Fjällrundor-pizza

På handleturen her en dag, så havna både Sempers fjällrundor og laktosefri rømme i handlekurven. Og dette til tross for at allergikeren har flyttet - ut og vi to som er igjen i heimen tåler både melk og gluten...

Jeg hadde lyst til å prøve å lage "minipizza" av disse (polar)brødene - og ville også prøve med rømme. Det både fungerte - og smakte godt :-). Om du ikke trenger maten gluten/melkefri, er det bare å velge "vanlig" polarbrød og rømme.

Den laktosefrie rømmen smakte forøvrig veldig godt - og da jeg fikk den i munnen, var jeg med en gang tilbake i min barndom, fra den tiden vi hadde ku og melket, separerte og lagde rømme selv - og så fikk rømme med sukker på skiva :-)

Det er jo fritt fram hva en ønsker å ha på disse "pizzaene", men jeg lagde to utgaver: en melkefri og én med ost/rømme. De fleste melkeallergikere tåler litt hvitost, men dette er individuelt, så det er viktig å være forsiktig. Sønnen vår som har melkeallergi, tåler litt ost, og bruker det både til pizza, taco ol. Det ble altså laktosefri rømme, spekeskinke og ost på den ene - og ketshup, hamburgerrygg og knust tortillachips på den andre. Av krydder brukte jeg bare frisk basilikum.

Jeg valgte å ha brødene i brødristeren for å få dem litt sprø, men det er mulig det hadde blitt like bra uten å gjøre dette (testes neste gang)...

Ketshup eller rømme: fritt fram. Frisk basilkum gir god smak

Så var det hamburgerrygg og spekskinke....

...og til slutt knust tortillaschips med noen klatter Soft Spesial hvis du vil ha pizzaene melkefri - eller med ost om du kan ha det.

Jeg er "avhengig" av grønnsaker og her ble det masse gode tomater + babyleaf-blader. De både smaker godt og er dekorative. Sammen med litt mais ble det en enkel og god salat til fjällrundor-pizzaene. 

Ha et godt måltid!

Ferie i nord

 - med allergimat i bagasjen og baking på programmet

Nå i helga er jeg på heimplassen min: Lovund, ei øy på Helgelandskysten (på kartet: nesten øverst, til venstre). Det begynner å bli tett mellom turene, for det er bare 4 uker siden datteren vår, barnebarna og jeg var her sist. Da var det overraskende besøk i forbindelse med mammas 80-årsdag - og nå er det min yngste bror som har konfirmant. I slutten av juni blir det ny tur opp, da er det min andre bror som har har konfirmant. Det er det to år siden sist jeg var i Nord-Norge, og nå blir det altså tre turer på rappen :-)

Herr og fru som vi møtte i går kveld

Etter at jeg hadde gjort unna eksamen på onsdag, fikk jeg haik med en annen student til Larvik og kom meg videre derfra til Torp hvor jeg jeg tok fly til Trondheim for å avlegge noen gode venner et kjapt besøk. Jeg kom dit ca. kl ni på kvelden og dro videre morran etter. Etter litt venting på Værnes fikk vi beskjed om at flyet var kansellert - og der sto jeg og visste at eneste båten utover gikk kl halv fem. Buss fra Værnes til Sandnessjøen frista ikke og da det var fullt på flyet til Bodø, var jeg heldig og fikk en av de siste plassene med fly til Mosjøen. Der har jeg også mange venner i og med at vi bodde der for 20 år siden (ja, årene går fort...). Så i år feiret jeg først 17. mai i Mosjøen, så satt jeg et par timer på en kafé i Sandnessjøen og til slutt tok jeg båten utover til øya mi og fikk siste del av nasjonaldagen her ute. Det var et fantastisk flott vær her nord på 17. mai i år. Sjelden kost på en slik dag... Jeg tok flere fine bilder far feiringen i Mosjøen, men jeg har dessverre tatt med feil overføringsledning til kameraet, slik at jeg har ikke fått ført over bildene... 

Når vi skal oppover i juni, skal også allergikeren vår og kona hans hit. I og med at det ikke er så mye allergimat her ute som han kan ha, tok jeg med litt i kofferten nå og bakte noe, slik at de har litt å starte med når de kommer. 

Jeg tok masse bilder da jeg bakte i går, men de ligger altså på kameraet - og jeg får ikke overført dem... Jeg måtte derfor ta noen bilder med iphonen i dag.

