tirsdag 16. september 2014

Endelig: tortillalefser til tacoen

For første gang på seks år: 
TACO MED KJØPE-TORTILLALEFSER!!!
Endelig kan også sønnen vår, Simon, spise "kjøpe-tortillalefser" når han skal ha taco. Han har prøvd med hjemmelagde potetlomper tidligere, men det er jo ganske mye jobb å lage (koke potet, mose, lage deig, kjevle/klappe ut, steike...), men nå kan han altså bare gå i butikken og kjøpe slike. Det har jo vært glutenfrie lefser i handelen en stund, men de inneholder soya, så de har dessverre ikke vært aktuelle for han. 

Nå har altså ICA fått inn en ny type tacolefser, og de er uten både gluten, melk og soya - og da måtte de selvsagt prøves. Da vi var på besøk hos dem i går, hadde vi derfor taco til middag. 
Ingredienser:
Vann, maisstivelse, modifisert tapioka stivelse (E1422), rismel av fullkorn, rapsolje, potetstivelse, sukker, potet flak, salt, psylliumfrøskall, potetfiber, emulgeringsmiddel (E471), bakpulver (E450, E500), gjær, fortykningsmiddel (E412).

Det er fire lefser i posen, og de selges frosne. Jeg kjøpte på ICA på Stathelle før helga, og jeg betalte ca. 35 kr pr. pk. Jeg kjøpte med en ekstra pakke som jeg hadde med da vi besøkte Simon og familien hans i går, men de hadde også funnet slike lefser på ICA i Sannidal, så da trenger de ikke å dra så langt for å kjøpe. 
Lefsene varmes litt i mikroen. 
(Simon brukte litt mindre varme enn det sto på pakken) 
Selv om Simon er melkeallergiker, tåler han litt hvitost (slik som mange andre melkeallergikere) - og han bruker derfor litt ost når han spiser taco. Her er lefsene ellers fylt med stekt kjøttdeig med tacokrydder (Old el Paso), salat og ketshup. 
Lykke!
Nam, nam. DETTE var godt!

Ha ei fin uke!

lørdag 13. september 2014

"Martinebrød"

(Gjesteblogger Rita S. Haugen)


Jeg har en venninne, Rita, som jeg jobbet sammen med i Molde da vi var unge. Det har blitt noen år siden det, men noen ser jo nesten yngre ut nå enn det de gjorde på 80-tallet (kompliment til deg, Rita...)

Rita er også i den situasjonen at hun har barn som ikke tåler alt, og ei av jentene, Martine, tåler ikke hvete, soya, nøtter og fisk - og holder seg unna gluten og laktose for å fungere. Rita har, som mange andre av oss, "forsket" på ulike matoppskrifter, også brød, og har bl.a. kommet fram til en oppskrift som gir saftige og gode brød som bl.a. Martine liker godt. 

Da Rita la ut bilder av brødene på Facebook for ei ukes tid siden, utfordret jeg henne til å være gjesteblogger hos meg og dele oppskriften med flere. 

"Allergikeren" vår, Simon, tåler jo ikke melk, så jeg må nok erstatte kesamen men noen annet, samt bruke bare Grov mix, om jeg skal lage brødene til han, Ellers er det jo fullt mulig å lage oppskriften som den står her - og spise brødene selv - eller rett og slett gi dem bort som gave :-)

Da overlater jeg oppskrift og framgangsmåte til Rita: 

Martinebrødet er bakt med egg og kesam og blir dermed luftig og saftig uten bruk av fibrex og fiberhusk. Havregryn og frø gjør brødet mer mettende, og det smaker og lukter godt nystekt. Funker fint i matpakke.
(På bildet er det "vanlig" kesam, men bildet var tatt i anledning innlegget - og da var det bare den i kjøleskapet)
Martinebrød
1 beger laktosefri Kesam (ev. yoghurt)
8 dl. varmt vann 
2 dl. glutenfri Havregryn
2 Egg
2 pk Tørrgjær
2 pk Semper glutenfri Grov Mix eller Mix med fiber 
(inneholder litt hvetefiber + skummetmelkpulver, men har best bakeevne) 
1 dl. Olivenolje 
2 ss flytende Honning
2 ss Salt
2 ss Oregano/Pizzakrydder
0,5 dl Linfrø
1,5 dl Solsikkefrø
----
225 grader i ca. 40 minutter

 Bruk kjøkkenmaskin med store visper. 

