tirsdag 17. oktober 2017

Eplekake - uten gluten, melk, soya og nøtter


Jeg har tidligere lagt ut flere oppskrifter på eplekake, men jeg tar sjansen på en til. Denne oppskriften har jeg justert ut fra en oppskrift jeg har fra mamma, men jeg som vanlig har jeg mptte tilpasse den noe. Denne oppskrifta er med egg, men om du ikke kan ha det, anbefaler jeg denne oppskriften

Denne oppskrifta passer til en form på 26 cm (eller tilsvarende langpanne), men i dag brukte jeg én form på  20 cm og én på 12 cm. Den minste skal en av elevene mine få i morgen. Vi har nemlig "skrivedag" i norsk da, og i og med at jeg hadde så tungt stoff (grammatikk) i siste økt i dag, så syns jeg at elevene fortjener kake i morgen... Jeg har derfor bakt to store langpannekaker, en gluten/melkefri minikake og en litt større som kan puttes i fryseren :-) 

I dag tester jeg ikke kakene, jeg bevarer dem hele, men det er bare et par uker siden jeg bakte samme oppskrift på jobb - og det var stor lykke for elevene med cøliaki :-) 

Eplekake uten gluten, melk, soya og nøtter

Ingredienser: 
175 g soft spesial el. anna margarin som tåles
175 g sukker
2 store egg
200 g Schär C eller anna glutenfritt mel
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
3/4 dl eplejuice
------
3 mellomstore epler i biter (ev. båter)
kanel og perlesukker til toppen
------
175 grader
Form 12 cm: steiketid ca 35 min
Form 20 cm: 50-60 min

* Rør smør og sukker hvitt
* Tilsett eggene 
* Ha så i juice og mel vekselsvis og rør til en jevn røre
* Ha røren i form(er) med bakepapir i bunnen
* Legg over eplebiter (ev del i båter). Jeg har skallet på eplene
* Strø over kanel og perlesukker
* Steik kaken(e) ved 175 grader 
- Form 12 cm: steiketid ca 35 min
- Form 20 cm: 50-60 min

Ferdig stekt!

Minikake klar til skoledag i morgen - og ei litt større kake som går rett i fryseren.

Ha ei fortsatt god uke!


onsdag 27. september 2017

Rotmos - med hjemmedyrkede grønnsaker

Det er lite allergibakst/matlaging på meg i høst... 
Dagene flyr stort sett avgårde til alle mulige andre aktiviteter, så derfor får jeg heller dele litt "vanlige" middagstips med dere (for middag har vi jo både titt og ofte)


Her om dagen stekte vi en kjøttpudding som vi hadde i fryseren (frossen ned rå), og som tilbehør hadde vi deilig rotmos - lagd av grønnsaker fra egen hage.


I år har vi nemlig prøvd oss på et kjøkkenhage-prosjekt, og vi har sådd og høstet potet, kålrot, gulrot, pastinakk, grønnkål, ruccula, flere typer salater og noen urter. Vi sådde også noen spiselige blomster, men disse har vi ikke spist, men hatt til pynt. 
Jeg har jo også tidligere lagt ut oppskrifter på rotmos, men "en god ting kan ikke gjentas for ofte", derfor oppskrift på det i dag...

Jeg brukte fire typer grønnsaker, men her er det bare å velge det du liker og har, om det er bare et par sorter - eller mange. Jeg beregner ca 300 g pr. pers. 


