lørdag 24. januar 2015

Sheperd's pie

Sheperds pie er en deilig matrett. Jeg har lagd lignende retter før, men aldri skrevet ned oppskrift, men nå sjekket jeg litt oppskrifter på nettet og brukte flere som utgangspunkt. Jeg lagde en stor porsjon, slik at vi hadde til dagen derpå - og i tillegg har vi ei lita form i fryseren som vi kunne steike til middag seinere.

Oppskriften passer til ca 5-6 personer.

Kjøttsaus: 
700 g kjøttdeig/karbonadedeig
ca. 1/2 squash
1,5 -2 løk (jeg blandet gul løk og sjalottløk)
2-3 gulrøtter
olje til steiking
3-4 dl tomatsaus/hakket tomat
(ev. litt tomatpuré om du ønsker mer smak)
ca. 3 dl vann
jevning: 1 dl vann og 2-3 ss maizena
salt, pepper, basilikum

Potemos
1-1,5 kg poteter 
vann og salt til koking
kokevann + risdrikk, til passe tykk mos
Soft spesial
salt, pepper

(NB: Ikke bilder av framgangsmåten for potetmosen)

180 grader i 30-40 minutter

-----------

Tilbereding av kjøttsaus: 
* Fres hakket gulrøtter, løk og squash noen minutter i litt olje
* Ha blandingen over i en kjele og tilsett tomatsaus og litt vann
* Steik kjøttdeigen
* Ha kjøttdeigen også over i kjelen
* Lag jevning av vann og maizena
* Tilsett jevningen og la kjøttsausen koke i et par minutter
* Hell kjøttsausen over i smurt, ildfast form

Tilbereding av potetmos: 
* Skrell poteten og del den i små biter
* Kok den i lettsaltet vann til den er mør
* Slå av det meste av vannet, men behold gjerne noe, slik at det blir lettere å mose den
* Mos potetene og tilsett rismelk, ev. kokekraft, til mosen blir passe tykk
* Smak til med Soft Spesial, salt og pepper

* Legg potetmos oppå kjøttsausen
* Hvis du tåler ost, kan du ha det på. Hvis ikke, dropper du det bare...
* Steik v/180 grader i 30-40 minutter
* Server gjerne med en god salat til

Ha ei fin helg!


tirsdag 20. januar 2015

Bananpannekake

Noen ganger kjøper vi banan og får ikke spist alle mens de ser fine ut. Da hender det at de blir til en banankake eller som tilbehør til is eller i en fruktsalat, men det hender også at de går i søpla... 
Jeg har sett på ulike nettsider at flere skryter av at bananpannekaker både er godt og lettvint å lage. I jakt på oppskrift, kom jeg over mange forskjellige. Noen oppskrifter hadde bare to ingredienser, andre hadde tre - og andre igjen hadde mange ingredienser. Noen oppskrifter var med egg og noen uten egg. Noen var glutenfrie og andre var melkefrie, noen veganske - andre ikke. Jeg greide ikke å lande på en spesiell oppskrift, så derfor lagde jeg heller min egen. 
Bananpannekake (7-8 små)
1 moden banan
1 - 1 1/4 dl rismelk
1 ss olje
1 ss (lønne)sirup
1/4 ts salt
1/2 dl havregryn 
(de glutenfrie havregrynene er store og kan gjerne knuses litt i foodprosessor)
1/2 dl Semper fin mix 

*Mos bananen godt
* TIlsett rismelk og så de andre ingrediensene
* La røren hvile 20-30 minutter
* Ha røra i panna. Jeg brukte ei lita øse på ca 1/2 dl til hver pannekake
(Jeg brukte først 1 dl rismelk, men syns røra virka så tykk, så jeg tilsatte 1/4 dl til, men det er mulig den burde vært litt tykkere for å få litt tykkere pannekaker) 
* Steik på middels varme til undersiden får pen farge
* Snu og steik videre på den andre siden

Server gjerne pannekakene med litt sukker eller syltetøy...
... og en god kopp kaffe - selvfølgelig. 



onsdag 14. januar 2015

Pizzasnurrer

I dag har jeg varmet meg pizzasnurrer til middag. Lettvint og greit når de ligger ferdig i fryseren - og det gjorde de altså her...

