tirsdag 28. juli 2015

Myk krydderkake

Etter å ha feriert ei ukes tid med litt dårlig nettilgang, kommer det endelig et nytt innlegg her. 
Da jeg var hjemme på ferie hos mamma, satt jeg og leita litt i oppskriftsboka hennes for å finne noe jeg kunne bake - og da falt valget på en krydderkake. Jeg har selvsagt tilpasset den for diverse allergier og lagd den gluten- og melkefri, og i og med at den opprinnelig også er uten egg, passer den for enda flere. 

Jeg halverte oppskriften, og da passer den i en liten langpanne, ca. 25x35 cm

Jeg glemte helt å ta bilder underveis og kom på det da kaka var satt i ovnen, så da ble det ett bilde fra ovnen + at jeg måtte finne fram alle ingrediensene igjen..

Myk krydderkake (form: ca. 25x35 cm)
4,5 dl Semper finmix
2,5 dl sukker
1/4 ts nellik
1/4 ts pepper
1/2 ts kanel
1/2 ts ingefær
1/2 ts kardemomme
2 strøkne ts bakepulver
2 dl risdrikk
3/4 dl olje
-----
175 grader i 40-45 minutter
-----
* Bland alt det tørre
* Tilsett risdrikk og olje 
* Ha røra over i en liten langpanne (ca. 25x35 cm), kledt med bakepapir
(ønskes ei høyere kake, bruk ei mindre form)
* Steik kaka ved 175 grader i 40-45 minutter
Klart for kaffe og krydderkake for bestemor :-)

Ha ei fortsatt fin uke!

fredag 17. juli 2015

Potetflatbrød


Jeg nyter gode og late feriedager hjemme på Lovund (Helgeland) sammen med sønnen vår, Simon, og familien hans, og da vi skulle ha lapskaus til middag på tirsdag, fant jeg ut at jeg rett og slett skulle prøve å lage litt gluten- og melkefritt flatbrød som vi kunne ha attåt. 

Jeg har aldri lagd flatbrød før, så dette var helt nytt. Mamma'n min har ikke det største kjøkkenet med den største arbeidsplassen, og i og med at jeg bakte samtidig som Simon lagde lapskaus, lagde jeg bare en liten porsjon og stekte flatbrødene på steikepanna. 

På nettet ligger det ute mange forskjellige oppskrifter, men jeg tok rett og slett bare å prøvd emeg fram og skrev ned oppskriften etter hvert. Jeg valgte å koke litt potet og ha det i da jeg tenkte at det ville gjøre deigen seigere. 
Potetflatbrød 
(ca 12-13 stk som passet i steikepanna)

2 stk/150 g potet
1 dl havregryn/3/4 dl havremel
3/4 ts salt (ev. litt mindre)
1 dl vann
2 dl Semper grov mix
Semper fin mix til utbakingen

* Kok potetene og mos dem (jeg brukte stavmixer)
* Knus havregrynene slik at de blir til havremel (jeg brukte stavmixer også her)
* Tilsett salt og vann
* Ha i grov mix og rør/kna sammen 
(tilsett mer mel hvis deigen blir for løs, mer vann hvis den blir for fast)
Del deigen i passe store emner. Jeg stekte i ei vanlig steikepanne og delte deigen i 12-13 emner. 
Jeg begynte først å kjevle med et glatt kjevle, men gikk over til et rutet-kjevle etter hvert - og det var bedre. 
Steik på begge sider på middels svak varme i tørr steikepanne eller på takke. 
Her er det full aktivitet: steiking av flatbrød og koking av lapskaus på samme tid
Børst ev. av overflødig mel 
...her er det noen som følger nøye med....
Da var det klart for middag: lapskaus med nystekte flatbrød
...ikke så lett å spise flatbrød med gaffel...

Da har også jeg prøvd å lage flatbrød - og jeg kommer helt sikkert til å gjenta suksessen :-) 

Ha en god dag!




















tirsdag 14. juli 2015

Årets jordbærdugnad

Sommer = jordbær!


De siste årene har Eunice og vi lagd jordbærsyltetøy sammen - og i år var intet unntak. Vi hadde dessuten forsterking i år: Miriam (og Fantorangen), Monica og Simon, så da ble vi tre familier som lagde syltetøy sammen forrige mandag. 

