lørdag 1. juli 2017

Drømmerull - uten egg

(Pga ferietid - og mye på programmet, 
er det dessverre dårlig med blogging nå i sommer...)

Drømmerull er ei kake vi har bakt masse siden jeg fant oppskrift på den høsten 2013. Den er naturlig glutenfri i og med at den er lagd av potetmel, og ved å bytte til melkefri margarin/smør, blir den også melkefri. 

Nå har det jo seg slik at "allergikeren" vår også har begynt å reagere på egg - og da er det jo verre med baking - når man skal ha uten egg, melk, soya, gluten og nøtter.... MEN: det går!!!

I dag har jeg bakt drømmerull til et bryllup, og mens jeg holdt på, fant jeg ut at jeg også skulle prøve å lage en utgave uten egg. Jeg bytta ut egg med "No egg" og litt kikerterlake (som er en god erstatning for eggehvite). Om det hadde fungert bare med "No egg", vet jeg ikke. Det må jeg eventuelt prøve en annen gang. Jeg prøvde først å halvere oppskrifta, men det ble for lite røre til tross for at jeg brukte ei lita langpanne. MEN: jeg fant i alle fall ut det funka med eggeerstatning- og dermed satte jeg i gang med forsøk nummer to og litt større oppskrift, og da ble kaka perfekt. Den ble både luftig og god, og jeg kunne ikke kjenne noe forskjell fra den med egg. 

Jeg har brukt Soft Spesial i smørkremen, men ved å bytte til rapskokos-margarin, blir kaka også vegansk (fikk tips her om dagen om at Soft Spesial ikke er vegansk). 

Kakerøre (lita langpanne, ca. 35x25 cm): 
6 ss vann 3 ts (18 g) "No egg" (blandes/vispes sammen)
2 ss kikerter-lake
90 g sukker
50 g potetmel
1 lita ts bakepulver
1,5 ss kakao
-------
ca. 180 grader i 8-10 minutter

Smørkrem:
1/2 ss vann + 1 ts (6 g) "No egg"
100 g melkefri margarin
120 g melis
2 ts vaniljesukker

------------

Framgangsmåte
* Bland/visp ut "No egg" i vannet
* Pisk blandingen sammen med kikerterlake og sukker til marengsmasse/"eggedosis"
* Bland det tørre og sikt det i og bland alt forsiktig sammen
* Ha røra i ei lita langpanne kledt med bakepapir. 
NB! Ha litt olje/smør på papiret, slik at kaka slipper lett
* Steik kaka ved ca. 180 grader i 8-10 minutter
* Snu kaka på et bakepapir med sukker (trengs en del sukker, da kaka festet seg litt)
* Legg langpanna over og avkjøl

* Bland alle ingrediensene til smørkremen
* Visp til en luftig krem
* Smør kremen på den avkjølte kaken
* Rull sammen (jeg rulla fra kortsida)
 Som nevnt over, fester kaka seg litt til papiret, så hvis det henger litt igjen på papiret,
og det blir lite sukker på, kan kaka rulles på nytt i litt sukker. 





Da er det bare å skjære i vei...

...og servere drømmerullen med litt kaffi :-) 

God helg!

fredag 23. juni 2017

REPOSTING: Havre-polarbrød, med- og uten alt

I går kveld fikk vi besøk av sønnen vår, og da bakte jeg havrepolarbrød til kveldsmat. Jeg lagde en gluten/melkefri utgave og en melkefri. Jeg ser innimellom at folk deler oppskrifta mi på allergisider på Facebook, så derfor la ut bilde på Norsk Cølikiforening sin side. Det var ei der som spurte om jeg kunne legge ut oppskrifta på nytt. Derfor har jeg altså repostet oppskrifta/innlegget fra 4. juli i 2012. 

For noen uker siden prøvde jeg på å lage grove polarbrød, og de ble gode, men jeg ville også prøve på en finere/lysere utgave. I dag ble det derfor havre-polarbrød, og jeg lagde både "vanlige" og "uten alt". Begge delene smakte supert - og vi hadde de også som tilbehør til wok-middagen vi hadde den dagen. 

