lørdag 23. august 2014

Rips...

I hagen vår har vi både rips- og solbærbusker. Solbærne har nok hatt det litt for tørt (eller skyldes det noe annet?), så de var helt inntørka, men ripsen var fin. Litt små var den i år, men god likevel. 
Nam, nam! Deilig rips klar til å syltes
...og her: ferdig syltet :-)

Vi har plukket litt i flere omganger, og jeg har tenkt å lage saft etter hvert, men så fant jeg ut at jeg også ville lage litt ripssyltetøy. Det tror jeg knapt jeg har lagd. 

I fjor prøvde vi på ripsgele, og den så veldig bra ut, men den ble dessverre ikke skikkelig stiv. Og jeg som hadde pynta glassene så fint for å ha til gaver ol....

Jeg lagde først syltetøy av ca. én kilo rips, og det brukte vi da vi stekte sveler da vi hadde besøk av ei gruppe på 18 store og små fra Ukraina. Noen av ungene likte ripssyltetøyet bedre enn andre, noe bildet under av Karolinas svele viser 
Hvor er forøvrig svela???

Jeg bruker å ha litt Certo frysepulver i det rørte syltetøyet jeg lager. Når det gjelder sukkermengden, krever jo rips litt sukker, da bærene er ganske sure i utgangspuktet. Den første prosjonen jeg lagde, ble både for søt og for tykk, så neste gang, noen dager etter, lagde jeg av to kilo rips og brukte mindre av både sukker og certo. Denne gangen syns jeg syltetøyet ble mye bedre. Friskt og godt, ikke for søtt og ikke for surt. 
Rørt ripssyltetøy
2 kg rips
1 kg sukker
4 ss Certo frysepulver
* Knus bærene litt. Jeg brukte hakkit (slik en bruker når en steiker kjøttdeig) og ellers brukte jeg k-kroken til Kenwooden når jeg rørte bærene, slik at de ble litt knust av den også. 
* Bland Certo frysepulver med sukkeret og tilsett det litt etter litt i bærene. La syltetøyet stå litt, slik at alt sukkeret blir oppløst. Det tykner litt når det står. 
* Ha over i passe store bokser - og frys ned
Om du tåler yoghurt, smaker den rørte ripsen veldig godt sammen med den. I det siste har jeg fått sansen for den greske utgaven av yoghurt - og liker den godt sammen med rørte bær. For noen uker siden lagde jeg morellsyltetøy - og også kombinasjonen mellom det og gresk yoghurt var nydelig. Den greske yoghurten har en annen konsistens enn de andre typene jeg har prøvd ellers: den er tykkere og mer "fløyelsmyk"

Ripssyltetøyet passer selvfølgelig godt på brødskive/knekkebrød, på lomper, på vafler og pannekaker - eller sveler (som bildet over taler om), det kan brukes til is, til kjøttretter (med brunsaus)... Ja, det er kanskje bare fantasien som setter grenser for bruken. 

 Jeg har flere poser med rips i fryseren som ligger klare til å saftes, slik at jeg har litt mer jobb igjen med dem. Når man skal lage saft, slipper man å tenke på rensing av bærene, så det er jo lettvint slik. Utpå høsten blir det altså også hjemmelagd ripssaft igjen.  

Finn deg en ripsbusk og tøm den for bær - hvis det fortsatt er noe igjen. Det er alt for mange som ikke plukker bærene de har i hagen, så det er sikkert mulig å få tak i. Noen steder har de også selvplukk av rips, bl.a. har de hatt det (har fortsatt?) på Suigard Dyrud på Hørte/Gvarv her i Telemark. 


Ha ei god helg!

tirsdag 19. august 2014

"Laksekiste" på grillen

(eller i ovnen)

Jeg har prøvd noen ganger på "havets skattekiste", både med vellykket og mindre vellykket resultat. Nå har det ikke vært så mye grilling de siste par ukene, men sist vi grillet, lagde vi slik "skattekiste" igjen, denne gangen bare med laks (derfor navnet "laksekiste"), og da ble den veldig bra. 


Grunnen til at det gikk bra denne gangen, var nok at jeg hadde grønnsakene i veldig tynne skiver og at jeg i tillegg hadde noe væske i form av smør + soyasaus eller crème fraîche. Jeg tenkte egentlig jeg skulle ha enda mer smør i, men det glemte jeg...

