tirsdag 23. august 2016

Mild kyllingsuppe

En dag i sommer hadde vi besøk av sønnen vår med familie, og da fant vi ut at vi skulle lage kyllinggryte til middag. Med ferske urter i hagen, er det fint å kunne plukke de smakene som man har lyst på - og i dag ble det smak av basilikum, oregano og timian i suppa.  

Vi ba også noen andre gjester og sammen koste vi oss ute på terrassen. Jeg lagde også glutenfrie brød den dagen, og de ble veldig gode (se innlegg her) - og det endte opp med at vi alle spiste av dette brødet da det ble tomt for de "vanlige" rundstykkene jeg hadde varmet. 

Dette er ei suppe der du kan ta de grønnsakene du har - eller liker/tåler. Dette ble mitt resulatat :-) 
Mild kyllingsuppe (5-6 porsjoner)
2,5 l vann
3-4 ss kyllingfond (buljong)
600 g kyllingfilet
300 g/3 stk gulrot
100 g/1 stk pastinakk
200 g/2 stk gul løk
150 g/1 stk purreløk
100 g sellerirot
200 g kålrot
1 chili
50 g glutenfri spagetti (knekt i biter)
ferske urter (f. eks. basilikum, oregano og timian)
salt/pepper
Fargerikt "fellesskap": 
Øverst til venstre: kyllingfilet
Øverst til høyre: sellerirot, pastinakk, chili og krydderurter
Nederst til venstre: kålrot og gulrot
Nederst til høyre: løk og purreløk
* Kok opp vann med fond/buljong og tilsett kyllingfiletene (i biter)
* Skum av om nødvendig (gir klarere kraft)
* Tilsett alle grønnsakene utenom urtene (has i mot slutten) og kok opp
* Ha i spagettien som er knekt i biter og kok ca 10 minutter (sjekk koketiden på spagettien)
* Mot slutten has krydderurtene i
* Smak til med salt og pepper
Server gjerne suppa med brød
Du finner oppskriften på dette myke og luftige brødet her. Dette er et brød som alle kan spise, det er vanskelig å kjenne at det er glutenfritt. Sønnen vår mente at om han hadde fått dette servert på restaurant, ville han sjekket om det virkelig var glutenfritt....

Ha en fin dag!








tirsdag 16. august 2016

Grove melkefrie lapper

Lapper/sveler er alltid populært - og de kan lages både grove og fine. I sommer har vi hatt steiketakka ute flere ganger og da har det blitt nystekte lapper/sveler til kaffen. Jeg har lagd både grove og fine - og både med- og uten melk. 
I dag får du oppskrift på noen grove lapper med rismelk. Vi liker å sitte ute og steike, og kler oss gjerne godt om det er en tidlig vårdag eller sein høstdag, men det funker helt greit å sitte inne ved kjøkkenbordet også :-) . Hvis du ikke har steiketakke, kan du selvsagt steike i steikepanna. 

Grove lapper/sveler (15-16 store lapper)
4 egg
1/3 ts salt
4 ss sukker (kan sløyfes/reduseres)
1 toppa ss bakepulver
1 ts vaniljesukker (kan sløyfes)
6 dl rismelk
50 g smelta melkefri margarin (f. eks. Soft Spesial)
1 pk Semper grovmix

* Pisk egg og sukker litt sammen
* Tilsett salt, bakepulver og vaniljesukker
* Ha i smelta smør, rismelk og mel vekselsvis
* La røra stå 20-30 minutter før steiking (skal være ganske tykk)

Steik på steiketakke eller steikepanne
* Når lappene/svelene begynner å tørke og får bobler på overflata, er det på tide å snu dem
* Server svelene med f. eks. smør og sukker, syltetøy - eller som her: rømme og nyrørt bringebær

Jeg tåler "vanlig" rømme, så derfor det på dette bildet, men det finnes f. eks. soyarømme og laktosefri rømme om du kan ha det 


 Ha en fin dag!








mandag 8. august 2016

Bakkåkers ananassalat - sommerens slager

Regnet høljer ned, det har allerede gått ei uke av augustmåneden, kveldene er blitt mørke, og jeg begynner på jobb igjen.... Men til tross for at det er meldt både regn og kaldt vær denne uka, så har jeg tro på at vi fortsatt får gode sommerdager, med grillmat og kos ute - og derfor blir det en grilloppskrift i dag.

