lørdag 6. februar 2016

Bolle-foccacia

Det skulle jo vært boller med krem i og med at det er fastelavens, men det blir det altså ikke. I alle fall ikke gluten/melkefrie (tror jeg...). 


I dag ble det i stedet bolle-foccacia: bolledeig i langpanne, med vaniljekrem og blåbær, og litt melis på toppen. 

Jeg lagde vaniljekrem selv og brukte oppskrifta som ligger her på bloggen. Jeg hadde ikke risdrikk i huset, så da ble det Schlagfix matfløte. Vanligvis bruker jeg Naturli' risdrikk: super til koking. 

Bolledeig
100 g Soft Spesial
5 dl eplejuice, ev. blandet med vann (bruker vanligvis risdrikk her også)
1 egg
1 pk gjær (jeg bruker fersk)
1/2 ts salt
75 g sukker
3/4 ts kardemomme
ca. 750 g Semper finmix (NB! bare én pk á 500 g på bildet...)
-----------
Ca. 2 dl vaniljekrem
Ca. 150 g blåbær
-----------
225 grader i 15-20 minutter
-----------

* Smelt smør
* Ha i juice/vann og varm og til 37 grader (litt varmere på tørrgjær)
* Løs opp gjæren
* Ha i egg, sukker, salt og kardemomme
* Til slutt has melet i og deigen eltes ca. 10 min (deigen skal være klissen/løs)
* Hev deigen ca 30 minutter

Vaniljekrem
2 dl melk/fløte som tåles (Schlagfix matfløte i dag)
 2 eggeplommer
3 ts sukker
1 ts Jacobs vaniljesukker (eller annen type)
1,5 ss maizena

* Bland alt kaldt
* Kok opp under omrøring
* Avkjøl litt

* Smør deigen utover i ei lita langpanne kledt med bakepapir (jeg brukte også 4 store muffinsformer)
* Stikk hull i deigen med fingrene (ha litt olje på fingrene)
* Fyll vaniljekrem i en pose og sprøyt nedi deigene/hullene 
* Strø over blåbær
* Etterhev ca. 20 minutter

* Steik ved 225 grader i ca. 15-20 minutter
* Avkjøl på rist

Nystekt bolle-foccacia...

...som smakte FANTASTISK 
- og ikke mye som minnet om glutenfri ...
(i alle fall ikke da den var nystekt)

God helg fortsatt!







lørdag 30. januar 2016

Småsteik/kjøtt i mørke/sosekjøtt

...kjært barn har mange navn...


Hjemme i Nord-Norge har vi ofte brukt småsteik som middag i selskaper. Dette er en rett de aller fleste liker, og den er både lettvint å lage - og ikke minst: GOD. Det brukes forskjellige navn på denne retten, og tilbehøret kan variere noe. Også type kjøtt varierer ser jeg ut fra oppskrifter på nettet. 

 Vi kaller retten altså småsteik og er vant til å bruke (reint) oksekjøtt, kokte poteter og gulrot, samt ertestuing. Tyttebær hører også med. Vi smaker til med salt, pepper og litt ingefær. 

For et par uker siden ba vi noen gjester på middag en mandag - og da stod det rett og slett  denne selskaps- og søndagsretten på menyen. 

Jeg brukte ei oksesteik som jeg kjøpte til jul + noen små biffer (KIWIs go' helg-tilbud), men du kan selvsagt velge bankekjøtt eller kjøtt med bein som du skjæører reint. Da får du god kraft. Jeg syns jeg fikk god kraft selv om jeg ikke hadde kjøtt med bein. 

Småsteik (7-8 porsjoner)
ca. 2,2 kg oksekjøtt uten bein
olje/margarin til steiking
ca. 1,5 l vann + et par dl til å koke ut panna
1 løk (hakket)
salt/pepper
ca. 1 ts ingefær
Jevning: ca. 2-3 dl vann og 2 dl mel (som tåles)*
sukkerkulør*

* Det er vanlig å brune jevning av smør og mel, men det er ikke jeg så glad i, derfor bruker jeg bare å vispe sammen jevning + bruke sukkerkulør til å få sausen mørk. 