Når det gjelder hva en skal oppi disse "laksekistene", er det bare å ta det du har i kjøleskapet og det du liker. Jeg hadde dette oppi: 

"Laksekiste" (til to personer)
ca. 300 g laksefilet uten skinn og bein
4 middels poteter
1 gulrot
1 liten bit sellerirot
2 sjalottløk
smør
sitronpepper, salt, pepper
soyasaus eller crème fraîche
Om du ikke kan ha soyasaus kan du f. eks. bruke litt buljong. Du kan bytte ut crème fraîche med rømme eller erstatningsprodukt som tåles. Du kan selvsagt bruke bare smør også.  



Smør folien godt med smør/olje. Skjær potet og gulrot i tynne skiver og legg dette midt på folien. Skjær løk i ringer/biter og finhakk selleri og ha det oppå. Ha på krydder og litt smør. Del laks i biter og legg det på toppen. Ha litt krydder på fisken også og ev. litt mer smør. Om du ønsker: ha på soyasaus eller crème fraîche

Pakk sammen foliepakkene og legg dem på rista på grillen. La dem ligge på til potet og grønnsaker er møre, ca. 10-15 minutter, alt etter temperatur/plassering på grillen. 
Du kan gjerne servere "laksekistene" med flatbrød eller brød, men det er helt greit å bare spise retten som den er. Det gjorde vi!

Om du ikke kan ha fisk, kan du bytte den ut med f. eks. middagspølser.
Denne retten er grei å lage om det er folk med ulike allergier. Da kan du ta det som du tåler - og de andre kan ta det som de tåler. Basisen (potet/grønnsakene) kan gjerne være den samme. 

God middag!

fredag 15. august 2014

Amerikanske pannekaker

DA fikk jeg endelig prøvd å lage amerikanske pannekaker...

I pinsa var jeg på Færøyene, og en dag spiste jeg lunsj på en kafe, og fikk da blant annet servert små, tykke pannekaker - som jeg tolket som amerikansk type. Som tilbehør var det sirup og yoghurt - og jeg som egentlig ikke liker sirup, falt pladask - og dro hjem og kjøpte lønnesirup! Jeg er heller ikke så glad i naturell yoghurt, men den jeg fikk der, var utrolig god. Den var så fløyelsmyk og fin, og tykkere enn det jeg har smakt tidligere. I ettertid har jeg funnet ut at den lignet på gresk yoghurt, som jeg har kjøpt flere ganger i det siste. 

Som tilbehør til pannekakene i dag hadde vi altså både lønnesirup og gresk yoghurt (vaniljetype - i mangel av naturell) + rømme. Vi hadde også fått ett kilo blåbær av våre venner fra Ukraina som har vært her et par uker, så da ble det nyrørt blåbærsyltetøy også. 

Jeg lette litt rundt på nettet etter oppskrift, og det var ulike utgaver, så jeg fant ut at jeg måtte bare lande på ei oppskrift. Jeg tok utgangspunkt i ei oppskrift fra Opplysningskontoret for Meieriprodukter, www.melk.no, men gjorde den gluten-og melkefri + tilsatte litt vaniljesukker. 

Dette er første gangen jeg lager denne typen pannekaker, og jeg vet egentlig ikke hvor tykk røren egentlig skal være, da glutenfri røre ofte blir litt tykkere enn med hvetemel, men jeg får heller prøve originaloppskriften senere og så justere mengden. 
Da jeg var på Færøyene kjøpte jeg denne kjekke pannekakepanna. Jeg hadde ikke sett slike i butikken her i Norge, men i ettertid har jeg sett slike flere steder. I og med at panna har teflonbelegg, kjøpte jeg en pannekakespade i plast. Begge var veldig greie å bruke

Så til oppskrifta: 
Amerikanske pannekaker (10-12 stk)
2,5 dl glutenfritt mel (jeg brukte Schär B)/hvetemel
1 ss sukker
1/2 ts salt
1/2 ts vaniljesukker
3/4 ts bakepulver
2,5 dl rismelk/melk
1 egg
2 ss smeltet Soft Spesial/anna margarin/smør