Jeg visste at de ikke hadde semper på butikken her, så jeg hadde med fin- og grovmix. Jeg hadde glemt å sjekke om det var glutenfri havregryn og kokosmelk her, og hadde det med, men det hadde de på butikken her. Sist jeg var her, hadde de ikke Regal brownies, så jeg tok med en pakke av det også, men det hadde de fått inn nå. Soft Spesial var også med i kofferten, og det må vi nok også ha med neste gang. Det samme gjelder rismelk. Her var det bare soya- og havremelk - og det kan ikke sønnen vår ha. 

Her er gårsdagens bakst (rett fra fryseren): Sukkerkringler: en utgave uten melk og en "uten alt", grove rundstykker og rullekake (i tillegg lagde jeg ostekake til festen i dag)

Rundstykker 

(som nevnt: bilder ble tatt underveis....)

(12 små og 4 store muffinsformer)

1 pk gjær

2 dl kokosmelk

3,5 dl vann

1/2 dl olje

1 ts salt

1 dl solsikkekjerner

1 dl sesamfrø

1/2 dl linfrø

2 dl havregryn

2 dl jyttemel (grønn)

ca. 2,5 dl semper grovmix

Løs opp gjær i lunken væske. Tilsett frø/korn og grovmix til slutt. Rør godt (jeg brukte kjøkkenmaskin). Deigen skal være klissen. Jeg hadde et muffinsbrett med plass for 12 (teflon) og brukte dette + tok 4 store papirformer i tillegg. La rundstykkene heve ca. 30 minutter og steik så ved 200-225 grader i ca 20 minutter. Ta rundstykkene ut av teflonformene med en gang, slik at de ikke blir så fuktige. Avkjøl på rist. 

Utpå kvelden ble jeg bedt med på båttur rundt fjellet. Bror min kjører skyssbåt og tok med de av konformasjonsgjestene som ville på en kjøretur rundt fjellet. Det var litt vind (som det ofte er her), men sola skinte og det var en flott tur. Selvsagt måtte jeg ta noen fjellbilder:

_______

Slik kan det også se ut her. Disse bildene tok vi da vi var her i juli for to år siden

Da er jeg klar for formiddagskaffe hos søstra mi. Kl halv tre er det konfirmasjonsgudstjenste - og etterpå blri det fest. 

Ha en fin pinse fortsatt!

Rundstykker med hirse

Her om dagen hadde vi fylte svinekoteletter med blant annet hirse som tilbehør, og da det fortsatt var hirse til overs, fant jeg ut at jeg ville prøve å lage noen rundstykker og ha dette i. 

Som tenkt, så gjort - og klokka 08 på Kristi himmelfartsdag spiste vi nystekte rundstykker...

Rundstykkene ble saftige og gode. Jeg synes ofte at glutenfri gjærbakst fort blir tørt, men jeg spiste av disse til frokost dagen etter og de var fortsatt myke og gode. Også utpå kvelden var de greie. Litt tørrere, men allikevel bedre enn mange andre utgaver jeg har lagd/prøvd. I tillegg til at de var saftige og gode, og holdt seg lenge, var det ikke så mye "glutenfri"-smak på dem, syns jeg...

Rundstykker med hirse

5-6 dl vann/risdrikk

1 pk gjær

1 ts salt

1-2 ss sirup (kan sløyfes)

1/2 dl (4 ss) olje

3 dl (200 g) kokt hirse

1/2 dl linfrø

2 dl havregryn

ca. 400 g semper grov mix

200-225 grader i 15-20 miutter (avhengig av ovnen)

Jeg bruker kjøkken maskinen og rører deigen i denne. Varm risdrikk/vann til 37 grader (v/ferskgjær, litt varmere v/tørrgjær) og løs opp gjæren. Tilsett salt og sirup. Ha så i olje og hirse, linfrø og havregryn. Grovmixen has i til slutt. Rør sammen deigen. Den skal være klissen.

Fordel deigen i 12 store muffinsformer (jeg bruker teflon-former). Ha gjerne på litt olje og glatt til overflaten før heving (jeg bruker baksiden av en skje). Olja gjør også at rundstykkene lettere får farge ... 

... og la dem heve i 20-30 minutter på et lunt sted (mine kunne nok stått noen minutter mer)

Steik rundstykkene ved 200-225 grader. Steiketiden kan variere noe, men jeg stekte mine i 20 minutter. Ta rundstykkene ut av (disse) formene med en gang, hvis ikke, blir de fort fuktige. Legg dem over på en rist til avkjøling. 

Nystekte rundstykker med hirse, servert med apirkossyltetøy og spekskinke med tomat. 

Deilig frokost. 