Når man skal lage syltetøy, er det både en del jobb + at det blir noe søl og oppvask, men om man lager av én kasse bær, eller fire kasser, så er det på mange måter samme jobben og samme sølet... MEN: når man er mange, deler man på alle oppgavene, og da går det fort. Vi hadde fire kasser jordbær - og det hele var gjort på ca. én time.
Eunice sto for skylling av bæra....
...Rolf Inge og Simon rensa - og jeg bidro noe med rensing + at jeg kjørte bæra i food-prosessoren slik at de ble hakket/oppdelt
Så blandet Eunice og jeg sukker og certo i bærene....

1 ks bær (5,5-6 kg)
1 kg sukker
1 pose certo frysepulver

* Blad sukker og certo
* Rør dette i bærene
* La stå til sukkeret er oppløst
Etter at alt var blandet måtte syltetøyet over i bokser og merkes - og her har Monica merket boksene som de skulle ha
Underveis er det selvsagt viktig å kvalitetssikre bæra - og det sto bl.a. Miriam for :-)
Da var årets jordbærdugnad over! 

Vi koste oss selvsagt med jordbær med vaniljesaus/fløte etterpå + at det ble nyrørt syltetøy på brødskiver og sveler de nærmeste dagene. Men det glemte jeg å ta bilder av...

Melkefri vaniljesaus finner du oppskrift på her :-)

Ha ei god uke
Jeg koser meg på ferie på Helgeland nå, på hjemplassen min, Lovund.


Foto: Monica/Tove 






tirsdag 7. juli 2015

Vaniljesveler

Tidligere har jeg lagt ut oppskrift på kokossveler og kokossveler light, men i dag utvidet jeg svele-repertoaret mitt - og da ble det gluten- og melkefrie vaniljesveler. 

Vi har stekt sveler flere ganger de siste dagene, og da sønnen vår og hans familie kom, måtte vi også ha noen gluten- og melkefrie. Det er jo artig å prøve noe nytt, og dermed ble det altså en ny variant. 

Røra tykner litt når den står - og den skal også være ganske tykk. Jeg brukte ei øse på ca. 1/2 dl, men glemte å telle hvor mange det ble, men kanskje det ble ca. 20-25!?!??!

Vaniljesveler
3 egg
1/2 ts salt
3-4 ss sukker
1 ss vaniljesukker
1 ts natron
4 dl risdrikk/rismelk
1 dl vann
1 ts eddik
ca. 400 g Semper finmix
-------
Pisk egg og sukker litt sammen. Tilsett det andre tørre, minus melet, og rør sammen. Ha i eddik og så melk og vann vekselsvis med melet. La røra stå 15-20 minutter. Den tykner litt. 

Steik på varm takke eller steikepanne. "Dra" røra litt utover med øsa. 
Når svelene begynner å blir tørre, snus dem, og steikes så på den andre sida. 
Mine sveler ble litt lyse i dag, men det har med at vi stekte vanlige sveler på den andre delen av takka, og de ble litt for mørke om vi skulle ha takka varmere. Hvis du skal steike begge typer sveler, er det viktig å ha heilt rein takke - og ikke steike de som er gluten/melkefrie på samme stde som de andre. Husk også egen steikespade og eget fat. 
Deilige nystekte vaniljesveler....
...med sukker - eller nyrørt jordbærsyltetøy.
Begge deler smakte godt. 

Ha ei god uke fortsatt!


fredag 3. juli 2015

Mini-pavlova

Lettvint kaffemat/dessert å ha på lur 
                                                                                                   Sommerglede!
I sommer har jeg lagd en del små marengsbunner som vi har lagd mini-pavlova av, og da vi i helga hadde bryllup for vår yngste sønn, hadde vi også slike til kaffen. De var populære - og det var noe av det det gikk mest av fra kakebordet. 
                                                          Kjekt med mini-marengsbunner på lur...
Jeg syns hjemmelagd vanilje/eggekrem smaker veldig godt til pavlova, og jeg trodde det fungerte å fryse den, MEN: det gjorde det altså ikke. Det er godt det finnes søndagsåpen butikk når man feirer bryllup på søndag,  at TINE har ferdiglagd vaniljekrem og at vi hadde en ekstra pakke Schlagfix melkefri "kremfløte" ....

