onsdag 30. januar 2013

Grove vafler

Vafler er godt! Veldig godt!

Det finnes jo så mange oppskrifter på vafler, med ulike typer væsker (melk, ris/havre/soyamelk, vann, juice, farris, sitronbrus....) og ulike typer mel - og alle har nok sin favoritt. Etter at Simon fikk matallergi, har vi bare brukt melke- og glutenfrie vafler - og det bruker vi selv om han ikke er heime. Vi har rett og slett funnet ut at de er best :-) 

Her om dagen fant jeg ut jeg ville lage grove vafler. Det har jeg jo lagd før også, men nå fant jeg ut at jeg også ville prøve med litt korn/frø i - og de smakte veldig godt. 

I og med at det er så mye grovt i dem, like mye som mange brød, kan en jo bruke dem som erstatning for vanlige måltid. Sukker/vaniljesukker kan en kutte ut og en kan helt sikkert ha "saltpålegg" på - selv om jeg foretrekker søtt pålegg.

En kan jo selvsagt putte i hva som helst av korn/frø, men her er i alle fall oppskrifta jeg brukte/skrev ned denne gangen (neste gang blir det sikkert en ny vri...)
Grove vafler (ca. 12 plater)
3 egg
2 ss sukker (kan sløyfes)
3/4 ts salt
1 ts vaniljesukker (kan sløyfes om en ikke vil ha søtsmak)
1 ts bakepulver
1 dl glutenfrie havregryn
1/2 dl sesamfrø
1/4-1/2 dl linfrø
1 dl solsikkekjerner
5 dl Semper grovmix
3 dl rismelk
3-4 dl vann (til passe tykk røre)
0,5 dl olje

Visp sammen egg, sukker, salt, bakepulver og vaniljesukker. Ha i korn/frø og tilsett så væske og mel vekselsvis. La røra stå ca 30 min før steiking. 
Ha litt olje i vaffeljernet hvis du trenger å smøre det. 
Steik vaflene til de er gylne. Noen liker vaflene godt stekt - andre liker dem lyse...

Server vaflene nystekte, f. eks. med syltetøy og sukker :-)
En god kopp kaffe smaker selvsagt godt til.

Det var utrolig godt med noen frø/korn å tygge på, særlig smakte solsikkekjernene godt. Har du ikke prøvd før, så prøv nå.

Ha en god dag!

lørdag 26. januar 2013

Eplemuffins

Uten egg, gluten, melk, soya og nøtter


For et par uker siden bakte jeg en saftig og god sjokoladekake uten egg, mel, melk, soya og nøtter - og nå fant jeg ut at jeg ville prøve den samme oppskriften som lys kake. I kjøleskapet hadde jeg noen epler som begynte å bli dårlige, så da bestemte jeg meg for å lage eplemuffins. Originaloppskriften er hentet fra Det søte liv


Eplemuffins "uten alt"
2 dl sukker
3,5 dl Semper finmix (ev. hvetemel om du kan ha det)
1 ts natron
1 ts vaniljeessens eller 3 ts vaniljesukker
2 dl vann
6 ss matolje (f. eks. raps)
1 ts eddik (7%)
----
1 - 1,5 eple
perlesukker - eller vanlig sukker
kanel
----

Steikes ved 175-180 grader, 15 min for små muffins og 20 minutter for store

Bland alt det tørre og tilsett vann, olje og edikk. Rør sammen til en glatt røre. Et godt tips er å fylle røra i et halvlitermål/mugge el., noe som gjør at det blir lettere å fylle formene. 
Det er ulike typer former å velge mellom: papir, silikon, teflonbelagt... Jeg brukte former i papir og lagde én porsjon som jeg fylte i store former (6 stk, kunne brukt 8 da de ble ganske store) og én porsjon som jeg fylte i små former (ca. 20 stk).
Skrell eplene og del dem i biter.  Fyll formene ca. halve med røre, ha på eplebiter og strø over perlesukker (ev. vanlig sukker) og kanel.
Store former...
...og små former
Steik de små formene i ca 15 minutter og de store i 20 minutter. La dem avkjøle på rist.  