Ha en fin dag!

Vafler uten ris

Dette innlegget er lagd i to omganger: fredagskveld da jeg trodde jeg lagde vafler uten ris (men grønn pose med jyttemel er ikke uten ris...) - og lørdag formiddag når jeg lagde med jyttemel fra brun pose. Jyttemel/teff i brun pose er et naturlig produkt som ikke har tilsetningsstoffer (i følge posen), og det vil da si at det ikke inneholder ris. Jeg testet også ut med Schär mix C og vann istedenfor eplejuice.

Jeg bruker mye semper-mel og rismelk i allergimaten jeg lager, men noen er også allergisk mot ris, og da passer ikke disse oppskriftene så godt. 

 Jeg har jo tidligere lagt ut flere oppskrifter på vafler "uten alt", både fine og grove, men nå måtte jeg bare teste ut vafler uten ris - klokka ti en fredags kveld....

Nytt bilde med ingredienser uten ris...

Jeg brukte eplejuice og vann i stedet for risdrikk og så valgte jeg finax mjölmix og jyttemel. Jeg lagde ikke så stor porsjon (stekte 4 plater i kveld og har mer røre til overs til i morgen). 

Vafler uten ris

2 egg

1/2 ts salt

2 ss sukker (kan sløyfes)

1/2-1 ts kardemomme

1 ts bakepulver

1/2 dl olje

3 dl eplejuice

2-3 dl vann

3 dl finax mjölmix (gul kartong)

2 dl jyttemel/teff, brun pakke

Pisk sammen egg, salt, sukker, kardemomme og bakepulver. Tilsett olje og eplejuice/vann vekselsvis med melet. Jeg bruker mixer, men rører ikke mer enn nødvendig. Jeg har alltid hørt at "vanlige" vafler blir seige av mye pisking, så kanskje det gjelder for disse også!?! 

La røren stå ca 30 minutt før steiking. 

Lørdag formiddag: I dag prøvde jeg også en vaffelutgave bare med vann. Jeg brukte samme utgangspunkt som oppskriften over. Jeg byttet også ut finax og jyttemel med Schär mix C. Den er også uten ris. Disse vaflene ble veldig lyse - selv om jeg stekte dem lenge. De smakte litt annerledes enn de andre vaflene, et snev av popcorn, men så var det jo mye mais i melet.

Kjempegodt vaffeljern: Wilfa. Jeg liker jernet godt, fordi det er såpass tungt - og hvis jeg en gang må kjøpe nytt, ønsker jeg meg et likedan. Sønnen vår og kona har et annet, og selv om han bruker samme oppskrift som meg, sier han at vaflene ikke blir like. Hjemme-vaflene er visstnok best :-). 

Jeg smører som regel bare ved første plate og jeg bruker som regel alltid nøytral olje (oftest raps). Også disse vaflene uten ris, slapp godt fra jernet. 

Til venstre: vafler med vann + Schär mix C 

Til høyre: vafler med eplejuice og vann + finax- og jyttemel

Melkefri pålegg: Soft spesial, sukker og rørt jordbærsyltetøy. 

Om du tåler melk, smaker rømme og brunost også fortreffeligt

(NB! bildet ble tatt i går da jeg brykte feil mel: grønn pk med jyttemel - som inneholdt ris. Det ble litt annen farge på disse vaflene)

Ha ei fin helg, med eller uten vafler. 

LØRDAG FORMIDDAG: Testet også vafler uten egg i dag, men må prøve litt mer (brukte bl.a. vann og jyttemel + schär mix C), men de ble litt tamme, så må teste ut litt mer før jeg legger ut oppskrift. 

Fylte svinekoteletter

 I går hadde jeg egentlig tenkt at vi skulle grille, men det ble litt kjølig utpå ettermiddagen, så derfor ble hele middagen tilberedt innendørs. Jeg hadde kjøpt billige svinekoteletter på Meny, og disse valgte jeg å gjøre en vri på og fylle med det kjøleskapet, og urtepotta, hadde å by på. 

Fylte koteletter 

Jeg kjøpte en pakke med to koteletter, 350-400 gram, og det holdt til oss to som var heime. Jeg valgte å fylle kotelettene med rødløk, gulrot, eple og basilikum. Dette finhakket jeg (basilikumen klipte jeg med urtesaks). Som smak ellers brukte jeg salt og pepper. 