Når det gjelder topping, er det bare å ta den bæra/frukten man liker best. Vi bruker mye jordbær, blåbær og bringebær, og i bryllupet hadde vi også grønne druer. Jeg tenkte mest fine farger sammen når jeg valgte bær/frukt. 

Det ble dessverre ikke gode bilder fra kakebordet i bryllupet, så jeg legger heller ved noen bilder fra tidligere. Jeg har heller ikke bilder fra selve bakeprosessen, men det er enkel framgangsmåte: 
------
* Pass på at det ikke kommer rester fra eggeplommen sammen med eggehvitene
* Husk også at bolle + visp(er) på være helt reine
* Jeg bruker 30 g sukker pr. eggehvite

* Skill eggehviter og eggeplomme
* Begynn å piske eggehvitene uten sukker
* Tilsett så sukkeret litt etter litt når massen begynner å bli stiv
* Pisk marengsmassen en god stund (5-10 min?)
* Fyll over i sprøytepose og sprøyt i vei - så store/små du vil ha bunnene
* Steik/tørk ved ca. 100 grader i 1-1,5 time
* Jeg har kjøpt meg et par sprøytetupper/spisser i metall, de er mye bedre enn de i plast!

Om du ikke kan ha egg, trenger du ikke å fortvile. Eggefri marengs smaker like godt :-)
(les mer om eggefri marengs her)

1 dl lake fra kikerter
ca. 60 g sukker
1-2 ml (litt under 1/2 ts) eddik
ev. 1-2 ts vaniljesukker

* Pisk laken litt uten sukker
* Tilsett sukker litt etter litt
* Pisk til massen blir stiv og fin
* Ha til slutt i eddik og vaniljesukker og bland godt
* Sprøyt passe store bunner
* Steik/tørk v/max 100 grader i 1-1,5 time

Klar for servering: mini-marengsbunner, hjemmelagd melkefri vaniljekrem
jordbær, bringebær og blåbær - og litt sjokolade 
(COOPs kokesjokolade er melkefri og allergimat har også hvit melkefri sjokolade)

Legg en klatt vaniljekrem på marengsbunnen...
Fyll på med bær/frukt - og ev. sjokolade...
---og med nykokt kaffi er sommeren perfekt!

Ha ei god helg!

(Jeg vil prøve å legge ut innlegg i sommer også, men kan ikke garantere at det det blir like mange/ofte som ellers i året. Når det er sommer og ferietid er det ikke alltid like lett å få tid til, og prioritere, "dataarbeid")




fredag 26. juni 2015

Rabarbrasuppe


I fjor fikk vi planta rabarbra i hagen vår. To av røttene hadde vi med fra mitt hjemstad og ei hadde vi med fra hjemgården til mannen min. Det ble ikke den store avlingen i år, men det holdt til litt suppe her om dagen + litt pai i går kveld. Begge delene anbefales!

Vi vaglte å spise suppa kald med krem (Schlagfix), men vi tjuvsmakte også litt på den da den varm. 

Rabarbraen bør høstes før St.hans. så hvis du ikke har gjort det, så kan det være lurt å få gjort det. Den er fin å fryses - og den er blant annet veldig god å blande i saft sammen med f. eks. rips og solbær. 

Rabarbrasuppe
1 l vann
ca. 1 dl sukker
3-400 g rabarbra
jevning: 1/2 dl vann + 2 ss potetmel

* Skyll rabarbraen og skjær den i biter

* Kok opp vann og sukker
* Tilsett rabarbraen og la det koke til rabarbraen er blitt myk
* Bland kaldt vann og potetmel, tilsett dette mens du rører - og gi suppa et raskt oppkok  
(NB! suppa skal ikke koke med potetmelsjevningen, da blir den seig...)

Vil du spise suppa varm, er det bare å hive innpå nå, men som nevnt, spiste vi den kald med krem 

* Pisk krem du liker/tåler
Vi brukte Schlagfix "kremfløte". Kjempegod krem, kjøpt fra Allergimat i Kristiansand. 
Kremen er ganske søt, så husk å tenke på det hvis du bruker den...