La kesamen varmes og havregrynene svelle i den varme vannet. Tilsett eggene, ett om gangen. Når denne blandingen holder ca. fingervarme (40 grader) tilsettes gjæren og alt det andre. La kjøkkenmaskinen kjøre forsiktig ca. 5 minutter. Sjekk konsistensen, den skal være som fast fugemasse.
Fordel røren i 2 brødformer, kledd med bakepapir.
 La det være igjen 1,5 cm til toppen av formen pga heving. Glatt ut på toppen med en våt skje eller slikkepott og “slå” formene litt i benken slik at du blir kvitt luftbobler i brødet. La stå og heve under plast ca 30-40 min, til de har hevet såvidt over kanten av formene.
Stekes på nederste rille ca 225 grader ca 40 minutter. Avkjøl på rist. 

Når brødet er avkjølt, kan det evt. skjæres opp i skiver, og fryses ned i poser med så mange skiver som du trenger til hvert måltid. Tines på kjøkkenbenken og varmes lett i micro, brødrister eller toast-jern rett før det skal spises.
Som pendlende sykepleierstudent med lange dager og lag reisevei, oppdaget Martine fort at det nærmest ikke eksisterer mat for allergikere "on the go". Derfor syns hun det er viktig å ta med seg godt og næringsrikt brød hjemmefra, gjerne sammen med en midagsrest fra i går. De flate matboksene fra Enklere Liv er supre til å holde de glutenfrie brødskivene på plass. 
PS! Et par av Martine venninner, som går på lavkarbodiett, har også smakt brødet - og de synes det er godt.

Tips:
For kjempegodt ostesmørbrød, kan du tilsette hver brødskive litt olivenolje og stek dette noen få minutter i stekovnen, med ost og skinke ++ på toppen. Det blir luftig og sprø konsistens, garantert en vinner



Lykke til - hilsen Rita :-)
                                                                                       Foto: Rita S. Haugen

tirsdag 9. september 2014

"150-gramsuppe"

Etter at jeg lagde kyllingsuppe med rotgrønnsaker for et par uker siden, har jeg hatt en del grønnsaker liggende i kjøleskapet. Jeg lagde en annen suppe like etterpå, og i dag lagde jeg enda en utgave. Jeg forberedte alt i går, slik at det var raskt å lage suppa da jeg kom fra jobb. 
Navnet "150-gramsuppe" kom da jeg skulle finne ut hvor mye hodekål-skalken veide, og da den veide 150 gram, fant jeg ut at da tar jeg 150 gram av de andre grønnsakene også, så derfor dette navnet...
150-gramsuppe
150 g purreløk
150 g kålrot
150 g sellerirot
150 g gulrot
150 g hodekål
150 g rødløk
i tillegg til disse grønnsakene, brukte jeg: 
400 g kjøttdeig
1 l vann
1 boks kokosmelk, lett/light
buljong/fond
salt/pepper
fersk basilikum

* Finnhakk alle grønnsakene
(jeg gjorde altså dette i går, slik at alt var klart til å has i kjelen i dag)
* Steik kjøttdeigen
* Kok opp vann
* Tilsett grønnsaker og stekt kjøttdeig
* Ha i kokosmelk
* Smak til med bukjong/fond, salt og pepper
* Finhakk/klipp litt fersk basilikum og ha det oppi
Server gjerne 150-gramsuppa med flatbrød. Vi hadde Røros-flatbrød til, men om du trenger glutenfritt, anbefaler jeg Odin potetbrød

Ha ei fortsatt god uke. 



lørdag 6. september 2014

Lettvinte fylte muffins

Den siste måneden har det gått i full fart - og vel så det, så derfor har det ikke blitt så mange innlegg som jeg har ønsket å legge ut. Tanken er å ha ca. to innlegg i uka, ett på tirsdag/onsdag og ett på fredag/lørdag. 

