onsdag 22. oktober 2014

Tilslørte sommerpiker

Rips = sommer 

- og når eplemosen i tilslørte bondepiker byttes ut med ripssyltetøy, ja, så kan vel tilslørte sommerpiker være et passende navn på denne nye desserten hos familien Johansen :-)

Da jeg var på Færøyene i pinsa, kjøpte jeg eplekake/makronrasp etter anbefaling fra Berit - som arrangerte turen - og som også er derfra. Hun kjøper nemlig alltid dette - og bruker det bl.a. til tilslørte bondepiker, og nå har jeg i flere måndeder tenkt at jeg måtte lage dessert med dette. 
Som sagt, så ble det altså en ny utgave av desserten tilslørte bondepiker. Jeg blandet eplekake/makronrasp, som begge er med gluten, og brukte også "vanlig" kremfløte, men det er fullt mulig å lage denne desserten både gluten- og melkefri. Velg glutenfri brød som du tørker og rister i steikepanna med litt sukker, eller knus søt kjeks som du tåler. Kremfløten kan byttes ut med erlet, soyafløte, havrefløte, risfløte, laktosefri fløte - eller hva du tåler - og vips så har du gluten- og melkefri dessert. På bloggen har jeg også oppskrift på tilslørte bondepiker og likedan tilslørte bondegutter - som jeg kaller den)

Tilslørte sommerpiker
pisket fløte/fløteerstatning
rasp som tåles

Legg pisket fløte, ripssyltetøy og rasp lagvis i glass eller (glass)skål
En ny lettvint og deilig dessert har blitt til: 
 tilslørte sommerpiker, servert med nykokt kaffe 

Ha en god dag!


lørdag 18. oktober 2014

Saftige og gode muffins med rødbeter

For noen uker siden så jeg ei oppskrift på muffins med rødbeter, og da fant jeg ut at jeg ville prøve å bake det. Jeg dro selvsagt ut samme dag og kjøpte rødbeter - og siden har de ligget der...

I dag begynte jeg å leite etter oppskrifta. Jeg mente det var på VGs nettsider, men der fant jeg ikke noe. Jeg søkte også ellers på nettet, men fant ikke den jeg leita etter. Det er mulig at jeg husker feil, at det egentlig var sjokoladekakeoppskrift jeg så på, for det fant jeg oppskrift på (du finner originaloppskrifta her). I alle fall brukte jeg den i dag, tilpasset til gluten/melkefri utgave - og stekte røra i muffinsformer. 

Muffins med rødbeter, 14-15 stk
(jeg halverte originaloppskrifta)

2 små egg 
100 g sukker
125 g rødbeter
100 g Soft Spesial
100 g melkefri kokesjokolade
100 g Semper finmix
1 ts bakepulver
1/2 ts vaniljesukker/vaniljeekstrakt

* Pisk eggedosis
* Smelt margarin og ha i sjokoladen, rør sammen
* Tilsett smør/sjokolade-blandingen i eggedosisen
* Sikt sammen mel, bakepulver og vaniljesukker og ha det i
(vaniljeekstrakt has i eggedosisen)
* Skrell og rasp rødbeten (på det fineste på rivjernet) og bland det i røra til slutt
* Fyll røra i muffinsformer, f. eks. 14-15 stk, alt etter størrelsen
(originaloppskrifta var på sjokoladekake, dobbelt av denne mengden og rund form 22 cm)
* Steik ved 180 grader i ca. 12 minutter
Muffinsene kan serveres f. eks. med melisdryss eller ostekrem. Jeg lagde ostekrem i full fart, på slump: blanda sammen litt Philadelfiaost, melis, mykt smør og vaniljeekstrakt (vaniljesukker kan brukes). Jeg toppet det med stjernepynt.
Nå er klokka ca. halv elleve - og jeg har rukket å spise frokost, bakt muffins og drukket formiddagskaffe med nystekte muffins (!). 
Nam, nam! Saftige og gode muffins med nydelig farge! 

Særlig de muffinsene som ble stekt i de høye muffinsformene ble veldig saftige. Det stor forskjell på de og de som var stekt i de "vanlige" formene, så jeg må nok ut og kjøpe flere av den sorten :-)

God helg!




tirsdag 14. oktober 2014

"Kreativ aftensrett"

Når man lager nye retter, er det viktig å også finne et passende navn... Retten "kreativ aftenesrett" så dagens lys på lørdags kveld, og i dag kommer det oppskrift og framgangsmåte på den. 

Jeg var litt spent, for jeg hadde ikke helt klart for meg hvordan jeg skulle lage denne retten da jeg startet å lage den: hva som skulle blandes med hva, om alt skulle steikes i steikepanna, om det i så fall skulle steikes hver for seg eller blandet med noe annet, hva som skulle i den ildfaste forma først (for jeg hadde bestemt meg for en "formrett"...), om jeg skulle ha det ene eller det andre med... Til slutt satte jeg fram noen ingredienser og startet - og resultatet ble svært bra. 

