lørdag 26. juli 2014

Sunn (sunnere) chips

Jeg har flere steder sett oppskrift på sunn (sunnere) chips og tenkte derfor at jeg nå ville prøve å lage det selv. Du trenger ikke mye tid på å lage det, du gjør klart mens ovnen varmes - og så trenger du ca. 10 min til steiking. 
Jeg har prøvd med speltlomper (Buer) og tortillalefser (first price), og jeg tenkte også å lage glutenfrie, men Fønix' lomper inneholder melk og tortilla-wraps fra Schär inneholder soya, så de var ikke aktuelle for oss. Jeg vet at det finnes flere typer tortilla-lefser, men de butikkene jeg sjekka, hadde bare den ene typen fra Schär. Tidligere hadde Engers bakeri glutenfrie lomper og tortilla, men de har sluttet med det. Det går fint at å lage lomper selv: enkelt og godt, og du finner også oppskrift på det på bloggen (her og her).
Jeg har prøvd å lage slik snacks et par ganger de siste dagene, både med- og uten olje, og med forskjellige krydder. Når det gjelder olje, blie begge delene blir bra. Det blir litt finere farge på de som er med olje, men det er ikke den store forskjellen på smaken om det er olje eller ikke på. Jeg har også testet ut med litt forskjellige krydder: paprika, paprika med chili, pepperblanding med chile, Natvigs krydderblanding, finsalt, maldonsalt... Her må en bare finne noe en selv liker og tåler :-)

På bildet over er det rapsolje, paprika med chile, Natvigs krydderblanding (NB! Inneholder bl.a. soya) og finsalt. 

* Legg lefsene på et stekebrett med bakepapir 
* Pensle på olje om du ønsker det 
(de to nærmeste er uten olje, de andre med)
* Strø på det krydderet du ønsker og tåler
* Del opp i passe store snipper/trekanter 
(Man kan dele opp først - og så ha på olje og krydder. 
Da kan du gjerne stable dem oppå hverandre og dele flere på en gang)
Man kan f. eks. bruke pizzakutter til å dele med....
...eller en spiss kniv...
...eller rett og slett bruke saks :-)
Klar til steiking: ca. 200 grader i 8-10 minutter - alt etter hvordan ovnen steiker. 
Pass på at de ikke blir brente, det ble de første som jeg lagde...
NB! De blir litt sprøere når de blir kalde/har ligget litt!
En sunnere variant av snacks klar til å nytes sammen med et glass iste.

Snacksen kan selvsagt brukes til middagen, f. eks. om du skal ha taco: 
bytte ut lefser/skjell med disse.
På dette bildet ligger snacksen jeg har lagd av lompene på det lille fatet og de som er lagd av tortilla-lefsene på det andre. her ser du klarer forskjell på dem med og uten olje. 
Sammeligning av kaloriinnhold: 
Potetchips (Maarud): 525 kcal pr. 100 g
Tortillachips (First price): 472 kcal pr. 100 g
Tortilla-lefser (First price): 323 kcal pr. 100 g + ev. olje
Speltlomper (Buer): 183 kcal pr. 100 g + ev. olje
(regner ikke med at krydder har det store kaloriinnholdet...)


God helg 
- enten den er sunn eller usunn 
(...den skal vel være litt usunn nå på sommeren...)



tirsdag 22. juli 2014

La gjestene komponere sin egen pizza

I går hadde vi pizza til middag, og da jeg hadde lagd noen glutenfrie bunner til allergikeren (skulle ha et par i fryseren i tillegg til middagen der og da), så fant jeg ut at jeg skulle rett og slett lage porsjonsbunner til alle - og så kunne hver enkelt ta på det fyllet de ønsket. 

Det var veldig populært å lage sin egen pizza. Alle kunne ta på det de selv ønsket - uten å ta hensyn til naboen. De som ville ha mais, kunne ta på det, de som ikke ville ha det, droppet det. Noen kunne ta på så mye ananas de selv ville - og andre kunne droppe skinka, selv om andre ville ha det. 

Jeg lagde tre glutenfrie bunner (så nå har vi to i fryseren) og så lagde jeg seks "vanlige" bunner. Størrelsen på bunnene var omtrent som en middagstallerken. For noen av oss, ble de litt for store, så neste gang tror jeg må lage i to størrelser. Jeg lagde klissen deig av begge varianter, og brukte slikkepotten med litt olje for å dra deigen utover og forme bunnene. Jeg forstekte bunnene ca 10 minutter ved 225 grader. 