Rotmos (2 posjoner): 
potet
kålrot 
gulrot
pastinakk
(tilsammen ca, 600 g)
ca 1 ss smør
salt/pepper
litt kokevann fra grønnsakene


* Skrell og del opp grønnsakene
* Kok møre i lettsaltet vann
* Hell av det meste av vannet, men ta vare på det og bruk det å spe mosen om den blir for tykk
* Mos potetene (kan også bruke stavmikser)


* Tilsett litt smør og smak til med salt og pepper


Klar for middag: kjøttpudding med rotmos - og litt salat som var igjen fra dagen før. 
Middag med skikkelig mye grønnsaker, altså

Det ligger også ute flere oppskrifter på kjøttpudding, bl.a. her

Ha ei fortsatt god uke!


lørdag 9. september 2017

Myke og luftige rundstykker - justert oppskrift

Uten gluten, melk, soya og nøtter

For et par år siden, lagde jeg oppskrift på noen rundstykker som ble så myke og luftige, og de ligna såpass på "vanlige" at sønnen vår måtte spørre om de virkelig var glutenfrie. Men det var de...


I den første oppskriften (se innlegget her) brukte jeg Schär fiberbakst, men i og med at det er slutt på det melet, fant jeg ut at nå var tiden kommet for å justere oppskriften. I dag ble det bare Semper grov mix, i tillegg til havregryn, men det funka veldig greit likevel. I oppskriften er det egg - og det har nok litt å si for at de blir både myke og luftige. 

Jeg lagde rundtsykkene til ei barnesamling i formiddag, men det kom ingen som trengte glutenfritt, så  da bare merka jeg dem godt og la dem i fryseren til en annen gang. Jeg tok ikke så mange bilder av bakeprosessen - og heller ikke ferdig påsmurt, men jeg prøvesmakte - og de smakte veldig godt :-) 

Jeg bruker store muffinsformer med teflon - og da blir det 12 rundstykker av denne oppskriften

Myke og luftige rundstykker - justert oppskrift (12 stk)
1 pk gjær
6 dl vann
3/4 ts salt
1 egg
3/4 dl olje
2,5 dl havregryn 
1 pk Semper grov mix
------
225 grader i ca 10 min

* Rør ut gjæren i lunkent vann
* Tilsett salt, egg og olje
* Ha i havregryn og til slutt grov mix - og kjør deigen noen minutter i kjøkkenmaskin
* Ha den løse deigen over i smurte muffinsformer og etterhev rundstykkene i ca 30 minutter
* Steik ved 225 grader i ca 10 minutter
* Ta rundstykkene ut av formen med en gang de kommer ut av ovnen - og legg den på ei
rist eller et klede (hvis de står i formen blir de så fuktige/bløte)

I dag hadde jeg ikke frø på, kun litt Jacobs rapsolje, men det smaker godt med litt sesamfrø, gresskar eller havregryn. 

Server rundstykkene nystekte - da er de best :-)

God helg!


fredag 25. august 2017

Gulrotkake - ny oppskrift uten egg

Uten egg/gluten/melk/soya/nøtter 

Endelig et innlegg igjen...

Jeg har tidligere lagt ut en oppskrift på gulrotkake uten egg, basert  på Crazy cake, men nå kommer det en ny utgave. Jeg lagde denne kaka sist helg, og smørkremen jeg har på, er noe jeg hadde igjen etter at jeg hadde lagd drømmerull (oppskrift her). I smørkremen er det litt "no egg", men jeg tror den ville vært like bra uten dette. Om du ikke lager smørkrem, kan du f. eks. ha på melis - eller spise den uten krem/glasur. 
Kaka ble saftig og god, og da den var nystekt, var det herlig, sprø overflate/topp på den. Jeg har fryst ned noe av kaka, men har ikke tatt opp noe av den ennå. 

Gulrotkake uten egg/gluten/melk/soya/nøtter (langpanne, ca. 20x30 cm)
20 g "no egg"
10 ss vann
4 dl sukker
3 dl Semper fin mix/glutenfritt mel
2 ts vaniljesukker
1 ts salt
1 ts natron
2 ts kanel
2 dl olje
2 ts sitronsaft
250 g raspa gulrot
-------------
180 grader i ca 40 min

* Pisk "no egg", vann og sukker i ca. fem minutter (NB! blir ikke eggedosis/stivt)
* Bland alt det tørre og tilsett det vekeselsvis med olje/sitron
* Bland i raspa gulrot
* Ha røra over i ei lita langpanne, kledt med bakepapir
* Steik kaka i ca 40 minutter v/180 grader
* Avkjøl