Jeg tok utgangspunkt i den oppskriften jeg brukte tidligere, men jeg lagde den blant annet litt større, slik at det ble 20 stk. 
Havre-polarbrød "uten alt" (20 stk)
3 dl vann
4 dl risdrikk (ev. annen melk/melkeerstatning)
1 dl olje
1 pk gjær
1,5 ss fiberhusk
1 ts salt
2 ss honning (ev. sukker)
200 g glutenfrie havregryn (jeg knuste dem i foodprosessor)
ca. 600 g glutenfritt mel (Semper finmix)

Steiking: ca. 225 grader i 8-10 min

Varm vann, risdrikk og olje til 37 grader. Løs opp gjæren (tørrgjær kan blandes rett i melet). Tilsett fiberhusk og la det svelle i ca. 10 minutter. Ha i salt, honning og (knuste) havregryn og til slutt det glutenfrie melet til deigen blir passe fast. Jeg bruker kjøkkenmaskin og lar den gå i ca. 5 minutter. 
Jeg har så deigen over på benken (tupperwares bakeunderlag er supert) og knar den sammen til en stor bolle. Dekk den med et klede og la den heve i ca. 30 minutter (ferdig hevet på bildet).
Del deigen i 20 emner, lag boller - og klapp dem flate. Jeg brukte kjevle på de første, men det var like enkelt å bare klappe dem ut. 
Legg dem over på steikeplata og stikk små hull i dem (jeg brukte en stor fyrstikk, men strikkepinne/bakepinne går også greit). La dem heve ca 10-15 min. Steikes ved ca. 225 grader i 8-10 minutter. Det er vanskelig å få farge på glutenfritt bakeverk, og særlig ved så kort steiketid, men står de for lenge, blir de tørre, så la dem heller være lyse...
Nam, nam. Deilige nystekte havre-polarbrød :-)
_________________________

Havre-polarbrød "med alt" (ca. 25-30 stk)
4 dl melk (eller f. eks. risdrikk)
2 dl vann
1 dl olje
1 pk gjær
1 ts salt
2 ss honning eller sukker
3 dl havrekli (hadde ikke havremel)
hvetemel til passe fast deig, ca. 14 dl

Steiking: ca. 225 grader i 8-10 min
Varm melk, vann og olje til 37 grader. Løs opp gjæren. Tilsett salt, sukker/honning og havrekli. Ha så i hvetemel til deigen blir passe fast. Jeg bruker kjøkkenmaskin også her, og lar den gå noen minutter. Heves ca. 30 min. Selv om væskemengden er lik, ble det litt flere av disse. Jeg lagde små boller her også, kjevlet dem litt ut, lot dem ligge et par minutter og kjevlet dem så ferdig. Stikk små hull og etterhev i ca. 15 min. Steikes og avkjøles på rist. 

Jeg forbinder polarbrød med ferie i Sverige. Det var der vi fikk smaken på dem. Jeg liker veldig godt bringebærsyltetøy og brunost/prim på dem, men så tåler jo jeg det... Bringebærsyltetøy og banan er heller ikke å forakte. 
Polarbrødene kan selvsagt også serveres med annet pålegg, f. eks. spekeskinke, ruccula og cherrytomat og løvtynn herregårdsskinke (Finsbråten) med cherrytomat og basilikum. Litt melon smaker også godt til :-) De smakte også godt til wok-middagen, så bruksområdene er mange. 

Bak - og nyt!

søndag 18. juni 2017

Enkel kjøttsuppe

Jeg har flere oppskrifter på kjøttsupper her på bloggen, men i og med at det er så kjekk mat å lage, kommer det en ny utgave i dag (ligner sikkert på andre oppskrifter her...). 


I denne suppa har jeg brukt av det jeg hadde av grønnsaker i kjøleskapet (har ofte en del på lur). Jeg brukte ganske mange typer grønnsaker her, men du kan fint lage suppa med bare noen få. Jeg kokte en sommerkotelett og jeg brukte stekt kjøttdeig. Vi kjøper ofte kjøttdeig når det er på tilbud, steiker opp, avkjøler raskt og fryser ned. Da har vi lettvint ingrediens til både supper, taco(suppe), pizza, kjøttsaus m.m. 

Selv om man kanskje tenker at kjøttsuppe er for kalde høst- og vinterdager, er det utrolig godt med slik suppe på sommeren også. Lag en stor porsjon og så varmer du opp dagen derpå. 