Glutenfrie bunner (3 stk)
3,5 dl lunkent vann
3-4 ss olje
3/4 pk gjær
1/2 ts salt
ca. 1 ss basilikum (tørket)
ca. 375 g Semper finmix

"Vanlige" bunner (6 stk)
5 dl vann
3/4 dl olje
1 pk gjær
1 ts salt
ca. 2 ss basilikum (tørket)
ca. 10 dl hvetemel

Fremgangsmåte for begge bunnene: 
* Løs opp gjæren i lunkent vann. 
* Tilsett salt, basilikum og olje. 
* Ha til sluttt i melet og rør deigen sammen (jeg brukte bare visp/sleiv/slikkepott)
* Bruk slikkepotten og dra deigen utover på steikeplata, gjerne dekket med bakepapir 
(ha gjerne litt olje under, da ligger papiret rolig)
* La bunnene heve i ca 30 minutter
* Prikk gjerne med gaffel 
(gjelder særlig de "vanlige")
* Forsteik bunnene i ca. 10 minutter ved 225 grader
* Legg de over på rist (hindrer at de blir så fuktige under)

Ivrige hender som lager "ønskepizza"


 Fyll: 
* Tomatsaus (Giaguaro, fra Rema 1000), tilsatt litt salt 
* Kokt skinke
* Spekeskinke
* Bacon
* Pepperoni
* Kjøttdeig (rå, med litt salt)
* Mais
* Rødløk
* Ananas

Topping: 
* Revet norvegia
Pizzaost (3 sorter, fra Rema 1000)
Potetchips (salt/pepper og salt)
Tortillachips



Vi bruker kjøttdeigen i rå utgave, legges på toppen av pizzaen, oppå osten


Potetchips er greit å ha på pizzaen om en ikke kan ha melk...
Porsjonspizzaer ferdig stekt, "med- og uten alt"
Klar, ferdig - og spis :-)

Neste prosjekt: lage porsjonsbunner for å ha på lur!

Ha ei fin uke fortsatt!









onsdag 16. juli 2014

Rørt bringebærsyltetøy

På fredag og lørdag kjøpte jeg bringebær fra Suigard Dyrud på Hørte/Gvarv. Fredag tok vi med noen kurver ned til vår datter og hennes familie da vi besøkte dem, og da hadde vi litt til dessert og så lagde vi syltetøy av resten. Lørdag lagde jeg deilig syltetøy til oss selv, og vi tok også med oss en kruv til noen venner som vi besøkte på ettermiddagen. Da spise vi friske jordbær og bringebær med is + nystekt brownies. Nam, nam. På søndag, da vi så VM-finalen, koste vi oss med vafler "uten alt" med bl.a. bringebærsyltetøy + friske bringebær med hjemmelagd vaniljekrem
Vi har også litt bringebær i hagen, men det er en gammel type som har ganske små bær - og de har også greiner som stikker når en plukker... Vi tok bort noe av bringebæra i fjor og skal også fjerne noe nå i sommer. Etterpå skal vi plante nye planter, slik at vi kan høste store, fine bær i årene som kommer (forhåpentligvis). Bringebær er jo litt arbeidskrevende, da den må plukkes hver andre/tredje dag, men på den andre siden gir plantene oss masse deilige bær som bl.a. gir deilig syltetøy. 
Vi liker best rørt syltetøy, så det ble det denne gangen også. Da vi lagde syltetøy hos datteren vår, brukte vi en "hackit", som mange bruker når de steiker kjøttdeig. Den var genial til å hakke bæra med, så jeg dro rett ut og kjøpte en til oss.
Ha bærene i en bolle - og hakk i vei...
Vi bruker litt certo frysepulver i syltetøyet, slik at det blir litt tykkere. Bland pulveret godt med sukkeret. Jeg brukte 250-300 g sukker + 1,5 ss certo pr. kilo til disse bæra. Her er det bare å prøve seg fram, alt etter hvor søtt en vil ha det - eller hvor tynt/tykt en ønsker det. 
Ha sukker/certo-blandingen i bærene og rør godt. La det stå litt og rør igjen, slik at du er sikker på at sukkeret er løst opp og er godt blandet. 
Jeg rørte i flere omganger: ca 4 kg bær hver gang. 
Fyll bærene over i bokser/kartonger. 
Melkekartonger er veldig greie å fryse ned i. Skyll dem godt og la dem (luft)tørke. Klipp dem så i passe størrelse - og klipp ned litt i hvert hjørne. Brett "snippene" over hverandre - og tape igjen. Disse er små kartonger, 1/2 liters h-melk-kartonger. 
Vafler "uten alt" med nyrørt bringebærsyltetøy er ikke å forakte...
...heller ikke friske bringebær med hjemmelagd vaniljekrem :-)

Ha ei god sommeruke fortsatt!




lørdag 12. juli 2014

Stekt kveite med rotmos og melonsalat

NYDELIG MIDDAG :-)

Det blir litt dårlig med blogging om dagen, men i dag skal du få oppskrift på en deilig fiskemiddag. 
Som jeg skrev om og viste bilder av i det forrige innlegget (se her), var vi med og drog kveiteline da vi ferierte på hjemplassen min sist uke. Vi hadde med bl.a. litt kveite til de som vi besøkte i Mosjøen,  og så har vi fraktet med oss litt heim hit til Bø (gleder meg allerede til neste kveitemiddag...) 