Kreativ aftensrett (2-3 porsjoner)
olje til steiking
ca. 300 g søtpotet
ca. 100 g hodekål
1 middels rødløk (ev. annen løk)
2 store champignon
1 chili
400 g kjøttdeig
fersk timian
salt/pepper
ev. revet ost/kunst potetchips
---------
 ca. 200 grader i 30-40 minutter. 
* Skrell søtpoteten og riv den grovt
* Finsnitt/hakk hodekålen
* Grovhakk løken
* Børst ev. rusk av champignonen og grovhakk den
* Fjern frø og hinner i chilien og finhakk den 
* Bland alt dette
* Varm litt olje i ei steikepanne og ha blandingen oppi. 
* La blandingen surre på svak varme noen minutter 
(det ser mye ut, men den synker sammen).
* Smak til med salt, pepper og fersk timian
* Legg over i en smurt ildfast form

* Bland kjøttdeig med ca. 1/2 ts salt, litt pepper og litt fersk timian. 
* Fordel kjøttdeigen over grønnsaksblandingen
* Ha ev. på revet ost og knust potetgull 
(går an droppe dette, ev bare bruke en av delene - alt etter hva du tåler/liker)
* Steik ved ca. 200 grader i 30-40 minutter. 
* Server med f eks. flatbrød 
(Vi brukte Røros flatbrød, men det finnes også glutenfritt flatbrød: Odins potetbrød)
Vi hadde ikke saus til, da det ble mye kraft i forma. Den smakte veldig godt - og gjorde at vi ikke trengte noe annet til. 

Ha en fin dag!






.





lørdag 11. oktober 2014

Bakt søtpotet med stekt spekeskinke

Kjekt middagstips :-)

For noen uker siden var vi på besøk hos vår datter og hennes familie, og da fikk vi servert bakt potet med tilbehør. Hun hadde den tradisjonelle varianten: vanlig potet, skinke, mais, ost + + + , men hun hadde også lagd søtpotet og stekt spekeskinke til. 

Etter den dagen har jeg tenkt mange ganger at jeg skal lage dette, men jeg har utsatt og utsatt det. For ei ukes tid siden lagde jeg det endelig til middag til meg selv en dag jeg kom fra jobb - og gjett om jeg koste meg! Det tar jo litt tid i ovnen for at poteten skal bli bakt ferdig, så du bør ikke være altfor sulten når du starter... Men: det er jo en kjekke middag/kveldskos å lage nå i helga :-)

Jeg hadde bare én søtpotet i kjøleskapet, og den var nok ikke den beste til dette formålet i og med at den var så ujevn i størrelsen. Det beste er å ha en som er litt mer jevn fasong, da blir det også jevnere stekt/bakt. Den var også altfor stor for meg, men det er nå så :-) 

Søtpotet
* Vask søtpoteten og pakk den inn i folie
* Legg den i ei form eller på ei rist og bak den ved ca. 225-250 grader til den er myk 
(min sto i ca. 1 t 15 min)

Kryddersmør
* Bland mykt smør med det krydderet du liker og tåler 
(jeg tok Natvigs krydderblanding i dag, men vær obs: det er både soya og fisk i den...)

Stekt spekeskinke
* Del spekeskinke i litt store biter
* Steik dem et minutt eller to i litt olje, på ikke altfor sterk varme
 (de skal ikke være sprøstekt)

Annet tilbehør
Til bakt potet kan man jo velge det en har lyst på og som en tåler. Man kan helt fint greie seg med kryddersmør, litt salat og skinke/spekeskinke, syns jeg...
...men en kan selvsagt også ha på revet ost og rømme om man tåler det. 
Da jeg var ferdig å spise, kom jeg på at jeg hadde glemt mais til, men det gikk veldig greit uten også 
Klar for måltid!
Deilig bakt søtpotet med tilbehør. 
Her: stekt spekeskinke, skinke, salat, revet ost og selvsagt kryddersmør. Jeg hadde også på litt rømme, men det var så mye smak i det andre at det egentlig var unødvendig. 

Ha ei god helg!




tirsdag 7. oktober 2014

Marshmallowsfondant og kakepynting

I dag er det vår svigerdatter Monica som skal ha æren for innlegget. Hun er blitt en skikkelig racer på å lage kaker med marshmallowsfondant, noe ikke jeg kan (eller har prøvd), så da tenkte jeg at hun måtte dele sine erfaringer og tips. 

For dem som ikke tåler mandler, er marshmallowsfondant er grei erstatning. Den er hvit og fin på farge og smaker også godt. I alle fall den hjemmelagde...

Monica lager altså fondanten fra bunnen av, og hun forklarer her hvordan hun lager den. Bildene/teksten er hentet fra bloggen hennes: Monicas liv og oppskriften finner du her.

Som kakebunn har Monica brukt Toro langpannekake, stekt i to omganger, slik at hun slapp å dele den. Hun legger bunnen opp, slik at den blir jevn og fin.