* Bland det tørre
* Visp sammen melk og egg
* Tilsett væsken og rør til en glatt røre
* Tilsett smeltet smør som er litt avkjølt
* La røren stå ca. 15 minutter 
*Bruk ca. 3 ss røre på hver pannekake. Jeg fant ei lita øse der det ble akkurat denne mengden røre
* Pannekakene skal være ca. 12 cm i diameter
* Snu pannekakene når de begynner å få bobler
* Steik de på den andre siden, til de er gjennomstekt
Pannekakene smaker nydelig med lønnesirup...
...men også nyrørt blåbær er perfekt tilbehør :-)
Disse pannekakene er jo melkefrie, men om du tåler yoghurt eller rømme smaker også det godt til 
Vi prøvde ikke med smør og sukker i dag, men det smaker helt sikkert godt, det også :-)
Deilige pannekaker til kveldskaffen: yoghurt og lønnesirup + rømme og nyrørt blåbær

Ha ei god helg!




onsdag 13. august 2014

Minipizza - igjen

Storproduksjon av bunner, huset fullt av gjester 
        - og pizzalaging med lille Tobias

Jeg la ut et innlegg for noen uker siden om å la gjestene ordne sin egen pizza - med mini/porsjonsbunner. Å lage sin egen pizza har blitt en stor suksess i heimen, og vi har gjentatt det en del ganger nå, og det anbefales! Alle kan ta på det fyllet/toppingen de selv ønsker, det er sosialt og hyggelig å stå sammen og lage pizzaene - og det smaker kanskje ekstra godt når man har lagde pizzaen selv. 

Den første gangen lagde jeg pizzabunner med klissen deig som jeg smurte utover med slikkepott. Etter dette har jeg hatt skikkelig storproduksjon av bunner, og jeg tenkte jeg kunne dele oppskriften på disse bunnene også. De er til å kjevle/klappe ut (de glutenfrie er greiest å klappe ut) i motsetning til de første som jeg smurte utover  

Jeg har brukt samme oppskrift som utgangspunkt for både "vanlige" og glutenfrie bunner. 
"vanlige" bunner

Minipizzaer 
("vanlige": gir 20-22 stk á ca. 16-17 cm i diameter)
(glutenfrie: gir ca. 15-16 stk (?) á 16-17 cm i diameter)
1 pk gjær
6 dl vann
1 ts salt
2 ss basilikum (tørket)
1/2 dl olje
ca. 1 kg mel (hvetemel/glutenfritt mel)
-----
Forsteiking: 200-225 grader i 8-10 minutter
"Sluttsteiking": 200-225 grader i 10-15 minutter

Løs opp gjæren i lunkent vann. Tilsett salt, basilikum og olje. Ha så i mel til deigen blir så fast at den kan kjevles/klappes ut. La deigen heve i ca. 20-30 minutter. Dei i passe store emner. Jeg lagde de "vanlige" på 70-75 g og kjevlet dem ut til ca. 16-17 cm i diameter. Til de glutenfrie brukte jeg større emner, ca. 110 g, og klappet flat til samme størrelse. La bunnene så heve ca. 15 minutter. Prikk med en gaffel, slik at de ikke blir boblete. Steik ved 200-225 grader i 8-10 minutter. Avkjøl på rist. Bunnene kan fryses - og de tiner raskt. Når du skal lage pizzaen ferdig, tar du på det fyllet du ønsker og steiker den så ferdig (10-15 min, alt etter hvordan ovnene er). 

Du kan f. eks. se tips i det forrige innlegget om minipizzer her
Tips til fyll
______________

Sist uke hadde vi besøk av ei gruppe på 18 fra Ukraina + et par andre gjester og oss, slik at vi var 22 som lagde vår egen pizza og spiste og koste oss. Da hadde jeg lagd opp mange bunner (50-60 stk !?!?!) dagen før. Jeg beregnet størrelsen på bunnene ut fra størrelsen på steikeplatene for å få plass til flest mulig, og da ble bunnene på 16-17 cm i diameter. Det gikk med mellom 35-40 bunner til dette måltidet, jeg sendte noen med de andre gjestene - og har ellers et lite lager i fryseren. 
Greit å skrive på navn der pizzaene ligger, slik at man vet hvem som eier de ulike pizzaene... 