I og med at jeg aldri har lagd tradisjonell kveitemiddag før, slik jeg er vant med hjemmefra, syns jeg det var litt "skummelt" å skulle gjøre det... Vi koker som regel kveita med edikk, laubærblad, salt og pepper og serverer med agurksalat, rømme/pisket fløte og smeltet smør. Jeg valgte i stedet en helt ny variant, nemlig stekt kveite med rotmos og melonsalat.
Middagen ble en suksess - og skal så absolutt gjentas, både med kveite og andre typer fisk, f. eks. torsk. 

Jeg fant mange spennende oppskrifter på Godfisk.no, og kveiteoppskrifter finner du her
(Du kan også forresten se litt mer av øya der jeg kommer fra i dette videoklippet fra Godfisk). Jeg fant ut at jeg ville legge fisken i saltlake noen minutter først, da det var brukt i flere av oppskriftene. Dette gjør at fisken blir mer saftig. Jeg hadde også litt salt på da jeg stekte fisken, men jeg hadde ikke trengt det, da laken gav god smak selv om det ikke var så mange minutter

Stekt kveite 
* Lag saltlake av 1 liter vann og 1 dl salt
* Legg fiskestykkene i saltlake i 10-15 minutter. 
* Tørk godt av fisken (jeg la den på kopphåndklær). 
* Varm litt smør/olje i steikepanna. 
* Legg i fisken, den skal ikke steikes lenge, bare 2-3 minutter på hver side. 
* Ha på litt pepper (salt trengs ikke når fisken har ligget i saltlaken)
* Hold den ev. varm i steikeovnen hvis du ikke er ferdig med resten av maten. 
Legg fisken over på et serveringsfat og pynt med f. eks. babyleaf-salat

Rotmos
Hvor mye du trenger av grønnsaker, kommer an på hvor sulten du er..., men jeg tenker ofte at ca. 250-300 g pr. person passer. Vi lagde en stor porsjon og hadde litt til overs. Du kan selvsagt velge de grønnsakene du liker best, men vi hadde disse: 
mandelpotet
søtpotet
gulrot
kålrot
sellerirot
* Kok opp vann med litt salt
* Skrell og kutt rotgrønnsaker gjerne i små biter 
* Kok opp og la småkoke til alle grønnsakene er møre
* Hell av det meste av kokevannet og mos i vei
* Tilsett litt smør og melk om du tåler det. 
* Tåler du ikke vanlig melk,  kan du bruke en annen som du tåler - eller rett og slett bare bruke kokevannet eller buljong
* Smak til med salt og pepper.
* Hell gjerne mosen over i en serveringsskål :-)

Melonsalat
Denne salaten har jeg lagt ut oppskrift på tidligere (se her), da med ruccula, men i denne gangen brukte jeg baby leaf-salat. Salatblandingen består av ulike salatblader, bl.a. ruccula, og passer derfor svært godt i denne salaten. Mange tenker kanskje at chili blir for sterkt, men det blir det ikke. Kombinasjonen av den søte melon, den litt sterke chilien og den litt beske rucculaen, er fantastisk god. Vi var sju som spiste og jeg lagde salat av en hel melon, tre chilier og en pose salat. Det var kun ei lita skål til overs...
Piel del sapo-melon
chili
babyleaf-salat (ev bare ruccula)

* Del melonen i biter
* Skrap ut frøene (det er de som er sterkest) og finhakk chilien
* Bland melonen og chilien med salatbladene
* Ha alt over i en serveringsskål


Da var middagen klar: deilig stekt kveite (som har ligget noen inutter i saltlake først), rotmos av fem ulike grønnsaker og fantastisk smakfull melonsalat. 
Jeg kan love deg: dette smakte godt!
Kaja (19 år) skrev dette på Facebook etter middagen: "Fikk servert den beste middagen jeg noensinne har spist. Takk Tove og Rolf Inge!" Dette tar vi som tegn på at det ikke bare var vi som syns maten var god. Det hører også med til historien at jeg måtte lage slik salat til grillingen dagen etter....
Det må vel være dette man kaller for "tett samarbeid"? 
To må man være....