Eplemuffins og eplejuice: Det må vel være sunt?!?!

God helg!



tirsdag 22. januar 2013

Tortilla española

Hjemme alene: Hva skal en lage seg til middag???

Mange ganger tenker jeg at jeg skal lage spansk potetomelett: tortilla española, men det blir sjelden gjort... 

Jeg tenker også mange ganger at jeg skal kjøpe en liten steikepanne, med belegg, til å lage tortilla i, men det blir jo ikke gjort!

Så: hva gjør en da? Jo, en lager i den gamle jernpanna, en strever med å få den til å løsne - og irriterer seg over at en ikke har kjøpt denne lille panna som en drømmer om, men: smaken blir bra selv om utseende ikke er hundre prosent. 

Her kommer dagens middag for meg. Det er en stor prosjon, så det som ble til overs, får bli lunch - eller kveldsrett.
Tortilla española (1 stor porsjon)
250 g potet
1 liten løk 
(jeg liker best å bruke gul løk, men jeg hadde bare rødløk)
3 egg
1/2 ts salt
olivenolje (1/2 - 3/4 dl)

Skrell poteten og kutt den i biter/skiver. Hakk løken. Varm olivenolje i panna (skal være ganske mye olje) og steik potet og løk noen minutter på svak/middels varme til de blir møre, men ikke brune (potet og løk skal egentlig steikes hver for seg, men jeg steiker det samtidig). Mos potet og løk. Det kan være en fordel å ta det over på et fat, da kan du starte med litt olje i panna og omeletten løsner bedre.
Hell av overflødig olje fra panna og ha potet/løk-blandingen oppi. Pisk sammen egg og salt og ha dette over og la det blande seg godt med potet- og løk-blandingen uten at du rører for mye. 

Steik omeletten under lokk. Når den har stivnet, snur du den over på f. eks. et fat eller et lokk og lar den gli tilbake i panna og steiker den noen få minutter til på andre sida. 

Server med f. eks. salat og skinke. Brød/flatbrød smaker også godt til.

Nesten som den jeg fikk servert da jeg var i Spania for noen år siden...

Tenga un buen día :-) 

lørdag 19. januar 2013

Krydderkake

Onsdager liker jeg å bake eller gjøre noe "praktisk". Da har det vært full fart på jobb et par dager - og da er det greit å gjøre litt noe helt annet.

I og med at jeg fortsatt driver og tester ut oppskrifter "uten alt", selv om det er bare vi to "gamle" heime, så måtte jeg selvsagt bake litt allergikake også denne uka :-)

Denne onsdagen sto krydderkake på menyen. Jeg lagde én utgave uten melk, gluten, nøtter og soya - og en med hvetemel, men den lagde jeg også melkefri. Vi har ei flott svigerdatter som ikke tåler melk, og det er jo greit at hun slipper å spise alt glutenfritt når hun er her...

Oppskrifta er henta fra boka Frå bollar og burritos, boka som ungene våre hadde da de hadde mat og helse på ungdomsskolen. 

Krydderkake 
2 egg
1,5 dl (135 g) sukker
50 g smelta Soft Spesial (eller annen margarin)
1,5 dl rismelk (lettmelk)
225 g glutenfritt mel (jeg brukte Shcär mix C)
(NB! Bruker du hvetemel, tar du 3 dl/180 g)
1,5 ts bakepulver
2 ts kanel
2 ts kardemomme
__________
40 minutter ved 175-180 grader 