Inni og oppå kaka lager Monica en sjokoladesmørkrem:
125 g smør
ca. 400 g melis
3 ts vaniljesukker
2 ss siktet kakaopulver
4 ss vann eller sterk kaffe (eller litt mindre mengde melis)

 Og så var det fondanten: 

Til ei kake, laget i browniesform, trenger du ca:
 Marshmallowsfondant 
100g marshmallows
1ss matfett
1ss vann
ca 200g melis

 * Hakk opp matfettet i mange små biter, da smelter det lettere
* Ha marshmallowsen, vannet og fettet i en bolle
* Sett microbølgeovnen på full guffe i 30 sekunder
* Ta bollen ut, la marshmallowsen synke litt sammen, og sett den inn 30 sekunder til, 
helt til den har puffa seg helt opp (totalt 1,5-2 min)
* 5. Rør rundt i bollen med en skje til du får en seig, klissete masse
* Ha i melisen, start med halvparten
* Ha marshmallowsfondanten på ei bakematte med melis, og kna den med hendene
* Ha i så mye melis at marshmallowsfondanten får konsistens omtrent som marsipan
(jeg brukte litt over 200g på denne oppskrifta).
* Kjevle marshmallowsfondanten til en stor, tynn leiv og legg den over kaka
* Når sidene skal dekkes, er det viktig å dra litt i marshmallowsfondanten
slik at foldene som naturlig oppstår, dras så langt ut at de ikke er på kaka
(altså: marshmallowsfondanten må være så tykk, 
at når du drar foldene lenger enn kaka, vil den ikke slite)
 * Dytt kanten inntil nederst på kaka 
* Kutt så overflødig marshmallowsfondanten av kaka.
* Kutt gjerne til et tynt bånd av marshmallowsfondanten som kan legges rundt kaka. 
Da skjules eventuelle stygge kanter.

Marshmallowsfondanten som er til overs, kan brukes til å lage pynt av. Pass bare på at ikke kremen fra kaka sitter fast i marshmallowsfondanten, da får den stygge flekker...
Jeg har her brukt en utstikker med form av en sommerfugl. Ved å sette den opp etter noe i 90 grader, får den en 3D-effekt. Da må den stå til tørk noen dager (ikke i fuktig rom, og ikke i boks med lokk!). Når pynten skal festes, holder det stort sett med å ha litt vann på undersiden av figuren og lime den fast, men dersom du skal feste på siden av kaken eller slikt, kan det være lurt å bruke litt tjukk melisglasur. Man farger marshmallowsfondanten på samme måte som man farger marsian, og jeg må anbefale å bruke gelèfarger, da de gir mye farge, uten å endre konsistensen på marshmallowsfondanten. 
Kaka er ferdig pyntet - og klar til å bli servert. 
Nam, nam :-)

Takk til Monica for tekst og bilder. Besøk gjerne bloggen hennes. Der ligger det også en del allergioppskrifter og ellers forskjellige (håndarbeids)tips :-)



torsdag 2. oktober 2014

Eplekake

uten egg, gluten/hvetestivelse, melk, soya og nøtter

Etter å ha leita på Internett sist uke og testet diverse oppskrifter på eplekake, uten å finne noen jeg ble fornøyd med, lagde jeg en oppskrift selv - og den funka!!!
Jeg vet ikke helt hva som gjorde at denne kaka ble bra. Jeg tok med meg natron/eddik-tipset fra Crazy Cake, Monas tips med fiberhusk i eplekake, men som jeg byttet med Certo frysepulver (men som kanskje kunne sløyfes???), og så tok jeg litt av ditt og litt av datt. 

Kaka hevet seg, den så normal ut - og den smakte "vanlig". 
HURRA!
Eplekake "uten alt", også uten egg
4 dl Semper finmix
1,5 dl sukker
3/4 ss Certo frysepulver (eller fiberhusk - eller sløyfes?)
3 ts bakepulver
1 ts natron
2 kryddermål vaniljefrø - eller 2 ts (?) vaniljesukker
3 dl rismelk
3/4 dl olje
1 ts eddik
3 epler
sukker, kanel, ev. perlesukker

Form: 22 cm
Steikes: 180 grader i ca. 50 minutter
* Bland alt det tørre
* Ha i resten av ingrediensene
* Bland godt
* Ha nesten all røren over i en rund form (22 cm), gjerne med bakepapir i bunnen
* Skrell eplene og skjær i skiver og legg dem på
* Strø over litt sukker og kanel, ev. litt perlesukker
* Legg resten av røra på i små klatter
* Steik kaken ved 180 grader i ca. 50 minutter
* Server kaka "bar" - eller med litt is eller krem ved siden av.

Crazy Cake, eplekake og is (glemte å ta bilde) er nå levert til en bursdag i helga - og en gjest får kaker og is uten egg, melk, gluten og nøtter :-)

God helg til deg og dine!
---------------------

Kommer neste uke: 
Monicas marshmallowfondant
Bakt søtpotet med bl.a. stekt spekeskinke