Jeg hadde nemlig "produksjon" av pizzasnurrer før jul, og da lagde jeg noen glutenfrie med- og uten ost (melk) og noen "vanlige" med- og uten ost, så da ble det altså litt av hvert (gjelder å holde tunga rett i munnen når en både baker, steiker, avkjøler og pakker dem, slik at de ikke blir blandet)

Jeg bruker Giaguaro tomatsaus fra Rema (blandet med litt salt) når jeg lager pizza. Man får mye for pengene når man kjøper/bruker den, den koster ca. 8 kr for 5 dl... Jeg brukte skinkeskiver (first price) på alle pizzasortene, hadde potetgull på de melkefrie, hadde noen med bøffelmozarella, som mange melkeallergikere tåler, og så hadde jeg noen med vanlig norvegia. 

(NB! Oppskrift på "vanlig" pizzadeig ligger nederst i innlegget)

Grov glutenfri pizzadeig med baslilikum
4 dl vann
1 pk gjær
1/2 dl olje
2 dl Schär mix B
4 dl Semper grovmix
1 ss Certo Frysepulver/fiberhusk
3/4 ss basilikum
1 ts salt
* Rør ut gjæren i lunkent vann. 
* Tilsett salt og basilikum
* Bland Certo med mel og ha det i deigen
* Rør godt, gjerne med kjøkkenmaskin
* Dekk til deigen og la den heve 30-40 minutter
*Hell deigen over på benken - eller f. eks. på et bakepapir
* Del deigen i to-tre
* Kjevle ut en leiv, f. eks. på et pizzabakeark 
(da kan man bruke det til å rulle sammen leiven)
* Ha på tomatsaus (Giaguaro + litt salt)
* Strø ev. på pizzakrydder om du ønsker det


1) MELKEFRIE PIZZASNURRERE

* Legg på skinkeskiver og knust potetgull
* Rull sammen og skjær opp
* Etterhev og pensle ev. med olje (f. eks. Jacobs rapsolje)

2) PIZZASNURRERE MED BØFFELMOZARELLA
* Ha på skinkeskiver
* Skjær biter av mozarellaen og ha den på
* Rull sammen og skjær opp
* Etterhev og pensle ev. med olje (f. eks. Jacobs rapsolje)

3) PIZZASNURRERE MED NORVEGIA

* Ha på osteskiver eller revet ost oppå skinkeskivene
* Rull sammen og skjær i skiver
* Etterhev og pensle ev. med olje (f. eks. Jacobs rapsolje)

Steik pizzasnurrerne på ca. 225 grader i 10-15 minutter
Med norvegia....
"
...og med mozarella 

PS: Jacobs rapsolje har en gul farge, noe som gir bakverket litt fin farge

Ha en fortreffelig dag (kveld) videre!

PS: Jeg lagde også "vanlige" pizzasnurrer, med samme fyll: noen med ost og noen med knust potetgull. Framgangsmåten er den samme som de glutenfrie. Deigen jeg brukte var denne: 

"Vanlig" pizzabunn
5 dl lunkent vann
1 pk gjær
1 ts salt
1/2 dl olje
1 dl havregryn
1 dl grov sammalt hvete
hvetemel til passe fast deig








lørdag 10. januar 2015

Minipavlova

 Vi har gjort det slik en del ganger at gjestene lager sine egne pizzaer. Da har jeg bakt bunner og halvstekt dem, og så legger folk på det de selv ønsker av fyll. I romjula gjorde vi dette, og da testet vi også ut den nye pizzaovnen vi fikk i julegave 

MEN: slik kan man også gjøre med pavlova - og det gjorde vi også i jula. I forbindelse med familieselskapet 2. juledag, hadde vi pavlova til dessert, sammen med julekaker. 

