaans-lk-og-vennesuppe.html

"Januarsuppe":
http://www.utenalt.com/2013/01/januarsuppe.html

Da Silvas maxicanske suppe - Tacosuppe:
http://www.utenalt.com/2012/06/da-silvas-mexicanske-suppe.html

Supper med fisk

Østeninspirert fiskesuppe:
http://www.utenalt.com/2014/02/steninspirert-fiskesuppe.html

Fiskesuppe á la man tager hva man haver:
http://www.utenalt.com/2015/03/fiskesuppe-la-man-tager-hva-man-haver.html 

Andre supper 

Potetsuppe:
http://www.utenalt.com/2014/01/potetsuppe.html

Superenkel suppe:
http://www.utenalt.com/2013/09/superenkel-suppe.html

Sommersuppe med bacon: 
http://www.utenalt.com/2013/05/sommersuppe-med-bacon.html

Tomatsuppe: 
http://www.utenalt.com/2012/08/tomatsuppe.html

Da er det bare å handle inn litt ulike ingredienser og sette i gang med å lage supper. 

Jeg ønsker dere alle gode påskedager!