 
Pisk eggedosis av egg og sukker. Ha i smeltet Soft Spesial og rismelk. Bland det tørre og sikt dette i røra. 
 Ha røren over i en smurt form, enten rund 22 cm eller 1,5 liter brødform. Jeg brukte brødform i dag og smurte med smeltet margarin og siktet i litt mel, slik at kaka skulle slippe lettere.
Her er begge utgavene klar til steiking. Steik kaken(e) i ca. 40 minutter ved 175-180 grader. Sjekk med en pinne (lang fyrstikk, strikkepinne, bakepinne...) at den er stekt. Pinnen skal være helt tørr. 
La kaken(e) avkjøle noen minutt i forma.
 To utgaver av krydderkake: fremst: "uten alt" (minus gluten, melk, soya og nøtter) og bakerst: med hvetemel, men uten melk, soya og nøtter.
 Kaffe americano fra kaffemaskinen (noen sa at det var det den het når en brukte ekspresso med ekstra vann) - og test av krydderkaker - som begge besto sin prøve :-)

Jeg er snart klar for samling for litteraturstudiet jeg tar (Årsstudium i norsk: Litteratur etter 1900): Olaf Bull, Johannes V. Jensen, Pär Lagerkvist og diverse "ismer"...

God helg!
 







tirsdag 15. januar 2013

Fylt torsk med bacon

Mandag: fiskegryte med flatbrød
Tirsdag: rester av fiskegryta 
Onsdag: stekt sei med løk, potet og raspa gulrot
(stekt sei med løk er en av mine middagsfavoritter, da kan jeg spise så mye at jeg blir dårlig fordi det er så godt...)
Torsdag: fylt torsk med bacon, tagliatelle og solskinnsgulrot 
Fredag: rester av stekt sei
Lørdag: biffstrimler, pommes frites, gulrot og brokkoli
Søndag: laks i form
Torsdag: Fylt torsk med bacon, tagliatelle og solskinnsgulrot
Dette var menyen sist uke. Det var egentlig litt tilfeldig at det ble fisk de første dagene, men så fant vi ut at vi skulle ta ei fiskeuke når vi først var så godt i gang (lyktes nesten). I og med at vi to "gamle" hadde en én dag hver der vi spiste alene her hjemme, fordi den andre var på jobb, ble det restemiddag av det vi hadde. Veldig kjekt å kunne bruke det som var til overs og slippe å kaste det. 

Etter at mannen i heimen hadde lagd fiskegryte og stekt sei mandag og onsdag, fant jeg ut at jeg måtte prøve å være kreativ og tenke litt nytt. Det ble derfor en helt ny rett: fylt torsk med bacon. Å søke i oppskrifter orket jeg ikke (det er sikkert andre som har lagd noe lignende), så da brukte jeg av det jeg hadde i kjøleskapet. 

Jeg kjøpte torskeloin (reinskåret, beinfri ryggfilet). Slike fiskestykker er litt dyrere enn annen fisk, du får en tykk, fin filet, men da jeg kjøpte den var det bare ti kroner forskjell, så da slo jeg til. Det går selvsagt an å bruke helt vanlig fiskefilet, og om den er tynn, slik du ikke får delt den, kan du legge to oppå hverandre. Jeg stekte hele fileten (400 g), men det kan være like greit å lage ferdige porsjonsstykker. Du kan selvsagt velge annen fisk enn torsk om du ønsker det. Her er det fritt fram. 


Fylt torsk med bacon (2 porsjoner)
ca 400 g torskefilet (loin)
ca. 20 g Soft Spesial (halvsmeltet)
1/2 tomat
1/2 rødløk
1/2 eple
100 g bacon
(maldon)salt
pepper
____
225 grader i 20-25 min

Del filetet i to på langs. Legg den nederste delen i ei smurt form og smør på halvsmeltet Soft Speisal på begge. Strø på litt salt/pepper. 
Hakk tomat, løk og eple, bland dette og legg dette oppå fileten. Det som det ikke er plass til, kan legges i forma. 
Legg så den andre filetet oppå (smørsida ned). Ha ev. litt salt/pepper på (vær litt forsiktig med da baconet er ganske salt). 
Legg bacon på toppen og steik retten i 20-25 min ved ca. 225 grader, til fisken og baconet er ferdig stekt.  



Solskinnsgulrot (2-3 porsjoner)
ca 300 g gulrot
1/2 eple i biter
1/2 appelsin i biter
dressing: saft av 1/2 appelsin, 1 ts sitronsaft og 1 ts sukker 
Riv gulrot og del eple i biter. Bland saft av appelsin med sitron og sukker, ha dette over og bland godt. Pynt med appelsinbiter på toppen.