Gjett om det var populært å lage sine egne pizzaer. For unger som ikke er vant til å hjelpe til med matlaging, slo dette virkelig an - og det ble godt dokumentert via videoopptak/bilder. Noen lagde bare én pizza, noen halvannen og noen to eller tre...
Lykke å ha så stor ovn at man kan steike 22 minipizzaer på en gang :-)
______________

Da vi var i bursdag hos vår svigerdatter sist uke, bakte jeg opp bunner også der. Da lagde jeg både "vanlige" og glutenfrie. jeg brukte samme oppskrift som utgangspunkt for begge. De glutenfrie hevet ikke så veldig godt, så jeg lagde emnene større, ca. 110 g. Jeg klappet dem ut, mens jeg kjevlet de "vanlige". Fyll og det andre var det "tradisjonelle": tomatsaus, skinke, kjøttdeig, løk, ananas, mais.... Svigerdattera vår bruker knust potetgull på sine pizzaer, da hun verken tåler eller liker ost. Vi andre syns at det smaker godt med ost på...
______________

På lørdag var jeg barnevakt for to av barnebarna våre, Thea og Tobias. Thea skulle i barnebursdag på ettermiddagen, og da lagde jeg og Tobias (som blir to år om en måned) pizza til mamma'n kom fra jobb. Bunner tok jeg med fra "lageret" i fryseren, så det var lettvint og greit.

Ost og skinke på må plass - med et fast grep rundt Brio-toget samtidig

I dyp konstentrasjon for å få på mais ("bais"), ananas og rødløk
"Mer?" 
Tobias var ikke så nøye med å fordele fyllet utover hele bunnen, så mormor ordnet litt etterpå
Vi bruker ellers å legge på kjøttdeigen rå, på toppen av pizzaen, noe som gir saftig og godt resultat
Klar til å steikes!
Vi var så sultne at vi heiv oss over pizzaen da den var ferdig - og glemte å ta bilde av det ferdige resultatet.

Da tror jeg maten for både hverdagene og helga skal være klar: lag opp minibunner - og inviter familie og venner på pizzafest :-)






fredag 8. august 2014

Hjemmelagd majones og hamburgerdressing

Svigerdatteren vår, Monica, hadde lagd deilig hjemmelagd hamburgerdressing da vi var i bursdagsselskapet hennes på onsdag (22 år: Hurra!) - med utgangspunkt i hjemmelagd majones. De hadde fått servert noe lignende da de var i London for et par uker siden, men i og med at de har noen utfordringer med matallergi, hadde hun lagd hjemmelagd utgave som begge (+ gjestene) kunne ha. 

Jeg har fått lov å dele oppskriften videre med dere - og alle bildene i innlegget er det Monica som har tatt. Besøk gjerne bloggen hennes: Monica - mammalivet, håndarbeid, baking. Her finner du både  litt om dem som familie, du finner innlegg om håndarbeid og andre kreative innslag - og bake/matoppskrifter. Innlegget med majones/hamburgerdressing finner du her
Hjemmelagd majones
3 eggeplommer
1 ts salt
1 ss sitronsaft
1 ts eddik (7%)
5 dl nøytral olje
pepper
ev. 1 ss sennep

Her er framgangsmåten, kopiert fra Monicas blogg: 
1: Ha eggeplommene, salt, eddik og evt sennep i en bolle. Dette pisket lenge og godt, helt til konsistensen blir noe kremete og fargen blir lysegul. Det tok meg 2-3 minutter. 
2: Tilsett en mengde olje på størrelse med en teskje og pisk dette grundig inn. Om ikke det piskes godt nok, vil oljen legge seg utapå. Gjenta det med å tilsette en teskje olje 4-5 gangen. Da vil konsistensen bli noe kremete. 
3: Tilsett mer og mer av oljen mens du pisker. Ha i sitronsaften og rør denne inn. Smak til med salt og pepper. Synes du blandingen er for tjukk, kan du tilsette mer sitronsaft.
Hjemmelagd majones - klar til å brukes i ulike retter
(Majonesen er holdbar ca. 2 uker i kjøleskap)

Hjemmelagd hamburgerdressing
Hjemmelagd majones
Raspet gulrot
Hakket rødløk
Hvis du bruker hele porsjonen med majones, kan det passe med ca. 150-200 g gulrot og 100-125 g løk (Monica tok av litt majones da hun lagde dressingen, men sa at hun kunne hatt enda mer gulrot og løk i den).
Bland sammen - og server til hamburger - eller annen grillmat


ANDRE TIPS:

Italiensk salat:
Bland majonesen med litt rømme, ev. erstatningsprodukt, raspet gulrot og kålrot, hakket sylta agurk og eple (gjerne syrlig). Smak til med sitronsaft, litt sukker og krydder som du liker/tåler (jeg liker Natvigs krydderbladning, men den er det både soya og fisk i...)