Som nevnt over, var kremen noe jeg hadde igjen etter å ha lagd drømmerull. Lagde stor langpanne og dobla oppskrifta på kremen, men det ble litt mye krem, så da ble det til gulrotkaka også. 
Legger ved oppskrifta på kremen også

Smørkrem:
1/2 ss vann + 1 ts (6 g) "No egg" *
100 g melkefri margarin
120 g melis
2 ts vaniljesukker

* tror kremen blir like god uten "no egg", men har ikke prøvd ennå...

Her er det nybakt gulrotkake med deilig smørkrem. Nam, nam. 

God helg!



tirsdag 8. august 2017

Gode middager for "alle"...

Ferien er slutt og jeg er tilbake på jobb - og et nytt skoleår står for døren. Sommeren har gått fort, vi har vært noe hjemme og noe ute og reist. Blogging, har det som dere kanskje har lagt merke til, ikke vært så mye av.

Vi kom hjem mandag kveld, og i dag har jeg vært på jobb, kommet hjem til ferdig middag, plukka risp og solbær, ordna litt i hagen + vært på farten, så noe allergibaking/matlaging, har det ikke blitt tid til... Men jeg har tenkt i hele sommer at jeg skulle lage et innlegg med tips til noen greie middagsretter og bakst som "alle" kan ha, så derfor blir det et slikt innlegg nå. I dag blir det middagstips, og så får baketipset komme senere. 

Alle oppskriftene er publisert tidligere (se linker, markert med "her"), så det blir altså ikke nye oppskrifter i denne omgang. 

Arabisk gryte
I sommer har jeg slått et slag for Arabisk gryte (innlegg: her). Vi lagde denne retten da vi var på ferie/"leir" sammen med "allergikeren" vår og familien hans - og vi lagde den da vi var på ferie hos venner i Mosjøen og på Inderøya. 

Retten er ganske rask å lage. Litt jobb er det selvsagt å skrelle potet/dele opp, men dette kan jo gjøres sammen. Koketid er ca. 30-40 min. Ved å steike kjøttdeigen på forhånd, kan koketida reduseres litt. Ingrediensene er slike som man ofte har i hus, og de fleste liker dem. Glutenfritt flatbrød fås kjøpt, og man kan selvsagt bruke brød el.l hvis man heller ønsker det. 
Ingredienslista er som følgende: 
poteter 
tomater 
løk 
karbonadedeig/kjøttdeig
salt/grovkvernet pepper
vann
fond/buljong

For vegansk alternativ vil jeg tro at du kan bruke "kjøttfri" kjøttdeig som nå fins i butikkene. 

Spagetti og kjøttsaus
"Alle" liker spagetti og kjøttsaus - og så er det både enkelt og godt å lage. Hvis jeg lager sausen "fra bunnen" bruker jeg gjerne: 
hermetisk tomat
løk
raspa gulrot
raspa squash
salt/pepper/urter
vann
fond/buljong

 På bloggen finnes det flere oppskrifter på hjemmelagd kjøttsaus, bl.a.: her, her og her
Vil man ha det veldig enkelt, kan man få hjelp av Toro... Vi velger innimellom den lettvinte løsningen, nemlig Toro kjøttdeigsaus. Den er uten gluten, melk og soya, den er god - og veldig grei å ha på lur i skuffen. 

Når det gjelder spagetti, fins det flere ulike glutenfrie typer. Det samme gjelder tagliatelle og ulike pastatyper. I og med at "allergikeren" vår nå også reagerer på egg, må vi lese ektra godt på pakningene, men heldigvis fins det noen glutenfire utgaver som også er uten egg. Vil man ikke ha spagetti/pasta til, kan man jo koke ris, potet eller bare servere med brød. Lettvint og god middag, for store og små!