Etter at vi fikk servert denne ananassalaten tidlig i sommer da vi hadde besøk av noen gode venner, har den blitt en slager i heimen - og jeg har mistet tellingen på hvor mange ganger vi har hatt den som tilbehør til grillmaten. Oppskriften er hentet fra apertife.no - og heter der Ananassalat med chili

Ananassalat (ca. 4 porsjoner
1 frisk ananas
1 rød chili, finhakket
ca. 50 g frisk, revet ingefær
2 ss hakket frisk koriander
1½ dl solsikkeolje
saften av 1 lime
½ ts salt
¼ ts pepper
* Bland olje og limesaft
* Ha i finhakker chili og koriander og revet ingefær
* Smak til med salt og pepper
* Skrell ananasen, del den i to og fjern kjernen
* Skjær i ca. 5 mm skiver, slik at det blir halvmåner (de knekker litt lett...)
* Pensle skivene med solsikkeolje og grill på begge sider
* Ha de grillede ananasskivene over i bollen med dressing, bland den med dressingen, og legg skivene så over på et fat (ev. kan de serveres rett fra bollen)
* Server salaten til grillmaten. 
Den smaker aldeles utmerket :-) 
Hvis det blir dressing til overs, kan den has på et glass og oppbevares noen dager i kjøleskapet.

Ha ei god uke!


torsdag 4. august 2016

Monicas bringebæris

- fristelser for små (og store)


Svigerdattera vår, Monica, har vært gjesteblogger her et par ganger - og hun tester stadig ut noe godt. Nå i sommer har det bl.a. gått i småis med ulike smaker. I og med at hun er gift med sønnen vår som har så mange allergier, og hun selv ikke tåler melk, er det jo noen utfordringer i kostholdet.

Da var her sist uke, hadde de med seg litt bringebær heim, og da brukte hun noe av dette til å lage ispinner med bringebærsmak. 

Vi har plukka over 30 kg bringebær i hagen vår i sommer - og da er det greit å kunne dele med seg litt. Miriam har også plukka. Denne gangen ble det faktisk noen bær i bøtta også. Ellers havna det meste rett i magen....

I dag deler Monica oppskrift på to typer bringebæris, en med tropisk juice og en med kokosmelk. 

Vær så god, Monica: 
 _____________________________________________________________________

BRINGEBÆRIS MED TROPISK JUICE
Denne isen ligner litt på sorbèt, og ble superfrisk og god. Mengde melis må reguleres etter hvor søte bringebærene er
Til 6 pinneis trenger du:
* 200g bringebær
* 1,5 dl tropisk juice
* 1 ss melis
* 1 ts vaniljesukker
* Miks alt sammen i en blender, og fordel i formene. 
* Sett i fryseren over natta eller i minst 6 timer. 
* Jeg smelta litt kokesjokolade, duppet tuppen av isen i den og rulla i strø for pyntens del.
 * Frys igjen til sjokoladen har stiv
_____________________________________________________________________

BRINGEBÆRIS MED KOKOSMELK
Jeg ville lage bringebærisen melkefri, og prøvde derfor med kokosmelk. Kokosmelka gir mer fylde enn å bruke fruktjuice, men smaken blir likevel frisk og syrlig.
Til 10 småis trenger du:
* 200 g bringebær
* 3 dl kokosmelk (med fett)
* 1 ts vaniljesukker
* Pisk opp kokosmelka slik at den feite kokoskremen blander seg med melka. 
* Mos bringebærene lett med en gaffel og bland dem inn i kokosmelka sammen med vaniljesukkeret. * Fordel i former og frys i minst 6 timer. 
* Også her har jeg duppet isen i sjokolade og rullet i kakestrø.
 _____________________________________________________________________

To typer deilig bringebæris: NYT!



Besøk gjerne Monicas blogg: Monicas liv









































lørdag 30. juli 2016

Myke og luftige brød

"Hadde jeg fått servert dette på restaurant, hadde jeg spurt om det virkelig var glutenfritt"



Noe sånt uttalte sønnen vår da jeg bakte brød da de besøkte oss her om dagen. Vi hadde deilig kyllingsuppe til middagen da, og da det ble tomt for de "vanlige" Hattings-rundstykkene som vi andre spiste, gikk vi også over til det glutenfrie brødet - og vi spiste masse av det. Og jeg er nok enig med han vår. Jeg hadde nok sjekket en ektra gang om jeg hadde fått dette servert som glutenfritt ute på en restaurant...

Jeg har lenge tenkt jeg skulle prøve å lage brød av en rundstykkeoppskrift som gav så gode rundstykker (du finner oppskriften her). Som det står i innlegget fra den gangen, ringte sønnen vår og lurte på om rundstykkene var glutenfrie. På samme måte som med rundstykkene vet jeg ikke hva det er som gjør disse brødene (med utgangspunkt i samme oppskrift) så myke og luftige, om det er meltypene, blandingen/forholdet mellom melet, olja, eggene....

Jeg har brukt egg i brødene, så det er jo litt dumt for de som ikke kan ha det, men jeg skal prøve brødene uten egg senere. 