Jeg skjærte et snitt i kotelettene, fylte dem med grønnsaksblandingen (3-4 ts i hver) og festet et par tannpirkere i dem for å holde dem sammen. Resten av grønnsaksblandingen brukte jeg i sausen. Jeg hadde salt/pepper både inni og utapå kotelettene og lot dem ligge slik noen timer i kjøleskapet, slik at de fikk ekstra god smak. 

 Steik kotelettene på sterk varme på begge sider i varm steikepanne med f. eks. olivenolje og ettersteik så på svak varme noen minutter. Skjær ev. i kotelettene med en kniv for å se om de er ferdige. 

Smakfull saus

Som nevnt, brukte jeg resten av grønnsaksblandingen til sausen. Varm opp 1/2-1 ss olje og la blandingen surre på svak varme noen minutter. Tilsett ca. 2,5 dl kraft. Jeg brukte noe vann + stekesjyen fra steikepanna. La det koke opp og rør sammen en jevning av 1/2 dl kaldt vann (buljong/kraft) og 1 ss maizena som tilsettes.La sausen koke et par minutter og smak til med salt og pepper - og ev. litt fond/buljong hvis det er lite smak.  

Kokt hirse

Vi valgte hirse som tilbehør til kotelettene. Hirse er glutenfritt og er et greit alternativ til ris/pasta/potet. Den er drøy, så det skal ikke så mye til. Jeg kokte 1,5 dl - og vi spiste ikke opp alt. Hirse metter godt, så det skal ikke så mye til (1 dl gir 3 dl kokt, står det på pakken, men jeg tror det egentlig gir mer...)

Kok først opp hirsen med vann og slå så av dette vannet. Da får en bort bitter-stoffene. Kok opp med nytt vann og salt og la den småkoke under lokk i ti minutter. Ta hirsen så av platen og la den så stå og svelle i 15 minutter. 

Frisk og vårlig salat

Det ble en vårfrisk salat i dag. Jeg brukte et salatblanding med mye rødt i (ser det ikke så godt på bildet). Jeg la salaten nederst i fatet, hadde så på agurkbiter i midten og cherrytomat og hermetisk mais rundt kanten (tilbud på tomater på Meny og Spar nå... Nam, nam.). Til slutt hadde jeg litt appelsinbiter på toppen. Friskt og godt - og vårlig å se på. 

Deilige fylte koteletter med hirse, vårlig salat og smakfull saus. 

God middag!

Raskt lørdagsbrød

Enkelte dager våkner en tidlig - og i dag var en slik dag... 

Jeg hadde satt klokka til ringing 07, men da jeg sto opp 06 hadde jeg allerede ligget og snudd meg i senga lenge :-( Vi har vært i selskap i dag i forbindelse med tentro-avslutning (frikirkelig "konfirmasjon"), og jeg skulle derfor lage en salat + steike foccaciabrød før gudstjenesten. I og med at sønnen vår (enda en gang) skulle vikariere som pianist for koret vårt, tenkte jeg at jeg derfor ville lage et brød til han, slik at han fikk litt formiddagsmat. Han måtte tross alt kjøre fra Kragerø til Kviteseid - og det er noen mil...

Brødet jeg lagde, var veldig raskt og enkelt å lage - og her er oppskriften: 

Raskt lørdagsbrød

(form 20x30 cm)

3 dl vann 

1/2 pk gjær

1 ss honning (kan sløyfes)

3/4 ts salt

1/2 dl olje

1/2 dl solsikkekjerner

1/2 dl linfrø

2 dl glutenfri havregryn 

3,5-4 dl semper finmix (eller annet mel)

____

litt olje til pensling

____

ca. 200 grader i 20-25 minutter

Lør opp gjæren i lunkent vann (37 grader). Hvis du bruker tørrgjær, has den rett i melet. Bruk da litt varmere vann. Ha i salt og honning og rør slik at honningen blander seg godt/løses opp. Tilsett det grove og ha til slutt i finmixen - og rør til deigen blir glatt. Den skal være klissete. 

Ha deigen over i ei form (20x30 cm), gjerne med bakepapir i bunnen. Pensle gjerne over med litt olje (ev. egg om du tåler det). Det gir brødet finere/bedre farge. 

Sett til heving på et lunt sted i 30-40 minutter og steik brødet ved ca. 200 grader i 20-25 minutter.

Brødet smaker selvsagt best nystekt, som det alltid gjør (enten det er glutenfritt eller "vanlig"), men noen ganger må en ta til takke med et brød som har ligget noen timer. Vi hadde en liten rast i Kviteseid etter møtet og før sønnen vår kjørte tilbake til Kragerø - og brødet smakte godt fem timer etter at det var stekt. Hjemmelagd syltetøy smakte utmerket til.