Denne oppskrifta gir ca 2 l suppe. Du kan ha mer/mindre vann i den, alt etter for fyldig du vil ha suppa. 

Enkel kjøttsuppe (ca. 2 l ferdig suppe, 3-4 porsjoner)
ca. 1,3 l vann
1 sommerkotelett
400 g kjøttdeig (råvekt)
ca. 500 g grønnsaker 
(jeg brukte: kålrot. gulrot, pastinakk, sellerirot, løk, fennikel, purre og chili)
salt/pepper
ev. fond/buljong

* Kok opp vannet
* Ha i sommerkoteletten og la den koke/trekke noen minutter til kjøttet er mørt
* Rens av kjøttet og ha det tilbake i kjelen sammen med stekt kjøttdeig
* Mens kjøttet koker/trekker, kutter du opp grønnsaker i små biter, ha det i suppekjelen
* Kok noen minutter til grønnsakene er møre
* Smak til med salt/pepper og ev. fond/buljong om du syns det trengs 
(husk at både kjøtt og grønnsaker gir smak. Kjøttet er også litt salt)




Etter en halv times tid har du deilig suppe klar til servering

Odin potetflatbrød smaker nydelig til suppa, men også anna brød er godt til, 
enten det er foccacia, rundstykker, bagetter, vanlig brød eller noe anna. 

Ha en fin søndag fortsatt og ei god uke. 


lørdag 3. juni 2017

Kari Irenes kefirkake uten egg

For mange år siden fikk jeg oppskrift på ei kefirkake uten egg fra ei flott dame fra Nord-Norge, nemlig Kari Irene, og dermed har kaka fått navnet Kari Irenes kefirkake uten egg


Denne kaka er altså uten egg og derfor kjekk for de som ikke tåler det. Den er derimot med både gluten og melk (naturlig i og med at det er en kefirkake). Uten at jeg har prøvd, vil jeg tro at det vil fungere med laktosefri surmelk/rømme/yoghurt eller andre alternative melkeprodukt, f. eks. soya- eller havrerømme/yoghurt. Jeg har heller ikke prøvd å lage den glutenfri (ennå). 

Kake er saftig og god - og den gir mange kakebiter. Man kan velge å lage sjokoladeglasur, men jeg syns den er best med karamellglasur. Den er ganske søt, så kanskje det kan være lurt å ha litt mindre sukker i (ikke prøvd). Særlig karamellglasuren kan oppleves søt, men man får litt anna inntrykk når den kommer på kaka. 

 Kari Irenes kefirkake uten egg
kake
1 l kefir
8 dl sukker
4 ts natron
12 dl hvetemel
3 ts kanel
200 g smeltet margarin
----
stor langpanne
175 grader ca. 45 minutter

glasur
100 g smeltet smør
 melis til passe tykk glasur (ca. 3-400 g)
2 ts vaniljesukker
2 ss kaffe
2 ss karamellsaus

(hvis du ønsker sjokoladeglasur: 4 ss kaffe og 2 ss kakao)

Framgansmåte kake:
* Bland sammen kefir, sukker og natron
* Bland mel og kanel og ha det i vekselvis med det smelta smøret
* Ha røra over i langpanne kledd med bakepapir
* Steikes ved 175 grader i ca. 45 minutter




Framgansmåte glasur: 
* Smelt smøret
* Ha i de andre ingrediensene og rør sammen til en glatt glasur
* Smør glasuren på kaka når den er lunken eller kald, lag gjerne mønster med en gaffel




Og da er det bare å nyte Kari Irenes kefirkake uten egg sammen med en god kopp kaffi :-) 

God pinse!


torsdag 25. mai 2017

Vaniljesaus uten egg, melk og gluten

Jeg har tidligere lagt ut en god oppskrift på vaniljesaus/vaniljekrem, men den var med egg - og i og med at sønnen vår nå må holde seg borte fra egg også, så måtte jeg lage en ny utgave. 