Brødene er stekt i former på 1,5 l. De er ikke så veldig høye, men det er et bevisst valg (jeg gjør det samme med "vanlige" brød). Når det gjelder mengden på melet, blir det jo ikke helt nøyaktig når man bruker dl-mål. Jeg bruker stort sett strøkne mål, da det kan varierer litt på hvor strøkne målene er, men jeg tror ikke det har så stor betydning. Jeg forhevet ikke deigen, men hadde den rett i formene og hevet etterpå. 

Luftige - og veldig gode brød (3 stk)
9 dl vann
1 pk fersk gjær
1 ts salt
3/4dl olje
2 små egg
3,5 dl glutenfrie havregryn
6,5 dl Schär fiberbakst
ca. 3 dl Semper finmix
(NB! Deigen skal være klissete)
-------------
3 former á 1,5 l
-------------
Steiking: varm opp ovnen til 250 grader. Når du har satt inn brødene, skrur du ned til 200. Steikes ca, 45 minutter. Avkjøles på rist.

* Løs opp gjæren i lunkent vann (37 grader v/fersk gjær)
* Ha i salt, olje og egg
* Tilsett havregryn og Schär fiberbakst og til slutt Semper finmix
* La brødet gå i kjøkkenmaskinen ca. 10 minutter
* Fyll brødet i smurte former (kke forheving av deigen)
* Hev i ca 30 minutter til brødene har fått omtrent dobbelt størrelse
* Steik brødene (se over)

* Etter at brødene er stekte, tas de ut av formen og avkjæles på rist

Luftig og fint brød...  

Vi spiste brødet til middag, og da var brødet fortsatt litt lunkent, så jeg var litt spent på å skjære i det, men det gikk bra (med en god kniv). Her er brødet servert sammen med deilig kyllingsuppe. 

Som skrevet over, likte vi alle brødet, og hadde jeg ikke sagt at det var glutenfritt, ville nok ingen tenkt på at det var det :-) 

Lykke til med brødbaksten - og god helg!



søndag 24. juli 2016

Jordbær/bringebær-kladdkake

Her om dagen satt jeg og lette litt etter sommerkaker på nettet - og da kom jeg over en oppskrift på jordbærkladdkake på "Det søte liv" (du finner oppskrift på kaken her).  


Jeg fant ut at jeg ville prøve denne, og da sønnen vår med familie kom på besøk i dag, stoppa de og kjøpte litt jordbær langs veien - og dermed var det klart for å lage kake. I og med at de fikk baby for 14 dager siden, og svigerdattera vår ikke spiser jordbær nå, lagde jeg halve kaka med jordbær og halve med bringebær (som jeg plukket fra hagen på morran). 

Jeg har selvsagt tilpassa oppskrifta slik at den er "allergivennlig". Den er med egg, men uten gluten, melk, soya og nøtter. 


Jordbær/bringebær-kladdkake:
150 g Soft spesial
2 dl sukker
3 egg
1 ss vaniljesukker
3 dl Semper finmix
---------
ca. 200 g jordbær (delt i to)
ca. 200 g bringebær
---------
melisdryss til pynt
---------
Rund form 24 cm
180 grader i 20-25 minutter

* Smelt smøret
* Pisk egg, sukker og vaniljesukker lett sammen 
(ikke så mye at det blir eggedosis)
* Bland i smeltet smør og finmix vekselsvis 
(greit å sikte melet da det noen ganger er klumpete)

* Ha røren over i en rund form (24 cm), med bakepapir i bunnen
* Legg så på bær (jeg tok jordbær og bringebær på hver sin halvdel). Jordbærene skal ligge med snittflaten ned
* Steik kaken ved 180 grader i 20-22 minutter

Server gjerne kaka med melisdryss og litt vaniljeis ved siden av. 

Det finnes gode alternativer til "vanlig" is, f. eks. outly havreis, is lagd på ris, soyais - eller f. eks. is lagd på erlet eller Schlagfixfløte. Når man lager is selv, kan man tilsette den smaken man selv ønsker, enten det er vanilje, jordbær/bringebær, sjokolade el.l. 

NYT!

I oppskrifta står det at kaka skal avkjøles i formen. 
Vi spiste den først lunken - til dessert - og så tok vi en ny runde utpå kvelden når den var blitt kald. Den var skikkelig saftig og god begge gangene, og det er ei kake som jeg absolutt kommer til å lage flere ganger. Neste gang blir det kanskje med blåbær???











mandag 18. juli 2016

"Grill-cupcakes"

Det er sommer og grilltid. Da vår gamle grill ble ødelagt, lurte vi på om vi kanskje skulle vente til neste år med å kjøpe ny, men vi bestemte oss for å kjøpe i år - og den er allerede mye brukt. 