Jeg hadde stekt minibunner på forhånd, kokt deilig hjemmelagd vaniljekrem ("med- og uten alt"), og så hadde vi jordbær, bringebær, blåbær og ripssyltetøy til. Én ting lærte jeg imidlertid - og det var at det å måtte kjøpe ferske bær tre dager i forveien (de fikk inn siste leveranse med fersk frukt og grønt lillejuaften), det var dårlig økonomi og førte til mye svinn. Det eneste som var helt bra, var blåbæra. Mange av jordbærene var blitt bløte og noen av bringebærne var begynt å mugne. Det var da ripssyltetøyet fra i sommer var kjekt å ha...

Minipavlova-bunner(tror det ble 24 stk)
4 eggehviter
140 g sukker

ca. 80-90 grader i ca. 1 time (varmluft)

 * Pisk eggehvitene litt alene først
(jeg bruker Kenwood kjøkkenmaskin: den er super til å piske marengs)
* Tilsett så sukkeret litt etter littt mens du fortsatt pisker


* Ha marengsmassen over i en sprøytepose 
* Sprøyt massen i små sirkler, til bunnene er så store som du ønsker
* Steik i ca 1 time på 80-90 grader
I og med at jeg fikk så mange bunner, måtte jeg ha to steikebrett og dermed steike på varmluft


Kakene ble fylt/pyntet med hjemmelagd vaniljekrem og bær. Oppskriften som ligger her på bloggen, er egentlig oppskrift på vaniljesaus, men ved å tilsette mer maizenna, blir det krem.  
(oppskrift vaniljekrem: 2 dl risdrikk/melk, 2 eggeplommer, 2 ss sukker, 2 ss maizenna, 1/2 vaniljestang eller tilsvarende i vaniljesukker/vaniljefrø el.l. Bland alt kaldt, kok opp under omrøring - ikke kok). 

I den melkefrie kremen blandet jeg i litt pisket erlet og i den "vanlige" tilsatte jeg pisket fløte. Begge kremene var veldig gode, men jeg syns nesten den melkefrie var best på smak....

Ta deg en minibunn....
...fyll på masse god vaniljekrem og topp det hele med bær/syltetøy. 
Med en god kopp julekaffe må man vel si at lykken er omtrent fullkommen :-)

Jula er vel omtrent over nå for de fleste (20. dag jul er på tirsdag), men både pavlova og kaffe smaker fremdeles godt :-)

God helg!

onsdag 7. januar 2015

Fylte egg

Fylte egg smaker godt, de ser flotte ut - og passer godt hvis man skal servere tapas eller lage koldtbord. 

Da vi hadde tapas 2. juledag, lagde jeg blant annet slike egg. Svigerdatteren vår, Monica, lagde majones uten soya, slik at også Simon kunne spise dem. I ettertid har jeg imidlertid funnet ut at Mills majones er uten soya... :-)

Jeg lagde to varianter: noen med bacon og noen mer reker, og her kommer framgangsmåten: 
* Kok eggene i ca. 10 minutter, til de er hardkokte
* Del dem i to
* Ta ut plommene og legg dem i ei skål
* Legg resten av eggene på fat, gjerne på et lag med salat, f. eks. crispie
* Bland eggeplommene med majones
Du finner oppskriften på hjemmelagd majones på Monicas blogg eller på utenalt.  Hun lagde av to eggeplommer - og jeg brukte ca halvparten. 
* Ha i finhakket purreløk (det hvite)
* Smak til med salt og pepper
Jeg skulle egentlig ha dijonsennep i, men trodde ikke jeg hadde det, men fant det etterpå...