* Hakk løken
* Brun kjøttet litt i olje/margarin
* Kok opp vannet
* Visp sammen jevning av mel og vann og tilsett dette, slik at det blir saus
* Bruk sukkerkulør til å få fin farge på sausen


* Tilsett kjøttet i sausen og kok til det er mørt (2-2,5 timer, avhengig av type kjøtt)
* Smak til med salt, pepper og ingefær
(PS: sausen ble litt mørkere enn bildene viser)

Server med kokte poteter og gulrot og ertestuing (vi brukte Toro). Tyttebær hører selvsagt med. 
Nydelig mat.
 Anbefales!

Ha ei god helg!



onsdag 20. januar 2016

Pizzablomst

For et par uker siden så jeg en video på Facebook hvor de lagde en "pizzablomst" (Pizza Puff Pastry Twists). I videoen bruker de butterdeig, men jeg tenkte at denne må jeg prøve med vanlig pizzadeig. 

På Meny er det tilbud på runde pizzabunner til 10 kr denne uka, så vi planla å lage en enkel middag etter jobb i dag. Dessverre var det tomt for slike bunner (og andre bunner), så da endte vi opp med å lage bunn selv: Litt mer jobb, men bedre. 


Jeg lagde en bunn av: 
* 5 dl vann
* 2/3 pk fersk gjær
* 1/2 ts salt
* 2 ss olje
* 1/2 ss basilikum
* ca. 12 dl hvetemel. 

Jeg fikk to store pizzaroser av deigen min, men jeg kunne med fordel lagd tre....
PS: Du trenger to runde leiver til hver "blomst"

Det er selvsagt fritt fram å bruke den bunnen man liker og tåler. Peppes har jo kommet med glutenfri bunn, så den kan godt brukes. Hvis ikke, er det bare å blande i vei - og bake ut. PÅ bloggen er det flere oppskrifter på glutenfri bunn, men den bør kunne kjevles, og du finner bl.a. oppskrift på det her

Jeg brukte ellers:
* pizzasaus 
(jeg bruker Giaguaro passata/La Doria passata fra Rema og tilsetter kun litt salt)
* revet ost 
(bruk det du tåler, ev. knust potetscips?)
* kokt skinke 
* rødløk i tynne skiver/strimler
* basilikum
* olje eller egg til pensling

Steikes v/225 grader i 20-25 min (avhengig av ovn)

* Legg en rund leiv på steikebrettet
* Smør på pizzasaus
* Ha på revet ost og f. eks. skinke, rødløk og krydder
* Legg en ny leiv oppå

* Legg en liten skål midt på leiven
* Skjær spisser rundt skålen

* Snurr spissene en gang eller to

* Pensle med litt egg eller olje (gjerne Jacobs rapsolje, den er fin og gul)

* Steik ved 225 grader i 20-25 minutter
* Vri/skjær av spissene....

... og server!

Spennende og litt annerledes pizza!

Lykke til :-)

PS: Her blir det en ny omgang med pizzablomst til helga når vi får besøk. Med ande ord: vellykket!





















tirsdag 12. januar 2016

Hjemmelagd brownies

Uten gluten, melk og soya

I november la jeg oppskrift på melkefri brownies, etter en oppskrift fra min svigerinne Randi. 
I dag prøvde jeg å lage den glutenfri også, og den smakte veldig godt. Jeg hadde litt mange prosjekter på én gang, så den ble litt mye stekt, men pytt, pytt...


Som jeg skrev sist, er den full av sukker, smør og usunne saker, men det er vel kanskje derfor den blir så god :-)


BROWNIES (liten langpanne)
3 egg
300 g sukker
225 g Soft Spesial (eller Melange uten melk/soya)
160 g Semper finmix
1 ts bakepulver
2 ss vaniljesukker
5 ss kakao
-------
Steikes v/200 grader i 15-18 minutter
-------
PS: Oppskriften kan dobles til stor langpanne. Da må man beregne litt lenger steiketid 

* Pisk eggedosis av egg og sukker

* Smelt smør
* Bland det tørre

* Bland smeltet smør og det tørre vekselsvis til en glatt røre
* Ha røra over i en langpanne kledt med bakepapir
(ha gjerne litt smør/olje under bakepapiret, da ligger det i ro)

* Steik v/200 grader i 15-18 minutter

Til dagens ettermiddagskaffe: 
deilig nystekt brownies uten gluten, melk og soya 

Ha ei god uke!




tirsdag 5. januar 2016

Tilslørte jule- og nyttårspiker...