Grill er også tema for dagens bakst her på bloggen, nemlig cupcakes/muffins med grillpynt: oransje smørkrem for å etterligne flammer - og grillrist med grillspyd som pynt :-) 

Det er vår flotte og kreative svigerdatter, Monica, som står bak disse fantasifulle kreasjonene, og hun er gjesteblogger her i dag. Hun er kjempeflink til å prøve ut nye oppskrifter, nye varianter av tidligere oppskrifter - og ulike varianter av pynt. 

Det er selvsagt mulig å lage en enklereutgave av kakene om en vil det: bare pynte enkelt med smørkremen, med eller uten farge, eller bare ha på litt melis :-). 

Denne oppskriften hadde Monica som innlegg på sin egen blogg (Monicas liv) tidligere i sommer. Alle bildene er det hun som har tatt/satt sammen. 

Vær så god, Monica: 


Sommer og grilltid. Hva passer vel bedre til dessert enn barbecue-cupcakes? Disse både ser artige ut på bordet etter grilling, og ikke minst smaker de fantastisk!

Jeg finner stadig ny inspirasjon til dekorering av kaker og cupcakes, og nå har jeg dessuten testa en ny sjokolademuffins-oppskrift. Som vanlig er den "uten alt", altså glutenfri, melkefri, soyafri og nøttefri. Jeg har tatt utgangspunkt i en vanlig oppskrift, så du kan lage den med hvetemel og vanlig smør.

Dekoren bør lages noen timer/dagen før, slik at den får tørke. Det er derfor lurt å lese gjennom hele denne oppskrifta før du setter i gang.

Oppskriften gir 12 cupcakes:
75 g smør (f. eks. Soft Spesial)
75 g sukker
2 egg
110 g mel (f. eks. Semper finmix)
1 ss bakekakao
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
evt 50 g kokesjokolade
----------
Steikes på 175 grader i 15-16 minutter.

* Pisk smør og sukker hvitt og luftig
* Tilsett ett og ett egg og pisk mellom hvert av dem
* Ha i det tørre
* Dersom du ønsker sjokoladebiter i, hakkes denne og has i til slutt
Konsistensen på deigen skal være kremet. 

* Fordel deigen i 12 muffinsformer, gjerne i et muffinsbrett. Ca 2/3 fulle. 
* Steikes på 175*C i 15-16 minutter. 

----------

Frostingen lages mens muffinsene avkjøles.

Til frosting kan du bruke all type krem som kan farges. Det kan være ostekrem, fløtekrem, hvit sjokoladekrem eller smørkrem som jeg har brukt her.

Smørkrem til 12 cupcakes:
75 g smør (f. eks. Soft Spesial)
130 g melis
1 ts vaniljesukker
rød og gul matfarge

* Pisk smør, melis og vaniljesukker lenge, slik at du får en luftig smørkrem. 
Når du skal tilsette farge, skal du ha i ganske mye gult og bare en liten prikk med rødt. Fargen skal bli lys oransje 
(jeg laget kremen på kvelden, så blitzen på kameraet ødelegger den egentlige fargen på kremen...)
Når du har fått en jevn oransjefarge, skal du tilsette små prikker med rød matfarge med en tynn gjenstand. Du kan bruke skaftet på en skje eller en grillpinne for eksempel. Rør for hånd inn fargen, slik at den blir melert gul/oransje/rød. Målet er at den skal se ut som flammer. Bruk en rund tip og sprøyt smørkremen ut i sirkel slik som på bildet under.

----------
Grillristen lages i royal icing, og denne trenger noen timer på å tørke, så jeg anbefaler å lage denne minst 6 timer før, evt dagen før, slik at den blir helt hard. 

Royal ising:
ca 1/2 eggehvite
ca 5 ss melis
sort/grå matfarge
bakepapir

* Bland eggehvite, melis og matfarge sammen. 
* Royal icing (RI) skal være ganske tjukk i konsistensen, men ikke tørr. 

Tegn opp sirkler på bakepapir (eller på et vanlig ark og legg bakepapir over så du kan se igjennom). Jeg har brukt en tørkerullkjerne som mal og tegner rundt,og det passet perfekt i størrelse til muffinsen. Tegn rundt sirkelen med RI, og lag striper tvers over. Du bør lage ganske tjukke kanter, da er det lettere å løsne de seinere. IKKE bruk matpapir, da får du ikke løsna "grillristene" (bruk bakepapir).

Når grillristene har tørka, løsnes de forsiktig fra papiret. Som grillspyd har jeg brukt farga gelégodteri som jeg har delt i 3 og trædd på tannpirkere. Husk å bruke tannpirkere uten mintsmak! 


 Da er det bare å dandere pynten på grill-cupcakesene slik at det ligner ekte grillspyd.

                                                                                                                                       Monica

Ha ei god uke!