søndag 24. juli 2016

Jordbær/bringebær-kladdkake

Her om dagen satt jeg og lette litt etter sommerkaker på nettet - og da kom jeg over en oppskrift på jordbærkladdkake på "Det søte liv" (du finner oppskrift på kaken her).  


Jeg fant ut at jeg ville prøve denne, og da sønnen vår med familie kom på besøk i dag, stoppa de og kjøpte litt jordbær langs veien - og dermed var det klart for å lage kake. I og med at de fikk baby for 14 dager siden, og svigerdattera vår ikke spiser jordbær nå, lagde jeg halve kaka med jordbær og halve med bringebær (som jeg plukket fra hagen på morran). 

Jeg har selvsagt tilpassa oppskrifta slik at den er "allergivennlig". Den er med egg, men uten gluten, melk, soya og nøtter. 


Jordbær/bringebær-kladdkake:
150 g Soft spesial
2 dl sukker
3 egg
1 ss vaniljesukker
3 dl Semper finmix
---------
ca. 200 g jordbær (delt i to)
ca. 200 g bringebær
---------
melisdryss til pynt
---------
Rund form 24 cm
180 grader i 20-25 minutter

* Smelt smøret
* Pisk egg, sukker og vaniljesukker lett sammen 
(ikke så mye at det blir eggedosis)
* Bland i smeltet smør og finmix vekselsvis 
(greit å sikte melet da det noen ganger er klumpete)

* Ha røren over i en rund form (24 cm), med bakepapir i bunnen
* Legg så på bær (jeg tok jordbær og bringebær på hver sin halvdel). Jordbærene skal ligge med snittflaten ned
* Steik kaken ved 180 grader i 20-22 minutter

Server gjerne kaka med melisdryss og litt vaniljeis ved siden av. 

Det finnes gode alternativer til "vanlig" is, f. eks. outly havreis, is lagd på ris, soyais - eller f. eks. is lagd på erlet eller Schlagfixfløte. Når man lager is selv, kan man tilsette den smaken man selv ønsker, enten det er vanilje, jordbær/bringebær, sjokolade el.l. 

NYT!

I oppskrifta står det at kaka skal avkjøles i formen. 
Vi spiste den først lunken - til dessert - og så tok vi en ny runde utpå kvelden når den var blitt kald. Den var skikkelig saftig og god begge gangene, og det er ei kake som jeg absolutt kommer til å lage flere ganger. Neste gang blir det kanskje med blåbær???











mandag 18. juli 2016

"Grill-cupcakes"

Det er sommer og grilltid. Da vår gamle grill ble ødelagt, lurte vi på om vi kanskje skulle vente til neste år med å kjøpe ny, men vi bestemte oss for å kjøpe i år - og den er allerede mye brukt. 


Grill er også tema for dagens bakst her på bloggen, nemlig cupcakes/muffins med grillpynt: oransje smørkrem for å etterligne flammer - og grillrist med grillspyd som pynt :-) 

Det er vår flotte og kreative svigerdatter, Monica, som står bak disse fantasifulle kreasjonene, og hun er gjesteblogger her i dag. Hun er kjempeflink til å prøve ut nye oppskrifter, nye varianter av tidligere oppskrifter - og ulike varianter av pynt. 

Det er selvsagt mulig å lage en enklereutgave av kakene om en vil det: bare pynte enkelt med smørkremen, med eller uten farge, eller bare ha på litt melis :-). 

Denne oppskriften hadde Monica som innlegg på sin egen blogg (Monicas liv) tidligere i sommer. Alle bildene er det hun som har tatt/satt sammen. 

Vær så god, Monica: 


Sommer og grilltid. Hva passer vel bedre til dessert enn barbecue-cupcakes? Disse både ser artige ut på bordet etter grilling, og ikke minst smaker de fantastisk!

Jeg finner stadig ny inspirasjon til dekorering av kaker og cupcakes, og nå har jeg dessuten testa en ny sjokolademuffins-oppskrift. Som vanlig er den "uten alt", altså glutenfri, melkefri, soyafri og nøttefri. Jeg har tatt utgangspunkt i en vanlig oppskrift, så du kan lage den med hvetemel og vanlig smør.

Dekoren bør lages noen timer/dagen før, slik at den får tørke. Det er derfor lurt å lese gjennom hele denne oppskrifta før du setter i gang.