Og til dessert: jordbær og blåbær med hjemmelagd vaniljesaus/krem

Sausen/kremen har virkelig blitt en slager. Jeg lagde den et par gange rher hjemme før vi fro på ferie, flere ganger da vi var på Lovund (mitt hjemsted), to ganger i Mosjøen - og jeg rakk også å lage den i går for å ha med da vi skulle besøke vår datter og familien hennes. Den anbefales på det sterkeste. Utgaven på bildet er med helmelk, men den smaker veldig godt med rismelk som vi har brukt flere ganger. 



God helg!

søndag 6. juli 2014

Ferie

 - og lite oppskrifter til bloggen, men mange feriebilder... (advarsel: bilderas). 

Det nærmer seg slutten på ferien på Lovund, øya der jeg kommer fra. I morgen drar vi (mannen min og jeg) videre til Mosjøen for å besøke noen venner - før vi setter kursen sørover om noen dager. 

Vi har, som i fjor, hatt et fantastisk flott vær mens vi har vært her nord. Sønnen vår, Simon, ("allergikeren"), kona hans, Monica, og deres lille datter Miriam Elise var her første uka, men de dro nok litt for tidlig sørøver. Været er nemlig blitt enda bedre nå: over 27 i skyggen i dag og varm sønnavind i motsetning til den kalde nordavinden som var tidligere. 
I tillegg til enda finere vær har vi fått vært med ut for å dra kveiteline - noe som resulterte i bl.a. tre små og en ganske stor kveite, steinbot og torsk. Det har også blitt familesamlinger og flere turer, så de har gått glipp av litt av hvert - og er smertelig klar over det. 
Klar for flytur fra Oslo til Bodø
Miriam Elise og farmor på flyet
Fra turen bak fjellet, til Kardalen + turen på Nøva
Miriam Elise og oldemor koser seg sammen

Vi har spist en del fisk de siste dagene. To dager har vi hatt fiskegryte: en dag med "kjøpefisk" og en dag med fisken som Monica og Simon var med og fisket kvelden før de dro. Vi fikk bl.a. grillet kveite hos min søster i går og i dag har vi hatt kokt kveite. I tillegg skal vi ha med kveite til Mosjøen når vi drar dit, så det blir nok flere fiskemiddager de nærmeste dagene... Simon tåler jo ikke fisk, så det er et stort savn for han. Når vi kommer hjem, skal Monica få komme og spise kveite hos oss - og så får vi se om Simon tar en "sykedag", dvs. spiser fisk, eller får noe annet. 
Lettvint og god fiskegryte med torsk fra havet rett utafor øya (oppskrift finner du f. eks. her)
Ut for å dra kveiteline - med masse fisk på kjøkkenbenken etterpå
Deilig kokt kveite med poteter, gulrot, brokkoli, agurksalat, rømme og smeltet smør. Bedre søndagsmiddag får du ikke!
Jeg har flere ganger tenkt jeg skulle lage blogginnlegg i forbindelse med maten jeg/vi har lagd her, men det har gått i vasken. Kanskje jeg har begynt å ta bilder, men så har jeg glemt å fortsette. Noen ganger syns jeg at jeg ikke kunne legge ut oppskrift/bilder på mat jeg har lagd tidligere, selv om det har vært visse variasjoner i den jeg har lagd her, så derfor har det blitt så som så med blogging de siste ukene. MEN: ferie er vel å gjøre noe annet, for både dere og meg, dvs. ikke lese - og skrive blogginnlegg :-) Jeg får komme sterkere tilbake om noen uker. 
Rabarbrapai har vi lagd flere ganger, med hjemmelagd vaniljesaus til.
Massssse marengs har vi fortært (man må jo bruke opp eggehvitene når man lager vaniljekrem....)
En dag var vi på Lovund rorbuhotell og spiste middag. Sulten som vi alle var, glemte vi å ta bilde av hovedretten, men vi fikk servert nydelig kylling, ris og karrisaus - og jordbær og sorbet til dessert.  Vi var innom tidligere på dagen for å spørre om det i det hele tatt var mulig å spise der med alle våre allergier (gluten, melk, soya, nøtter, fisk, skalldyr, hvitløk) - og det var ikke noe problem. Kjempegod mat, hyggelig og serviceinnstilt betjening, nydelig utsikt over havet, et par timer i hyggelig lag med utsøkt mat..
I tillegg til å ha lagd og spist masse deilig mat, har vi gått masse på tur her: bak fjellet i Kardalen, på Risnesset, i Hestvika, på Heirsan, på Nøva, rundturer her og der, den ene veien og den andre veien (selv om det ikke er så mange km med vei her...)
Ved grillhytta i Hestvika
På fisketur
Kveldssol med utsikt mot Træna
Barbie????
Selfie ved grillhytta på Risnesset
Lundeura

Ønsker deg ei god sommeruke fortsatt.