Ønsker du å ikke bruke kjøtt, kan du bruke et vegansk alternativ eller lage sausen med mer grønnsaker. Havregryn kan også brukes for å drøye sausen og gjøre den billigere (studenttips fra Jamie Oliver)


Potetsuppe
Suppe er fantastisk godt!!! For noen år siden var suppe noe vi kjøpte på pose: tomatsuppe, minestronesuppe, blomkålsuppe..., men de siste årene har vi knapt kjøpt posesuppe. Det hender jeg kjøper en pose tomatsuppe når barnebarna er her, men det er vel omtrent de eneste gangene. Som regel blir suppe til ved at jeg tar av det jeg finner i skapet, og det blir mye grønnsaks/kjøttsupper som jeg slumper sammen. Men jeg har også noen som jeg bruker mer eller mindre fast oppskrift på. Potetsuppe er en av favorittene våre (innlegg: her). Vi har lagd det flere ganger i sommer også, og et par av gangene har vi også tilsatt gulrot (blir så fin farge). Ellers bruker jeg vanligvis: 
potet
løk
purreløk
vann
fond/buljong
salt/pepper/urter
---
sprøstekt bacon/spekeskinke

Som regel har jeg både potet og løk i huset - og ofte purreløk. Har man ikke purreløk, tar man bare gul løk eller ev. en annen sort løk. Server gjerne med brød/bagetter. 

Suppa kan selvsagt lages vegansk: da er det bare å droppe bacon/skinke eller bruke et vegansk kjøtt-alternativ. 

_________
_________

Nå kjenner jeg at jeg at det kommer strømmende på med mange middagsretter: taco-suppe, andre supper, lasagne, gryter, wok, bålpanne-mat, burger, komper, fylte tortillalefser + + + , men klokka har blitt nesten tolv, jeg skal på jobb om noen timer, så da poster jeg innlegget - og så får jeg heller reposte/tipse om flere retter senere en gang. 

Ha ei fortsatt god uke!

lørdag 1. juli 2017

Drømmerull - uten egg

(Pga ferietid - og mye på programmet, 
er det dessverre dårlig med blogging nå i sommer...)

Drømmerull er ei kake vi har bakt masse siden jeg fant oppskrift på den høsten 2013. Den er naturlig glutenfri i og med at den er lagd av potetmel, og ved å bytte til melkefri margarin/smør, blir den også melkefri. 

Nå har det jo seg slik at "allergikeren" vår også har begynt å reagere på egg - og da er det jo verre med baking - når man skal ha uten egg, melk, soya, gluten og nøtter.... MEN: det går!!!

I dag har jeg bakt drømmerull til et bryllup, og mens jeg holdt på, fant jeg ut at jeg også skulle prøve å lage en utgave uten egg. Jeg bytta ut egg med "No egg" og litt kikerterlake (som er en god erstatning for eggehvite). Om det hadde fungert bare med "No egg", vet jeg ikke. Det må jeg eventuelt prøve en annen gang. Jeg prøvde først å halvere oppskrifta, men det ble for lite røre til tross for at jeg brukte ei lita langpanne. MEN: jeg fant i alle fall ut det funka med eggeerstatning- og dermed satte jeg i gang med forsøk nummer to og litt større oppskrift, og da ble kaka perfekt. Den ble både luftig og god, og jeg kunne ikke kjenne noe forskjell fra den med egg. 

Jeg har brukt Soft Spesial i smørkremen, men ved å bytte til rapskokos-margarin, blir kaka også vegansk (fikk tips her om dagen om at Soft Spesial ikke er vegansk). 