Server f. eks. med tagliatelle, det smaker veldig godt til fisk - synes jeg. Om du tåler byggris (er ikke glutenfritt), er det også veldig godt til fisk. 

Vi hadde ikke saus til, men brukte den gode krafta som blir i forma. 

Velbekomme!





fredag 11. januar 2013

Crazy Cake

Saftig og god sjokoladekake "uten alt", også uten egg :-)

Etter tips fra siden utenmelk.no på facebook, måtte jeg prøve oppskriften på denne deilige sjokoladekaken. Oppskriften er hentet fra Det søte liv - og den tilhører virkelig det søte liv... 

Utgangspunktet er en oppskrift med hvetemel, men uten egg - og den kan lages melkefri ved å velge melkefri margarin i glasuren. Jeg lagde i tillegg kaka gluten- og soyafri. Mona Kristin har også prøvd en allergivennlig versjon av oppskriften, blant annet som muffins. 

Kaken var utrolig rask å lage. Det tok ikke mange minutter, så det er helt sikkert en kake som vil bli lagd flere ganger (kanskje jeg må prøve den som langpannekake en dag?!?)
Crazy Cake "uten alt"
2 dl sukker
3 dl Semper finmix (hvetemel)
3 ss kakao
1 ts natron
2 dl vann
6 ss matolje (f. eks. raps)
1 ts vaniljeessens eller 3 ts vaniljesukker
1 ts eddik (7%)
-----
Rund form: 20 cm
Steiking: 180 grader i 30 minutter

Bland alt det tørre (jeg brukte vaniljesukker og var litt usikker på hvor mye 1 ts vaniljeessens tilsvarer i vaniljesukker, men prøvde med 3 ts - og smaken ble i alle fall bra...). 

Ha det flytende oppi og rør godt sammen. 

Ha røren i en rund kakeform, 20 cm. Jeg bruker bakepapir i bunnen.

Steik kaken ved 180 grader i 30 minutter, midt i ovnen. Avkjøl! 
Kaka sprakk litt oppå, men det dekte jeg fint til med glasuren.
_________

Glasur:
100 g Soft Speisal (eller annet smør som tåles)
2 ss kakao
2,5 dl melis*
1 ts vaniljesukker (står ikke i originaloppskriften)

*1 dl melis = 60 g i følge mål/vekt-tabeller

Rør sammen alle ingrediensene. Pass på at smøret er mykt (Soft Spesial er ofte myk). Smør glasuren på kaka når det er avkjølt. Lag ev. mønster i glasuren - eller pynt med kakepynt, hakket sjokolade eller annen pynt. 

Deilig kveldskaffe med kaffe fra vår nye kaffemaskin - som vi fikk til jul - og nystekt Crazy Cake



onsdag 9. januar 2013

Ett år med "utenalt.com" - og litt dessert

For ett år, 9. januar, fikk jeg en melding på Facebook fra vår datter Rebekka....

I meldingen var det en link - til en blogg. Jeg klikka på den og fant til min store forskrekkelse oppskriftene og bildene som jeg hadde lagd til hennes blogg da jeg var "gjesteblogger" og skrev om matallergi. 

Min første tanke var at noen hadde "stjålet" oppskriftene og brukt de på sin egen blogg (hun har nemlig hatt noen lesere som omtrent har brukt alt hun har skrevet på sin egen blogg...), men ved nærmere ettersyn skjønte jeg at dette var MIN blogg! 

I all hemmelighet hadde hun ordnet design, mail-adresse og passord, betalt ett års domeneavgift, lagt over alle innleggene jeg hadde lagd til hennes blogg - så nå var det altså bare å sette i gang og skrive. 
Saken er nemlig den at Rebekka da hadde mast på meg i tre-fire år om å lage blogg, helt siden sønnen vår Simon fikk allergidiagnosen. Hun syntes nemlig det var for galt at jeg ikke skulle dele min erfaring og mine oppskrifter med andre. 
De fleste av oppskriftene er tilpasset Simons matallergier (uten melk, mel, soya, nøtter, skalldyr, fisk), men noen oppskrifter er også uten egg - og noen er helt "vanlige" - eller det er ulike varianter. 