Egghakk:
Bland majonesen med purreløk (bare det hvite), hakket egg (legg egget begge veier i eggedeleren, den med skiver, da får du dem finhakket). Smak til med salt og (hvit) pepper.

Potetsalat
Bland majonesen med med litt rømme, ev. erstatningsprodukt, hakket potet, purreløk og litt hakket sylteagurk. Smak til med litt saft/lake fra agurken, litt sennep og salt og pepper.

Rekesalat
Bland majonesen med med litt rømme, ev. erstatningsprodukt. Smak til med sitronsaft, litt sukker og krydder. Tilsett reker - og gjerne noen kokte egg i biter om du liker/tåler det. 

Reker med majones og sitron
Smør loff/lyst brød med smør som du tåler. Legg godt med reker oppå og ha på majones og sitronskiver

Tousand island-dressing: 
Bland majonesen med ketsjup og litt rømme/melk, ev. erstatningsprodukt. Smak godt til med salt/pepper. 

Jeg lager alltid "dressingen" (majones, rømme, lake...) først når jeg lager slike salater - og tilsette det øvrige (egg, reker, potet osv) til slutt - slik at det ikke moses unødvendig mye.

 Når det gjelder dressinger, er det bare fantasien som setter grenser... Prøv deg fram med ulike smakstilsetninger: rømme, melk, yoghurt: "vanlig", laktosefri/redusert, andre erstatninger, ulike krydder, chili, hvitløk, sitron osv. Her kan du fort finne din dressingfavoritt!

For flere tips: bruk google :-)

God helg!

søndag 3. august 2014

Salat på fat

Som regel lager jeg salat i bolle/skål, men noen ganger syns jeg det er greit å lage den på fat. Når jeg skal lage den på fat, bruker jeg ofte dette fine fatet vi har fått fra venner i Ukraina. 
Fatet er litt dypt, slik at det er god plass for salaten, og det rommer mye. Det er ca. 35 cm i diameter, så det er stort og fint å bruke når man er mange til bords. 
I går lagde jeg en salat for å ha med meg ut på en samling hvor vi skulle grille, så da brukte jeg dette fatet. 

På samlingen i går, var det også 18 fra Ukraina med. I menigheten vår har vi nemlig akkurat nå besøk av barn og unge + ledere fra vår vennskapsmenighet i Kiev, og vi koste oss alle i lag. Ungene er forøvrig i toppklasse når det gjelder sang og musikk, så de skal glede mange med sang og musikk de ukene de er her (her i Bø skal de delta neste søndag). 

Når det gjelder salaten, tok jeg det jeg hadde i kjøleskapet og skuffer - og det ble dette: 
Baby leaf-blanding
Kinakål
Juanita-tomater
Agurk
Mais
Ananas
Vannmelon

Jeg hadde også litt annet tilbehør til salaten (glemte å ta bilde i går, så det ble nå i dag...). 
Jeg ristet gresskarkjerner ved å ha litt olje og salt i steikepanna og lot det varmes til de begynte å få litt farge. Jeg la så kjernene over på tørkepapir etterpå, slik at det ble mindre olje på dem. 
Jeg kjøpte også pinjekjerner (ristede + naturell) og peanøtter - og hadde altså med tre små norgesglass med dette (på bildet er resten av pinjekjernene blandet med gresskarkjernene).  
Til dressing hadde jeg med gresk yoghurt (naturell) og selskapsdressing. Sistnevnte er faktisk trygg også for allergikeren vår - som er så allergisk for så mye (gluten, melk, soya, nøtter +++). 
Deilig, fargerik salat - anrettet på fat denne gangen. 