Oppskriften gir 12 cupcakes:
75 g smør (f. eks. Soft Spesial)
75 g sukker
2 egg
110 g mel (f. eks. Semper finmix)
1 ss bakekakao
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
evt 50 g kokesjokolade
----------
Steikes på 175 grader i 15-16 minutter.

* Pisk smør og sukker hvitt og luftig
* Tilsett ett og ett egg og pisk mellom hvert av dem
* Ha i det tørre
* Dersom du ønsker sjokoladebiter i, hakkes denne og has i til slutt
Konsistensen på deigen skal være kremet. 

* Fordel deigen i 12 muffinsformer, gjerne i et muffinsbrett. Ca 2/3 fulle. 
* Steikes på 175*C i 15-16 minutter. 

----------

Frostingen lages mens muffinsene avkjøles.

Til frosting kan du bruke all type krem som kan farges. Det kan være ostekrem, fløtekrem, hvit sjokoladekrem eller smørkrem som jeg har brukt her.

Smørkrem til 12 cupcakes:
75 g smør (f. eks. Soft Spesial)
130 g melis
1 ts vaniljesukker
rød og gul matfarge

* Pisk smør, melis og vaniljesukker lenge, slik at du får en luftig smørkrem. 
Når du skal tilsette farge, skal du ha i ganske mye gult og bare en liten prikk med rødt. Fargen skal bli lys oransje 
(jeg laget kremen på kvelden, så blitzen på kameraet ødelegger den egentlige fargen på kremen...)
Når du har fått en jevn oransjefarge, skal du tilsette små prikker med rød matfarge med en tynn gjenstand. Du kan bruke skaftet på en skje eller en grillpinne for eksempel. Rør for hånd inn fargen, slik at den blir melert gul/oransje/rød. Målet er at den skal se ut som flammer. Bruk en rund tip og sprøyt smørkremen ut i sirkel slik som på bildet under.

----------
Grillristen lages i royal icing, og denne trenger noen timer på å tørke, så jeg anbefaler å lage denne minst 6 timer før, evt dagen før, slik at den blir helt hard. 

Royal ising:
ca 1/2 eggehvite
ca 5 ss melis
sort/grå matfarge
bakepapir

* Bland eggehvite, melis og matfarge sammen. 
* Royal icing (RI) skal være ganske tjukk i konsistensen, men ikke tørr. 

Tegn opp sirkler på bakepapir (eller på et vanlig ark og legg bakepapir over så du kan se igjennom). Jeg har brukt en tørkerullkjerne som mal og tegner rundt,og det passet perfekt i størrelse til muffinsen. Tegn rundt sirkelen med RI, og lag striper tvers over. Du bør lage ganske tjukke kanter, da er det lettere å løsne de seinere. IKKE bruk matpapir, da får du ikke løsna "grillristene" (bruk bakepapir).

Når grillristene har tørka, løsnes de forsiktig fra papiret. Som grillspyd har jeg brukt farga gelégodteri som jeg har delt i 3 og trædd på tannpirkere. Husk å bruke tannpirkere uten mintsmak! 


 Da er det bare å dandere pynten på grill-cupcakesene slik at det ligner ekte grillspyd.

                                                                                                                                       Monica

Ha ei god uke!

lørdag 9. juli 2016

Fylte tortillalefser - sommerens favoritt

I dag blir det et tips til en lettvint og god rett - som kan varieres etter hva en liker og har i huset -  nemlig fylte tortillalefser. 

Det hender jeg poster flere innlegg som ligner hverandre, og dette er et slikt. Jeg lagde nemlig et lignende innlegg i fjor vinter... MEN: jeg har lagd denne retten så mange ganger nå i sommer, så jeg tenkte at en god ting kan ikke sies for ofte :-)

Vi har brukt denne retten til middag, kveldsmat, lunsj, "møte-mat"....Og den har falt i smak hos dem vi har servert den til. Derfor tar jeg sjansen på å lage et lignende innlegg igjen. 

Favoritten min er varianten med crème fraîche, spekeskinke, rødløk, raspa squash, basilikum og tomat (uteglemt på bildet) - og det er den jeg stort ssett har lagd. Lager jeg få, steiker jeg dem i steikepanna, er det mange, bruker jeg steikeovnen (175-200 grader i 10-15 minutter).  