Kakerøre (lita langpanne, ca. 35x25 cm): 
6 ss vann 3 ts (18 g) "No egg" (blandes/vispes sammen)
2 ss kikerter-lake
90 g sukker
50 g potetmel
1 lita ts bakepulver
1,5 ss kakao
-------
ca. 180 grader i 8-10 minutter

Smørkrem:
1/2 ss vann + 1 ts (6 g) "No egg"
100 g melkefri margarin
120 g melis
2 ts vaniljesukker

------------

Framgangsmåte
* Bland/visp ut "No egg" i vannet
* Pisk blandingen sammen med kikerterlake og sukker til marengsmasse/"eggedosis"
* Bland det tørre og sikt det i og bland alt forsiktig sammen
* Ha røra i ei lita langpanne kledt med bakepapir. 
NB! Ha litt olje/smør på papiret, slik at kaka slipper lett
* Steik kaka ved ca. 180 grader i 8-10 minutter
* Snu kaka på et bakepapir med sukker (trengs en del sukker, da kaka festet seg litt)
* Legg langpanna over og avkjøl

* Bland alle ingrediensene til smørkremen
* Visp til en luftig krem
* Smør kremen på den avkjølte kaken
* Rull sammen (jeg rulla fra kortsida)
 Som nevnt over, fester kaka seg litt til papiret, så hvis det henger litt igjen på papiret,
og det blir lite sukker på, kan kaka rulles på nytt i litt sukker. 





Da er det bare å skjære i vei...

...og servere drømmerullen med litt kaffi :-) 

God helg!

fredag 23. juni 2017

REPOSTING: Havre-polarbrød, med- og uten alt

I går kveld fikk vi besøk av sønnen vår, og da bakte jeg havrepolarbrød til kveldsmat. Jeg lagde en gluten/melkefri utgave og en melkefri. Jeg ser innimellom at folk deler oppskrifta mi på allergisider på Facebook, så derfor la ut bilde på Norsk Cølikiforening sin side. Det var ei der som spurte om jeg kunne legge ut oppskrifta på nytt. Derfor har jeg altså repostet oppskrifta/innlegget fra 4. juli i 2012. 

For noen uker siden prøvde jeg på å lage grove polarbrød, og de ble gode, men jeg ville også prøve på en finere/lysere utgave. I dag ble det derfor havre-polarbrød, og jeg lagde både "vanlige" og "uten alt". Begge delene smakte supert - og vi hadde de også som tilbehør til wok-middagen vi hadde den dagen. 

Jeg tok utgangspunkt i den oppskriften jeg brukte tidligere, men jeg lagde den blant annet litt større, slik at det ble 20 stk. 
Havre-polarbrød "uten alt" (20 stk)
3 dl vann
4 dl risdrikk (ev. annen melk/melkeerstatning)
1 dl olje
1 pk gjær
1,5 ss fiberhusk
1 ts salt
2 ss honning (ev. sukker)
200 g glutenfrie havregryn (jeg knuste dem i foodprosessor)
ca. 600 g glutenfritt mel (Semper finmix)

Steiking: ca. 225 grader i 8-10 min

Varm vann, risdrikk og olje til 37 grader. Løs opp gjæren (tørrgjær kan blandes rett i melet). Tilsett fiberhusk og la det svelle i ca. 10 minutter. Ha i salt, honning og (knuste) havregryn og til slutt det glutenfrie melet til deigen blir passe fast. Jeg bruker kjøkkenmaskin og lar den gå i ca. 5 minutter. 
Jeg har så deigen over på benken (tupperwares bakeunderlag er supert) og knar den sammen til en stor bolle. Dekk den med et klede og la den heve i ca. 30 minutter (ferdig hevet på bildet).
Del deigen i 20 emner, lag boller - og klapp dem flate. Jeg brukte kjevle på de første, men det var like enkelt å bare klappe dem ut. 
Legg dem over på steikeplata og stikk små hull i dem (jeg brukte en stor fyrstikk, men strikkepinne/bakepinne går også greit). La dem heve ca 10-15 min. Steikes ved ca. 225 grader i 8-10 minutter. Det er vanskelig å få farge på glutenfritt bakeverk, og særlig ved så kort steiketid, men står de for lenge, blir de tørre, så la dem heller være lyse...
Nam, nam. Deilige nystekte havre-polarbrød :-)
_________________________