Finn et fat i skapet, ta det du har av grønnsaker og frukt i kjøleskapet og skap og skuffer - og anrett på fatet. Finn gjerne fram litt nøtter og kjerner også, og en god dressing, og spis i vei. 

Ha ei god uke!


onsdag 30. juli 2014

Moreller - typisk Telemark :-)

Bær (og frukt) og Telemark hører sammen!!! 

Hva er vel bedre enn å gå ut og plukke seg litt bær nå på sommeren og kose seg med det? Bær "naturell", bær og is, bær og vaniljesaus, bær og yoghurt, (nylagd) syltetøy, smoothie, muffins med bær, pai med bær, bær til pynt på kaker, varme bær, kalde bær, røde bær, svarte bær...

Søte, svarte moreller er en favoritt på denne tiden, og når man bor i Telemark, er det mange muligheter for å få tak i det. Noen ganger kjøper jeg bare en pose på butikken, andre ganger stopper jeg langs veien og kjøper fra en fruktgård. Vi plantet morelltre i hagen i fjor, men det tar nok litt tid før de gir avling. 

Her om dagen plukket vi litt moreller på Suigård Dyrud på Hørte/Gvarv (der vi kjøpte bringebær for noen uker siden). I tillegg var vi så heldige at en tidligere nabo kom med et spann med ca. 3 kg små, svarte moreller, så nå har vi både litt hele bær + morellsyltetøy i fryseren.

Syltetøy
Jeg har altså lagd litt morellsyltetøy i år - for første gang. 
Da vi fikk bærene her om dagen, fikk vi også låne et "redskap" til å ta ut steinene i bærene. Det var genialt! MEN: ikke kle på deg fine klær, for det blir gjerne litt sprut og søl... I tillegg kan jeg anbefale engangshansker, da slipper du mørke, stygge hender i dagesvis. 

Jeg har fått morellsøl på klærne mine et par ganger de siste dagene (ja, det har blitt litt morellspising...), og bl.a. fikk jeg flekker på en ny, lys grønn bluse som jeg kjøpte for et par uker siden. Av erfaring er det ikke lett å få bort bærflekker fra klær! Etter å ha prøvd bløtlegging, gallesåpe og vask med vaskepulver, var flekken der fortsatt. DA spruta jeg på litt Vanish - og vips: flekkene ble borte. Ja, faktisk var flekkene borte før jeg la plagget i vaskemaskinen igjen, så reklamen holder mål (må jeg innrømme...). Den andre gangen jeg fikk flekker på en annen t-skjorte, tok jeg bare Vanish rett på - og der også: flekkene ble borte før vask (DET var dagens gratisreklame)

Det er nok mange oppskrifter på morellsyltetøy, men her kommer min utgave (enkel og grei "slumpeoppskrift", men tror det var omtrent denne blandingen) 

1 kg moreller
Ca. 200 g sukker
Ca. 1,5 ss Certo syltepulver

Kok opp bærene og la dem koke et par minutter. Ta kjelen av platen. Bland sukker og syltepulver og tilsett det i de varme bærene. Rør til sukkerblandingen er løst opp.  Fyll syltetøyet på rene, varme glass og skru lokket godt på (trengs ikke fryses da) - eller gjør som jeg: fyll syltetøyet i bokser og sett det i fryseren.

 Nam, nam. Deilig nylagd morellsyltetøy på skiva.
Syltetøyet smaker godt "bart", men også sammen med rømme eller (gresk) yoghurt - om du tåler det.

Varme moreller og is
Da jeg gikk på lærerskolen, fikk jeg tips av en venninne, som bor på en fruktgård, om at varme moreller og is smaker veldig godt sammen. Etter det har jeg flere år frosset ned hele moreller mange ganger (med stein), tatt dem opp rett fra fryseren og bare varmet dem lett i microen (eller i kjele på ovnen).
Bærene er så søte at de ikke trenger sukker, men om man ønsker litt mer saft på dem, kan man tilsette et par ts sukker. Det gjorde jeg nå sist, men det var kun for saftens skyld, ikke pga. surhet på bærene.

Vi nyter deilige, varme sommerdager her i Telemark - og jeg håper du også har det bra der du er.
Nå er jeg straks klar for å lage hurtigutgave av knafrie brød til formiddagsmat, men det kommer det oppskrift på en annen dag.

Ha en god dag!