Vår svigerdatter Monica deler i dag tips og bilder på en dessert som er grei å lage nå når det kan være greit å bruke opp restene av pepperkakene/julekakene. 

Monica har brukt pepperkaker i denne utgaven (som de serverte på nyttårsaften), men andre julekaker kan også brukes. Hun lagde to utgaver, en uten gluten/melk og en "vanlig". Til "uten alt"-utgaven brukte hun Schlagfix kremfløte og Semper pepperkaker. 
* Knus pepperkakene i en pose (bruk f. eks. et kjelvle eller ei flaske)
* Pisk krem/fløte

* Legg knuste pepperkaker, stivpisket krem og eplemos lagvis i et glass eller en skål 
(PS: Ikke lag for store porsjoner, den er ganske mektig....)

Pynt gjerne med litt hakket sjokolade og en pepperkake. 
På en-to-tre har du en deilig dessert å servere - og du får brukt opp restene av julebaksten. 

Ha en fin uke videre!

Alle bilder: Monica Bjerkelund Johansen

torsdag 31. desember 2015

Kalkun i pita

Kjekt å kunne bruke opp kalkunrestene...

Vi hadde kalkun og ribbe til middagsmat på julaften. Restene av ribba spiste vi 2. juledag, og 4. juledag spiste vi kalkunrestene. Vi tok en ny vri i år og stekte kjøttet på panna, lagde salat og hadde det til pitabrød. 

Jeg beregnet ca. 150 g kjøtt pr. person og hadde i tillegg kjøpt 2-3 store champignon som ble stekt sammen med kjøttet på ganske sterk varme, slik at kjøtte ble litt sprøtt. Jeg brukte godt med olje, krydret med salt, pepper, kyllingkrydder og provence-krydder. 
I salaten hadde jeg isbergsalat, agurk, rødløk, ananas, mais og noen eplebiter. Tomaten lå nok igjen på butikken, så det ble lite rød "pynt" i blandingen....
Hatting pitabrød "med alt"...

...og Hatting pitabrød "uten alt"
Klart for mat!
"Allergikeren" (og de fleste andre) syns det best å pute fyllet oppi...
...mens jeg syns det var best å ha salat og kjøtt ved siden av brødet.
Fader Martin selskapsdressing er "uten alt", så den bruker vi mye 

Nå er det bare noen timer igjen av årets siste dag. Vi har spist deilig pinnekjøtt med mandelpotet og kålrotstappe, skal slappe av foran TV og kose oss. Til dessert blir det fruktsalat med vaniljesaus. Kjekt med en lett dessert etter en kraftig middag.

Jeg har bestemt meg for å ha bloggen åpen neste år også. Høsten har vært litt for travel med 75-80 % jobb og halvt studie. I og med at "allergikeren" ikke bor heime, er det ikke slik at jeg/vi lager allergimat daglig, så det er ikke alltid at inspirasjonen er der.

Tilbakemeldinger om at folk bruker oppskriftene og tipsene gjør at jeg fortsetter. Så får innleggene komme når de kommer, enten det blir ofte eller sjeldnere - og om maten/oppskriftene plutselig inneholder melk, gluten, soya eller noe annet....

Svigerdatteren vår, Monica, har sagt at jeg kan få bruke noen av hennes oppskrifter, og etter nyttår kommer det oppskrift på tilslørte bondepiker (jule/nyttårspiker?). I høst besøkte vi vår yngtse sønn og svigerdatter, og da tok jeg bilder da Johanne lagde deilig smoothie, så det vil det også komme et innlegg på. Johanne anbefalte også søtpotetsuppe da de var her i jula, så kanskje jeg må prøve det også... Og så hørte jeg rykter om rødbetesuppe fra stemamma'n hennes - og det frista også. Her om dagen var vi ute og prøvde bålpanna vi fikk i julegave av barn/svigerbarn og barnebarn. Vi fikk også stor kaffekjele og vaffeljern, så da lagde vi deilige vafler ute. Kanskje det kommer oppskrift på "bålvaflene" også - selv om oppskrifta stort sett er min vanlige... Den som lever, får se hva det blir ut av innleggene utover året. 