* Del blandingen i to
* Ha i finhakket, sprøstekt bacon i den ene delen og finhakket reker i den andre
* Fyll gjerne blandingen i en pose, klipp av et hjørne og fyll blandingen i de halve eggene
* Ha litt bacon på toppen på de som har baconfyll og reker på de andre
* En lite persillekvast på toppen pynter opp

Ha en fin dag videre!




lørdag 3. januar 2015

Kjapp kjøttsaus

... middag på noen minutter - med ferdigstekt kjøttdeig i fryseren

Jeg håper at du hadde en fin nyttårsaften/feiring og at du har hatt en god start på det nye året. Vi hadde en rolig feiring på nyttårsaften, slik vi liker, og har hatt fine dager i det nye året.

I dag har vi rydda ut jula: pakke ned treet (ja, kunstig i år), vaska juleduker og håndklær og prøvd å finne all julepynten rundt om i huset... Nå er det nye fargerike blomster i hus (primula og ildtopp), jeg har kjøpt noen nye duker til kjøkkenet, og så har jeg tent de siste røde lysene, slik at siste rest av jula forsvinner ganske fort. Jeg regner med at jeg kommer til å glemme å vanne julestjerna som står i gangen....

Nå er hverdagen i gang igjen, og da kan det være greit med noe annen mat enn jule- og nyttårsmat: ribbe, julepølse, medisterkaker, pinnekjøtt, kalkun... 



I dag blir det oppskrift på en kjapp "hverdags-kjøttsaus". Hvis det er kjøttdeig på tilbud, kjøper jeg noen ganger opp litt og steiker for å ha lettvint mat i fryseren. Jeg er hysterisk når det gjelder avkjøling, så etter hvert som kjøttdeigen er stekt, har jeg den over i kjeler som står i kaldt vann og får den skikkelig avkjølt. Etterpå lar den også stå i kjøleskapet til jeg er sikker på at den er helt avkjølt. 


Det å ha ferdigstekt kjøttdeig på lur, er kjekt. Da kan man lett trylle fram ulike retter - og slipper steikos og søl. Når det gjelder dagens kjøttsaus, tok jeg (som ofte før) det jeg fant i kjøleskapet - og resultatet ble bra. 

Jeg har jo lagt ut flere kjøttsauser før, men jeg tenker at slike tips og oppskrifter kan være nyttig selv om det ligger noe lignende fra før. 

Kjøttsaus (3 porsjoner)
2 dl tomatsaus/hermetisk tomat
3 dl vann
100 g raspet/finhakket gulrot 
100 g raspet/finhakket squash 
100 g raspet/finhakket rødløk
ca. 250 g stekt kjøttdeig (= 400 g råvekt)
jevning: 1/2 dl vann + 1,5 ss maizena
urtekrydder, salt og pepper
ev. litt sukker + fond/buljong- hvis du syns det trengs

* Kok opp tomatsaus og vann
* Tilsett raspet/finhakket grønnsaker og stekt kjøttdeig
* Kok opp og la sausen småkoke i ca. 5 minutter
* Lag jevning av vann og maizena, tilsett den og småkok et par minutter
* Smak til med urtekrydder, salt og pepper
* Hvis du syns det blir lite smak, kan du ha i litt fond/buljong
* Jeg tilsetter stort sett alltid litt sukker i sauser (men glemte å ta det med på bildet)


Før jul fikk jeg et glass økologisk urtekrydder fra Ulefoss Jeg fant ut at dette ville jeg bruke i kjøttsausen. Blandingen innholder mange ulike urter/blomster: ringblomst, blomkarse, rosmarin, sitronmelisse, timian, sitrontimian, oregano, eplemynte, løpestikke, hagekjørvel og malva moschata. Urtekrydderet gav en spennende og god smak på kjøttsausen. 




Som en variasjon til spagetti/pasta, tok vi rett og slett bare nystekte baguetter og smør 
som tilbehør, men her kan du selvsagt bruke det du ønsker. 

God helg videre!