Sommerlig lykke: Kald rabarbrasuppe med krem!
_______

Vi feirer kjærligheten i helga: bryllup for yngstemann. Jeg har ansvaret for kakebordet - og der blir det noe for enhver. For de som som må ha gluten/melkefri mat, blir det: krinalefse, mini-pavlova med hjemmelagd vaniljekrem, brownies (Regal), drømmerull og kransekake. 

Jeg får prøve å få tat noen bilder i helga og vise dere etter hvert. Jeg er i både bryllupsmodus og feriemodus om dagen, så det har ikke vært så mye blogging i det siste. Jeg får se hvor mye jeg får til i sommer. Det er ikke alltid like lett å få lagd innlegg når man ferierer...

God helg til deg og dine 
- og husk: høst rabarabraen om du ikke alt har gjort det :-)

torsdag 18. juni 2015

Safarikake

I går var det muntlig eksamen for vg3 på skola der jeg jobber, og på slutten av dagen hadde en kollega med deilig Safarikake. Jeg hadde aldri smakt slik kake (dessert) før, og tenkte at dette må jeg lage. Som tenkt - og sagt - så gjort. 

Selvsagt måtte jeg lage en "allergivennlig" utgave også. Nå er det slik at sønnen vår og kona hans ikke kan ha melk, men heldigvis tåler de litt ost av typen kremost/Philadelfiaost. Jeg hadde en pakke Schlagfix kremfløte stående - og denne brukte jeg. Sist gang jeg prøvde den, ble den ikke skikkelig stiv, men det ble den nå. Jeg tok den rett fra kjøleskapet, og den trengte bare et par minutter med pisking. 

I kaka som kollegaen min serverte, var kremen en blanding av kremfløte, Philadelfiaost og vaniljekrem. I og med at jeg ikke hadde melkefri vaniljekrem, brukte jeg bare Schlagfix-fløten og kremost. Nydelig krem - og den vil nok bli brukt flere ganger. 

Om du ikke tåler den vanlige kremosten, finnes det laktosefri utgave (om du tåler den). Det finnes også soyaost. Skulle du ikke finne ost som du kan ha, anbefaler jeg å lage vaniljekrem av oppskrifta som du finner her på bloggen. Jeg bruker Naturli' risdrikk når jeg lager den - og den smaker veldig godt, Den melkefrie er nesten bedre enn den "vanlige"...  Freia har også vanilesaus (til koking) som man kan lage krem av. 

Jeg fant én type glutenfri sjokoladekjeks på Meny, fra Lovemore, men jeg tror det finnes flere slike typer. Det er jo også enkelt å bake kjeks selv. På bloggen har jeg blant annet oppskrift på Maryland Cookies og Havrekjeks med sjokolade, og ellers kan man bruke den kjeksen man liker godt - og ev. tilsette litt sjokolade. 

Jeg valgte jordbær, bringebær og blåbær, men her er det bare å velge bær/frukt etter smak og behag.

Krem: 
* 1 pk (Schlagfix) kremfløte
* 1 pk kremost naturell
* 75 g melis (litt mye)
* 2 ts vaniljesukker

Pisk kremfløten, tilsett osten, vanilesukker og melis og pisk alt godt sammen. Min krem ble litt småklumpete, fordi osten var ganske hard. Jeg hadde den rett i fløten, men neste gang vil jeg psike den litt opp først, ev,. smelte den litt. NB! Vær obs hvis du bruker vanlig fløte at du ikke pisker den så lenge at det blir smør...

NB! Husk å kvalitetesjekke kremen :-)
Barnebarnet vårt, Miriam, tok gjerne den jobben (sammen med oss andre...)

Bunn:

* Kjeks 
(Jeg brukte 4-5 glutenfrie kjeks og én pk Safarikjeks i disse to Europris-fomene)


Knus kjeksen og legg den i ei form eller på et litt dypt fat
Ha over krem
Topping: 
* Jordbær
* Bringebær
* Blåbær

Legg på bær/frukt...
...og server!

Dette smakte en torsdagskveld!!!!!!!!