Jeg ønsker alle leserne et riktig godt nytt år. 



torsdag 24. desember 2015

Julas dessert: riskrem med jordbærsaus

Da er dagen her!!!
Julaften er kommet, det e rliv i heimen: vi er 12 som skal feira jula her i år. Ribba er stekt, julepølse og medisterkaker kjøpt inn - og kalkunfileten skal snart i ovnen. Alle skal få det de har lyst på :-)
...det er viktig å passe ribba når man har på grillfunkjsonen....
Nå i formiddag har vi vært ute i hagen og grilla pølser og stekt pinnebrød. Ungene aka på graset - og det var mange som smilte og vinka til oss. De lurte vel på hva slags tradisjon det er vi har... Vi fikk i alle fall kommet oss litt ut og fått frisk luft. 
...merkelig tradisjon på julaften formiddag...
I går hadde vi også fullt hus. Da var vi 19 som spiste risgrøt, rømmegrøt og spekemat. Vi kokte rikelig grøt, slik at vi får til riskrem i dag. Den melkefrie grøten kokte vi på rismelk: "Naturli' risdrikk". Jeg syns den er best når man skal koke noe. 

Riskremen er lagd ferdig - både vanlig og melkefri. I år brukte jeg Schlagfix fløte. Den er ganske søt, så jeg hadde ikke annet søtningsmiddel i enn vaniljesukker. Jeg legger oppskriften her om du trenger den. Har du ikke Schlagfix-fløte, tar du det du har og tåler, men kanskje du også må ha litt sukker el.l.  i da. 


Riskrem (melkefri)
6 dl risgrøt
2 dl Schlagfix fløte
1,5 ts vaniljesukker

* Pisk fløten
* Tilsett risgrøten og rør godt sammen
* Smak til med vaniljesukker, og ev. sukker
Jeg lagde jordbærsaus ved å mose frosne jordbær med litt melis i food prosessoren. Jeg har ikke mål på den, bare smakte meg fram. I tillegg skal vi ha varme bringebær, så da kan folk velge. Jeg er usikekr på om jeg må koke litt "vanlig" saus også, vi får se....


Da ønsker jeg deg og dine ei riktig god jul. 

Kos dere! 

lørdag 19. desember 2015

Potetflatbrød til jul

I sommer lagde jeg noen få biter glutenfritt potetflatbrød, og nå har jeg prøvd igjen... 

På søndags kveld, som opplading til eksamen på mandag, slumpa jeg sammen en deig, men skrev ned oppskriften - og da får dere også den. 

Flatbrødet ble kjempegodt denne gangen også, og vi smakte det sammen med løksuppe. Nå gleder vi oss også til at vi skal kose oss med flatbrød, westfalerskinke fra Pers kjøkken, eggerøre og melonsalat i jula... Nam, nam. 

I og med at jeg har hatt god erfaring med tragant i lefsedeig tidligere, putta jeg oppi et kryddermål. Om det gjør at deigen blir bedre, vet jeg ikke, men jeg tror nå på det! Tragant fås kjøpt på apotek. 



Potetflatbrød
500 g potet (jeg brukte Asterix)
kokevann + salt
------
ca. 1 dl vann
50 g havregryn (knuses litt f. eks. i food prosessor)
50 g Toro fiberrikt brød-melmix
50 g Semper landbrødmix
1 ts sukker
ca 1/2 ts salt
1 kryddermål (1/5 ts) tragant 
ca. 125 g Semper finmix

* Kok potetene og mos dem (jeg brukte stavmixer) 
* La potetmosen avkjøles
* Kna inn det tørre + vannet til det blir en deig som kan kjevles

* Ta av en liten klump deig og kjevle i vei 
(jeg kjevler på ullpapp, men bruk f. eks. baksida på en grov voksduk, bakeplate el.l.
*Steik leivene på begge sider. Børst av overflødig mel

* Hvis flatbrødet ikke er helt sprøtt, så sett flatbrødet på en rist oppå takka når det er blitt litt avkjølt

Da ligger det deilig gluten/melkefritt potetflatbrød i en papirpose i skapet. 
Nå kan bare gjestene komme!!!

Ha ei god helg fortsatt!

PS. Det ble ikke bilder av alle ingrediensene og av potetflatbrødet når det ble servert...