Ha ei god helg fortsatt!

Nå er klokka over 23 - og jeg tror jeg har vært nok mange timer våken i dag...

Kyllingkubber med bacon

 Før påske hadde vi en personalsamling på jobb, og da tok alle med litt mat hver. En av mine kollegaer tok med seg noen nydelige "kyllingklubber": kylling med bacon, og da fikk selvsagt jeg lyst til å prøve. 

Disse ble ikke helt like som dem min kollega hadde lagd, for det var nemlig hjemmelagd krydder på dem, men mine ble også gode :-)

Skjær skiver/kubber av kyllingfilet. Jeg syns det er best å skjære når de er halvfrosne. 

Ha på krydder og la kjøttet ligge i alle fall en halv time. Jeg lot det ligge i 3-4 timer. Jeg liker godt kyllingkrydder tandori, så jeg brukte det. 

Surr bacon rundt "kyllingklubbene". Jeg brukte first price-bacon, men tror jeg vil prøve en annen type senere for å se om det henger bedre sammen. Jeg er ikke så glad i den harde svoren, så jeg skjærte (klippet) den bort. Det finnes også bacon uten svor - og det er jo greit til dette formålet. 

Varm olje i panna og legg i kjøttet. Det skal ikke steikes på så sterk varme, men stå å surre på svak/middels varme til kjøttet er gjennomstekt. Mine ble litt for mye stekt i dag, så jeg får være litt mer forsiktig neste gang.  

Vi hadde byggris, blomkålblanding og krydderbernaise som tilbehør. 

Byggris inneholder gluten, så om du ikke tåler det, kan du bruke vanlig ris eller f. eks. tagliatelle. 

Krydderbernaise fra Toro er uten melk/gluten, så den kan tilpasses de fleste. Når vi lager den uten melk, bruker vi vann og erlet. 

Vi hadde som sagt blomkålblanding til, men jeg tror det hadde vært enda bedre med salat. Det får det bli neste gang :-)

God middag!

Glutenfrie sveler

(Om du ikke tåler melk, kan jeg anbefale kokossveler)

Sveler er godt! Så godt at når vi først drar fram takka og steiker, så lager vi gjerne ei stor røre og steiker flere dager på rad...

 OM du ikke skal steike all røra på en gang, anbefaler jeg å bare tilsette natron i det du skal steike. Jeg tar gjerne av litt i en mindre bolle og blander det inn. Jeg syns svelene blir mer luftige da enn om røra står med natron i. La imidlertid natron virke litt før du steiker (20-30 min). 

Jeg lagde først røre med vanlig hvetemel (derfor bilde av min blå melboks) - og så lagde jeg med glutenfritt mel. Både mannen min og jeg (vi to som var hjemme) tåler hvetemel, men jeg kom fram til at de glutenfrie svelnen var mye bedre for magen. Jeg syns nemlig at både vafler og sveler er slik mat som en lett kan bli litt "ekkel" i magen av, så vaflene lager vi derfor alltid "uten alt". Spørs om det blir det med svelene også heretter, at de i alle fall blir uten hvetemel...

Sveler

4 egg

3-4 ss sukker

1/2 ts salt

1 l surmelk

litt vann til å skylle kartongen (ca. 1,5 dl)*

ca. 6 dl hvetemel eller glutenfritt mel, f. eks. Semper finmix (til passe tykk røre)

1 ss natron

Pisk egg og sukker litt sammen. Tilsett sukker og salt. Ha så i mel og melk vekselsvis slik at du får ei glatt røre. Skal du steike all røra med en gang, tilsetter du natron. Hvis ikke, tar du det bare i den delen du skal steike. La røra stå i ca 30 minutter før du steiker. 

Steik svelene på middels varme (kan også steikes i steikepanne om du ikke har takke). Snu dem når de begynner å bli "boblete" og steik dem gylne på begge sider. Legg over på rist. 

Server svelene (helst) nystekte med f. eks. smør og sukker eller syltetøy og rømme - om du tåler det (ev. erstatning for "vanlig" rømme). En god kopp kaffe hører selvsagt med :-)

Som nevnt i starten: om du ikke kan ha melk, smaker kokossveler godt. 

* Da jeg bodde i Romsdalen for noen (mange...) år siden og der fikk opppskrift på sveler, sa vedkommende at hun alltid brukte litt vann i dem, for da ble de ekstra gode og litt "sprø". Jeg skyller derfor alltid kartongen med litt vann og har det i, ev. tilsetter litt om jeg ikke tømmer kartongen.