Det har blitt 170 innlegg her dette året. Fra den "spede" begynnelse med noen få lesere pr. dag, har det økt til at det var ca. 300 på det meste i høst. I tillegg til kommentarer har jeg fått mange mailer fra lesere som har stilt spørsmål, delt sine erfaringer og hvor vi sammen har funnet ut av "problemer". 

Jeg vet at bekjente bruker oppskriftene når de har allergikere på besøk - også sønnen vår og kona hans. Og ikke minst vet jeg at Simon bruker bloggen som oppskriftsbok når han står i Kragerø og skal lage mat... Det er også lesere innom som ikke har matallergi, men som har prøvd mange av oppskriftene og er fornøyde. 

Situasjonen i dag er slik at det er bare mannen min og jeg igjen her i heimen. Ungene har flytta ut, også allergikeren. Men i allergiskuffen i fryeren er det alltid litt allergimat og allergiskuffen i kjøkkenbenken er alltid inntakt.
Jeg driver jo fortsatt og tester ut oppskrifter, selv om det nok er litt mindre nå som Simon har flytta ut. Nå er det imidlertid mannen min og jeg som sitter her og spiser middagsmat og kaker "uten alt"- og når Simon er heime, sender jeg gjerne noe mat med han - slik at jeg med god samvittighet kan lage nytt :-)

________________________

Nå har jeg akkurat betalt ett år til for domenet til bloggen, dvs. at da må jeg nok blogge enda litt mer. Jeg håper at du fortsatt vil finne noe du kan bruke, enten det er matretter "uten alt" - eller "med alt". 

I dag får du oppskrift på fruktsalat med råkrem (fruktsalat har jeg også lagt ut tidligere). Som nevnt, er vi bare oss to "gamle" heime, og vi tåler melk, så i dag er kremen "med alt" (ville ikke åpne en helt pakke erlet for bare denne kremen), men den kan nok fint gjøres melkefri. Neste innlegg blir sjokoladekake "uten alt", også uten egg, så da kan du se fram til det når det blir helg. 

Jeg ønsker deg fortsatt velkommen til bloggen min framover!


"Rydd-etter-jul-dessert": Fruktsalat med råkrem
Etter jul-og nyttårsfeiring var det en del frukt igjen i kjøleskapet, og hva passer da bedre enn å lage fruktsalat!? Som tenkt, så gjort - og dermed hadde vi deilig dessert og kaffemat et par dager.
Når det gjelder fruktsalat, kan en jo ha i det meste, og her er utgaven min denne gangen: 

Fruktsalat
1/2 boks hermetisk ananas med juice
1/2 boks hermetisk aprikos (uten sukkerlake)
1 rødt eple med skall (gir fin farge)
1 pære
2 clementiner
røde druer
rosiner
hakket sjokolade 

Det finnes melkefri sjokolade, f. eks. COOP kokesjokolade, om du ikke kan ha melk. Om du tåler og liker nøtter, kan du selvsagt ha det - i eller ved siden av fruktsalaten. 
------

Det finnes ulike oppskrifter på råkrem, noen med bare eggeplommer, andre med hele egg, noen med mye fløte og noen med lite fløte... Denne oppskriften er kanskje en blanding... I og med at vi som er hjemme tåler fløte, brukte vi det, men jeg vil tro at du helt sikkert kan bruke erlet eller annen fløteerstatning. 

Råkrem
2 egg
3 ss sukker
1 ts vaniljesukker (jeg brukte en type med ekte vanilje)
1,5 dl fløte
Pisk eggedosis av egg, sukker og vanilejsukker
Stivpisk fløten
Bland eggedosis og fløten
Fruktsalaten med råkrem

Nam, nam!