Ingrediensene kan tilpasses etter hva en tåler. Det fins jo bl.a. soyaprodukter om man ikke kan ha melk. Sønnen vår tåler imidlertid verken melk eller soya, men han tåler litt norvegia (som mange melkeallergikere gjør), så derfor brukte jeg litt ost i stedet for crème fraîche på hans lefser. COOP har nå fått inn gode, glutenfrie tortillaslefser (frosne), så disse ble også brukt til hans. 

Beregn 1,5-2 lefser pr, person - alt etter hvor sulten dere er. 

Forslag til fyll:
crème fraîche eller lignende produkt (ev.litt ost)
rødløk
spekeskinke
raspa squash
fersk basilikum
(cherry)tomat
(ev., krydder, men husk at skinka er salt...)
-----
olje/smeltet Soft Spesial
paprikakrydder
-----
175-200 grader i 10-15 minutter/eller bruk steikepanne
* Start med å smøre lefsene med crème fraîche, ev. legg på ost
* Fyllpå med de andre ingrediensene
Min favoritt :-) (tomaten lå dessverre igjen på benken...)

* Rull lefsene sammen og del i to eller tre
* Ha over litt olje/smeltet smør som tåles
* Dryss gjerne litt paprikapulver over, ev. anna krydder
* Steik 10-15 minutter ved 175-200 grader i steikeovnen eller bruk steikepanna

NYT!!!!!!!!!

Ha ei god sommeruke fortsatt!

søndag 3. juli 2016

Oksegryte

Det er ferietid - og vi er på besøk på hjemplassen min, Lovund: ei øy på Helgelandskysten. Vi maler huset til mamma'n min, så det er lite tid til blogging. Jeg har knapt vært på data'n den siste uka, så dermed har det ikke vært oppdatering her. MEN: det er vel slik det bør være: ferie og fri fra det man driver med i det daglige ellers...


Tidligere i vår lagde jeg klar et innlegg med ei oksegryte som jeg lagde en gang vi hadde gjester. I og med at jeg ikke lager noe særlig mat nå om dagen, passer det derfor greit å poste dette innlegget nå. 

Jeg har planer om å få lagt ut/lagd noen flere oppskrifter i sommer, men det tror jeg at jeg må ta når jeg kommer hjem i og med at hverdagene her går med til maling og tid med familien. 

MEN: nå over til oksegryta: 

Jeg er veldig glad i å lage supper og gryter til middag, og det er stadig nye variasjoner av en og samme gryte. Jeg hadde planlagt å ha i salatbønner i denne, derfor er de med på bildet, men siden en av gjestene våre ikke kunne ha dette, kutta jeg det ut. Det var tilbud på oksesteik på Meny den uka jeg lagde gryta, så da brukte jeg rett og slett fin oksesteik til gryta. Lettvint og greit!

Oksegryte
2 middels rødløk
1 stor gul løk
ca. 2 kg oksekjøtt
litt olje til steiking
3 gulrøtter
1/2 squash
1/2 sellerirot
1 chili
2 bx hermetisk tomat
ca 1/2 l vann
1 bx/pk småtomat
salt/pepper
(ev. litt jevning av vann og mel eller maizena hvis du vil ha fyldigere saus (ikke på bildet)

* Fres løken i litt olje

* Ha i hermetisk tomat og vann
* Tilsett de andre grønnsakene + kjøttet som er skjært i biter 
* Tomatene has i før servering
* Smak til med salt og pepper
* Server med poteter eller ris

PS! Jeg glemte helt å ta bilde av gryta da vi serverte den...

God sommer fortsatt!

onsdag 22. juni 2016

Rabarbramuffins

Endelig ferie! 
Etter noen hektiske og intense uker, der det føles som at jeg knapt har vært hjemme, blir det godt med noen roligere uker nå. Jeg føler jeg har gått fra avslutning til avslutning, fra fest til fest, og for at ikke overgangen skulle bli for stor, ble det litt baking i kveld :-) 

Etter å ha spist deilig grilla inderfilet av svin sammen med sønn, svigerdatter og barnebarn, fant jeg ut at jeg ville lage rabarbramuffins. Jeg tok utgangspunkt i muffinsoppskrifta til vår svigerdatter Monica (bloggen hennes finner du her) - og så kokte jeg litt rabarbrakompott som jeg hadde oppi muffinsene. 

Jeg hadde ca. 1 ts rabrabrakompott i hver muffins, men det kunne godt vært litt mer, så øk gjerne mengden til det dobbelte, slik at det blir 2 ts i hver. 