Havre-polarbrød "med alt" (ca. 25-30 stk)
4 dl melk (eller f. eks. risdrikk)
2 dl vann
1 dl olje
1 pk gjær
1 ts salt
2 ss honning eller sukker
3 dl havrekli (hadde ikke havremel)
hvetemel til passe fast deig, ca. 14 dl

Steiking: ca. 225 grader i 8-10 min
Varm melk, vann og olje til 37 grader. Løs opp gjæren. Tilsett salt, sukker/honning og havrekli. Ha så i hvetemel til deigen blir passe fast. Jeg bruker kjøkkenmaskin også her, og lar den gå noen minutter. Heves ca. 30 min. Selv om væskemengden er lik, ble det litt flere av disse. Jeg lagde små boller her også, kjevlet dem litt ut, lot dem ligge et par minutter og kjevlet dem så ferdig. Stikk små hull og etterhev i ca. 15 min. Steikes og avkjøles på rist. 

Jeg forbinder polarbrød med ferie i Sverige. Det var der vi fikk smaken på dem. Jeg liker veldig godt bringebærsyltetøy og brunost/prim på dem, men så tåler jo jeg det... Bringebærsyltetøy og banan er heller ikke å forakte. 
Polarbrødene kan selvsagt også serveres med annet pålegg, f. eks. spekeskinke, ruccula og cherrytomat og løvtynn herregårdsskinke (Finsbråten) med cherrytomat og basilikum. Litt melon smaker også godt til :-) De smakte også godt til wok-middagen, så bruksområdene er mange. 

Bak - og nyt!

søndag 18. juni 2017

Enkel kjøttsuppe

Jeg har flere oppskrifter på kjøttsupper her på bloggen, men i og med at det er så kjekk mat å lage, kommer det en ny utgave i dag (ligner sikkert på andre oppskrifter her...). 


I denne suppa har jeg brukt av det jeg hadde av grønnsaker i kjøleskapet (har ofte en del på lur). Jeg brukte ganske mange typer grønnsaker her, men du kan fint lage suppa med bare noen få. Jeg kokte en sommerkotelett og jeg brukte stekt kjøttdeig. Vi kjøper ofte kjøttdeig når det er på tilbud, steiker opp, avkjøler raskt og fryser ned. Da har vi lettvint ingrediens til både supper, taco(suppe), pizza, kjøttsaus m.m. 

Selv om man kanskje tenker at kjøttsuppe er for kalde høst- og vinterdager, er det utrolig godt med slik suppe på sommeren også. Lag en stor porsjon og så varmer du opp dagen derpå. 

Denne oppskrifta gir ca 2 l suppe. Du kan ha mer/mindre vann i den, alt etter for fyldig du vil ha suppa. 

Enkel kjøttsuppe (ca. 2 l ferdig suppe, 3-4 porsjoner)
ca. 1,3 l vann
1 sommerkotelett
400 g kjøttdeig (råvekt)
ca. 500 g grønnsaker 
(jeg brukte: kålrot. gulrot, pastinakk, sellerirot, løk, fennikel, purre og chili)
salt/pepper
ev. fond/buljong

* Kok opp vannet
* Ha i sommerkoteletten og la den koke/trekke noen minutter til kjøttet er mørt
* Rens av kjøttet og ha det tilbake i kjelen sammen med stekt kjøttdeig
* Mens kjøttet koker/trekker, kutter du opp grønnsaker i små biter, ha det i suppekjelen
* Kok noen minutter til grønnsakene er møre
* Smak til med salt/pepper og ev. fond/buljong om du syns det trengs 
(husk at både kjøtt og grønnsaker gir smak. Kjøttet er også litt salt)




Etter en halv times tid har du deilig suppe klar til servering

Odin potetflatbrød smaker nydelig til suppa, men også anna brød er godt til, 
enten det er foccacia, rundstykker, bagetter, vanlig brød eller noe anna. 

Ha en fin søndag fortsatt og ei god uke.