Med mange lange arbeidsdager i forbindelse med skolestart, åpningsfest og fløymøter, korøvelser, avslutningsfest for forstandertjenesten vi har stått i her i Bø og oppstartsfest i Kviteseid, besøk av familie og venner... Ja, da har det ikke blitt lagd mye allergimat. Men: det blir forhåpentligvis mer hjemmetid nå framover - og da også sjanse til å få lagd mer allergimat å skrive om. 
I kveld har vi hatt besøk og etter at vi hadde spist "rull-ut-pizza" (med ferdig pizzabunn som bare rulles ut...), så lagde jeg fylte muffins. Også denne retten var en lettvint utgave: nemlig Toro sjokolademuffins som basis. Som fyll brukte jeg sjokade og hjemmelagd, melkefri vaniljekrem. 
Jeg brukte oppskriften på vaniljekrem (vaniljesaus) som jeg har brukt mange ganger i sommer, og du finner den her. Jeg lagde av: 
2 dl risdrikk
2 ss maizenna
2 ss sukker
litt vaniljesukker og vaniljefrø
2 eggeplommer

Bland alle ingrediensene i en kjele. Kok opp under omrøring. La den avkjøle litt. 
Mens kremen avkjøles, lages muffinsene: 
 Jeg bakte av to poser muffinsmix i dag.
* Bland olje og vann, tilsett muffinsmix og rør godt sammen. 
* Fyll røra i former. 
* Ha i ca 1 ts vaniljekrem eller sjokade, ev. begge deler.
  Jeg fylte ca 1/3 med sjokade, 1/3 med vaniljekrem og de siste hadde jeg uten fyll. 
 * Steik ved ca. 200 grader i ca. 12 minutter.
Server gjerne lunken med en god kopp kaffe :-)
Deilge nystekte muffins, fylt med hjemmelagd, melkefri vaniljekrem og sjokade. 
(uten gluten, melk, soya og nøtter, men inneholder hvetestivelse + spor av melk)

God helg!

lørdag 30. august 2014

Kyllingsuppe med masse gode rotgrønnsaker

I går kveld lagde vi oss en deilig kyllingsuppe til kveldsmiddag. Jeg googlet etter oppskrift - og da kom det selvfølgelig opp mange! Etter å ha sett på flere av dem, fant jeg ut at jeg hadde lyst på denne med masse rotgrønnsaker, og sendte handleliste på sms til mannen min. 

Oppskriften er hentet fra Opplysningskontoret for frukt og grønt, og du finner oppskriften her. Jeg lagde i utgangspunktet 3 porsjoner, men når det f. eks, kun står to skiver, 3/4 stk osv., så kan det jo bli ulik mengde, da størrelsen varierer på de ulike grønnsakene. Jeg tok cirka-mengde - og det ble mye grønnsaker - så det ble ca. 4-5 porsjoner.