Start gjerne med rabrabrakompotten, slik at du får kokt den
Rabarbrakompott 
(NB! Doble gjerne mengden. Se over)
175 g rabarbra
50 g sukker
1/4 dl vann

* Kok opp vann og sukker
* Tilsett rabarbraen og kok det sammen i ca. 5 minutter

Rabarbramuffins (24 stk)
150 g Soft Spesial
150 g sukker
4 egg
250 g Semper finmix
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
-------
175 grader i 15-20 minutter

* Rør smør og sukker hvitt
* Tilsett eggene, ett av gangen
* Bland mel, bakepulver og vaniljesukker og rør dette inn
* Ha røra oppi muffinsformer, ca. 1 ss i hver form 
(jeg satte formene over i muffinsbrett, men det går fint å steike dem uten)
* Tilsett 1 ts rabarbrakompott i hver (kunne vært litt mer). Rør gjerne kompotten litt inn i muffinsrøra, slik at den blir mer blandet inn. 
* Steik muffinsene ved 175 grader i 15-20 minutter
Server gjerne de nystekte rabarbramuffinsene med hjemmelagd vaniljekrem/saus
Nam, nam!

Ha ei god uke fortsatt - og god Sankthansfeiring!




søndag 12. juni 2016

Arabisk gryte

For et par uker siden var vi på besøk hos noen venner og kollegaer (som vi ofte besøker og overnatter hos) - og da fikk vi servert deilig middag, nemlig Arabisk gryte
 
Gryta passer like godt å servere på en nydelig varm sommerdag på terrassen - som på en kald høstdag når man sitter foran peisen. 

Ingerdiensene er helt "vanlige" ingredienser som de fleste har i huset. Litt jobb er det å skjære opp, men gjrø som vi gjorde: gjør jobben sammen. Gryta er, på samme måte som en del andre retter,  like god - eller bedre - dagen derpå. Vi likte gryta så godt at vi lagde den to dager etter da vi selv fikk besøk hjemme av "allergikeren" vår og familien hans.

Arbaisk gryte ((5-6 porsjoner)
ca. 1,5 kg poteter 
5-6 tomater 
3 løk 
1 pk karbonadedeig (eller mer om du vil ha mer kjøtt oppi)
salt/grovkvernet pepper
ca. 5 dl vann med 3-4 ss fond (buljong)

* Skjær potet, tomater og løk i skiver
* Legg det lagvis i en kjele/gryte sammen med karbonadedeig
* Strø salt og pepper mellom lagene
* Bland kokende vann og fond (buljong) - og hell det over i gryta
* Kok opp og la gryta småputre under lokk i 20-30 minutter
Server gryta med f. eks. flatbrød, enten hjemmebakt eller kjøpt


mandag 30. mai 2016

Ingefærkaker/Ingefærnøtter

Siden jul har vi fortært noen poser ingefærnøtter her i huset, og i dag fant jeg rett og slett ut at jeg ville prøve å lage selv. Vel og merke en "allergiutgave".

Noen tenker vel at dette er julekaker, men jeg tenker at det fint kan være helårskaker :-)


Jeg trillet kuler og trykte dem litt ned - og jeg tror det var derfor det ble "kaker" og ikke "nøtter", MEN: smaken var god. Neste gang får jeg prøve å ikke trykke dem ned...


Ingefærkaker/ingefærnøtter (50 stk)
1 lite egg
50 g brunt sukker
75 g hvitt sukker
50 g sirup
60 g Soft Spesial
225-250 g Semper finmix
1 ts natron
3/4 ts ingefær
1 kryddermål (1/5 ts) malt muskat
1 kryddermål (1/5 ts) malt nellik
1 kryddermål (1/5 ts) malt kanel

-------
ca. 175 grader i 10-12 minutter

* Pisk sammen egg, brunt og hvitt sukker, sirup og Soft Spesial. 
* Bland alt det tørre og tilsett dette. Når deigen blir for tung for maskinen, rører du inn/knar inn resten av melet for hånd

* Sett gjerne deigen kaldt en time eller to

* Trill ut to pølser og del i små biter (tilsamme ca. 50) - og trill kuler
* Vil du ha kaker: trykk kulene litt ned, hvis ikke blir det kanskje nøtter...

* Steik ved ca. 175 grader i 10-12 minutter

Klart for kveldskaffe med nystekte ingefærkaker "uten alt"


Ha ei god uke!