I kveld skulle vi kose oss med jordbær - og da MÅTTE vi jo ha vaniljesaus til - og dermed ble det denne sausen: 

Vanilesaus uten egg, melk og gluten: 
* 4 dl melk som tåles 
(jeg brukte 1 dl Schlagfix matfløte og 3 dl rismelk)
* 1,5 ss maizena
* 2-3 ss sukker 
(avhenger av søtsmaken på melken og type vanilje)
* 1/2 kryddermål salt
* vanilje: litt vaniljeekstrakt/vaniljesukker/vaniljefrø/vaniljestang
(jeg brukte ca. 1 kryddermål vaniljeekstrakt + litt vaniljefrø)
* litt (ca. 1/4 kryddermål) gurkemeie for å få litt gulfarge (eller litt gele/kondotorfarge)

* Bland alt sammen i en kjele
* Kok opp under omrøring
* Avkjøl sausen

Kveldskos på terrassen: jordbær med nylagd vaniljesaus uten egg, melk og gluten. 

Ha ei god uke fortsatt!



tirsdag 16. mai 2017

Enkel 17.mai-dessert

I dag blir det tips om en enkel 17.mai-dessert, selv om det går mot slutten av 16,mai - og mange sikkert har handlet inn. Men mange har kanskje kjøpt inn bær og fløte - og egentlig trenger du bare det. Men: litt marengs gjør også susen...

Norge i rødt, hvitt og blått!

Du trenger: 
pisket fløte, ev. is
marengs
blåbær
røde bær, f. eks. jordbær
_______________________________

Marengs får man kjøpt ferdig (NB! Vær obs på at det finnes noen som inneholder melk), men det kan raskt lages med eggehvite og sukker (oppskrift her) - eller uten egg, da med kikerterlake som basis (oppskrift her)
Jeg har i dag brukt kremfløte, men her er det mye å velge mellom: "vanlig" fløte, laktosefri fløte, soyafløte, Erlet, Schlagfix fløte, kokosfløte, havrefløte... 
Du kan selvsagt bruke is som du tåler, enten det er "vanlig" is, 
laktosefri, erlet-is, Schlagfix-is, ris-is, soya-is....

Så er det bare å dandere: fløte, marengs, blåbær og jordbær (eller annen rød bær) 



NYT!

God 17. mai til dere alle!

lørdag 6. mai 2017

Gartinert blomkål med kjøttdeig og bacon

En eller annen dag siste uka så jeg en video på Facebook med oppskrift på gratinert blomkål med kjøttdeig/kjøttfarse og bacon. Jeg trodde jeg hadde lagret oppskrifta, men det hadde jeg visst ikke - og til tross for intens leiting i loggen og via google, så fant jeg den ikke igjen. 

Jeg huska litt av oppskrifta, men på langt nær alt, men jeg har likevel prøvd å lage noe lignende. 
Det var sikkert både egg og melk og litt av hvert i oppskrifta, men her er det i alle fall en utgave "uten alt": uten egg, melk, gluten.... 

Baconet er en "billig-utgave": bl.a. litt for mye fett - og derrmed mye fettsprut i ovnen. Neste gang prøver jeg med en annen type... 

Du kan selvsagt smake til kjøttdeigen med det du selv ønsker, men jeg brukte bare salt, pepper og fersk timian.  

Gratinert blomkål med kjøttdeig og bacon (3-4 porsjoner)

1 blomkålhode
-----
400 g kjøttdeig
ca. 1 ts salt
pepper
fersk timian
1,5 ss potetmel
ca. 1 dl vann
-----
ca. 10 skiver/150-200 g bacon
-----
ca. 200 grader i 40-50 minutter
(blomkålen kan ev. kokes noen min i lettsaltet vann på forhånd, vil forkorte steiketida litt)


* Rens blomkålen, skyll den og lag et kryss i stilken
* Legg den på et ildfast fat smurt med litt olje
(kan kokes noen min i lettsaltet vann først)
* Kna sammen for hånd: kjøttdeig, salt, pepper, timian, potetmel og vann
* Legg kjøttfarsen/kjøttdeigblandingen rundt blomkålen
* Legg til slutt over baconskiver. Fest ev. med tannpirkere hvis baconet løsner

* Steik ved ca. 200 grader i 40-50 minutter, til blomkålen er mør. 
(steiketiden kan avhenge av størrelsen på blomkålen)
Jeg satte på grillen et par minutter mot slutten, men baconet kunne gjerne vært enda mer stekt, 
* Skjær "båter" av blomkålen...

...og server gjerne med salat og ev. brød/flatbrød

God helg!