Kyllingsuppe med rotgrønnsaker (min menge/oppskrift)
3-4 stk (ca. 5-600 g) kyllingfilet
1-2 ss olje/melkefritt smør til steking
1 middels stor løk
¾ purreløk (ganske stor)
4 sjalottløk (middels)
¾ persillerot
¾ pastinakk
2-3 middels store gulrøtter
2 middels store skiver kålrot 
2-3 skiver sellerirot
en liten skalk (ca. 3 dl) finsnittet hodekål
1 pk/boks hakkede hermetiske tomater
1 stk rød chili uten hinner og frø
ca. 3 ss kyllingfond (eller tilsvarende bujongtrening)
ca. 1,5 l vann

(I oppskriften sto det også ca. 2 hvitløksbåter)
* Skjær alle grønnsakene i små biter/terninger
* Skjær kjøttet i passe biter og steik dem i olje/smør 
(vi delte de også litt etter at de var stekt da de ble litt store)
* Ha alt i en kjele/gryte, tilsett vann og kok opp. 
* Ha så i tomater og kyllingfond/buljong og kok til grønnsakene er møre. 
* Smak til med salt og pepper og ev. mer fond hvis det trengs 
(i oppskrifta sto det ikke krydder i det hele tatt)
 * Litt sukker i gir en mildere/"rundere" smak
Server gjerne suppa med brød som du liker/tåler. Her har vi "vanlige"baguetter til, men det finnes også glutenfrie baguetter i flere varianter. Foccaciabrød eller flatbrød/potetbrød smaker også godt til ulike typer supper. 

Mannen min og jeg snakka om det, både mens vi lagde suppa og når vi spiste den, at det var mye "kuttejobb" med denne suppa, og slik sett hadde det gått mye fortere å bare kjøpe en "posesuppe", MEN: det kan jo ikke sammenlignes med smaken. OG: det å lage mat sammen er også en hyggelig syssel!

Her regner det i dag - og slik sett er det vel egentlig passe vær for ei varm suppe i dag også, men i dag er det andre ting som står på programmet... Jeg anbefaler likevel deg at du kjøper inn masse gode grønnsaker og lager deg ei god suppe, f. eks. denne. 

God helg til deg og dine. 

lørdag 23. august 2014

Rips...

I hagen vår har vi både rips- og solbærbusker. Solbærne har nok hatt det litt for tørt (eller skyldes det noe annet?), så de var helt inntørka, men ripsen var fin. Litt små var den i år, men god likevel. 
Nam, nam! Deilig rips klar til å syltes
...og her: ferdig syltet :-)

Vi har plukket litt i flere omganger, og jeg har tenkt å lage saft etter hvert, men så fant jeg ut at jeg også ville lage litt ripssyltetøy. Det tror jeg knapt jeg har lagd. 

I fjor prøvde vi på ripsgele, og den så veldig bra ut, men den ble dessverre ikke skikkelig stiv. Og jeg som hadde pynta glassene så fint for å ha til gaver ol....

Jeg lagde først syltetøy av ca. én kilo rips, og det brukte vi da vi stekte sveler da vi hadde besøk av ei gruppe på 18 store og små fra Ukraina. Noen av ungene likte ripssyltetøyet bedre enn andre, noe bildet under av Karolinas svele viser 
Hvor er forøvrig svela???

Jeg bruker å ha litt Certo frysepulver i det rørte syltetøyet jeg lager. Når det gjelder sukkermengden, krever jo rips litt sukker, da bærene er ganske sure i utgangspuktet. Den første prosjonen jeg lagde, ble både for søt og for tykk, så neste gang, noen dager etter, lagde jeg av to kilo rips og brukte mindre av både sukker og certo. Denne gangen syns jeg syltetøyet ble mye bedre. Friskt og godt, ikke for søtt og ikke for surt. 
Rørt ripssyltetøy
2 kg rips
1 kg sukker
4 ss Certo frysepulver
* Knus bærene litt. Jeg brukte hakkit (slik en bruker når en steiker kjøttdeig) og ellers brukte jeg k-kroken til Kenwooden når jeg rørte bærene, slik at de ble litt knust av den også. 
* Bland Certo frysepulver med sukkeret og tilsett det litt etter litt i bærene. La syltetøyet stå litt, slik at alt sukkeret blir oppløst. Det tykner litt når det står. 
* Ha over i passe store bokser - og frys ned
Om du tåler yoghurt, smaker den rørte ripsen veldig godt sammen med den. I det siste har jeg fått sansen for den greske utgaven av yoghurt - og liker den godt sammen med rørte bær. For noen uker siden lagde jeg morellsyltetøy - og også kombinasjonen mellom det og gresk yoghurt var nydelig. Den greske yoghurten har en annen konsistens enn de andre typene jeg har prøvd ellers: den er tykkere og mer "fløyelsmyk"

Ripssyltetøyet passer selvfølgelig godt på brødskive/knekkebrød, på lomper, på vafler og pannekaker - eller sveler (som bildet over taler om), det kan brukes til is, til kjøttretter (med brunsaus)... Ja, det er kanskje bare fantasien som setter grenser for bruken. 

 Jeg har flere poser med rips i fryseren som ligger klare til å saftes, slik at jeg har litt mer jobb igjen med dem. Når man skal lage saft, slipper man å tenke på rensing av bærene, så det er jo lettvint slik. Utpå høsten blir det altså også hjemmelagd ripssaft igjen.  

Finn deg en ripsbusk og tøm den for bær - hvis det fortsatt er noe igjen. Det er alt for mange som ikke plukker bærene de har i hagen, så det er sikkert mulig å få tak i. Noen steder har de også selvplukk av rips, bl.a. har de hatt det (har fortsatt?) på Suigard Dyrud på Hørte/Gvarv her i Telemark. 


Ha ei god helg!

tirsdag 19. august 2014

"Laksekiste" på grillen

(eller i ovnen)

Jeg har prøvd noen ganger på "havets skattekiste", både med vellykket og mindre vellykket resultat. Nå har det ikke vært så mye grilling de siste par ukene, men sist vi grillet, lagde vi slik "skattekiste" igjen, denne gangen bare med laks (derfor navnet "laksekiste"), og da ble den veldig bra. 


Grunnen til at det gikk bra denne gangen, var nok at jeg hadde grønnsakene i veldig tynne skiver og at jeg i tillegg hadde noe væske i form av smør + soyasaus eller crème fraîche. Jeg tenkte egentlig jeg skulle ha enda mer smør i, men det glemte jeg...

Når det gjelder hva en skal oppi disse "laksekistene", er det bare å ta det du har i kjøleskapet og det du liker. Jeg hadde dette oppi: 

"Laksekiste" (til to personer)
ca. 300 g laksefilet uten skinn og bein
4 middels poteter
1 gulrot
1 liten bit sellerirot
2 sjalottløk
smør
sitronpepper, salt, pepper
soyasaus eller crème fraîche
Om du ikke kan ha soyasaus kan du f. eks. bruke litt buljong. Du kan bytte ut crème fraîche med rømme eller erstatningsprodukt som tåles. Du kan selvsagt bruke bare smør også.  



Smør folien godt med smør/olje. Skjær potet og gulrot i tynne skiver og legg dette midt på folien. Skjær løk i ringer/biter og finhakk selleri og ha det oppå. Ha på krydder og litt smør. Del laks i biter og legg det på toppen. Ha litt krydder på fisken også og ev. litt mer smør. Om du ønsker: ha på soyasaus eller crème fraîche

Pakk sammen foliepakkene og legg dem på rista på grillen. La dem ligge på til potet og grønnsaker er møre, ca. 10-15 minutter, alt etter temperatur/plassering på grillen. 
Du kan gjerne servere "laksekistene" med flatbrød eller brød, men det er helt greit å bare spise retten som den er. Det gjorde vi!

Om du ikke kan ha fisk, kan du bytte den ut med f. eks. middagspølser.
Denne retten er grei å lage om det er folk med ulike allergier. Da kan du ta det som du tåler - og de andre kan ta det som de tåler. Basisen (potet/grønnsakene) kan gjerne være den samme. 

God middag!