tirsdag 31. desember 2013

Nyttårsdessert, takk - og godt nytt år

31. desember! 
Siste dag i 2013 - og nok et bloggår legges bak meg. 
Nyttårsdessert: frukt med smak av kanel, anis og vanilje
I dag er det som sagt siste dag i 2013. Mannen min og jeg har de siste årene valgt å feire kvelden alene - og trives med det. God mat, avslapping, kanskej en god film, ser på raketter - og tar forholdsvis tidlig kveld. I morgen skal vi ned til Stathelle og passe barnebarna våre mens mamma1n og pappa'n deres klargjør huset for fotografering og visning i forbindelse med salg og flytting. 

På menyen i kveld står pinnekjøtt med potet, kålstappe og saus. Vi kjøpte et lite lam tidligere i høst (se innlegg her) og har altså selv saltet og trøket kjøttet. Nå har det ligget i vann siden i går og er satt på koking. 

Til dessert i dag blir det frukt med smak av kanel, anis og vanilje. Vi kommer til å spise den med vaniljekesam, men her kan en velge det en tåler, enten det er kesam, fløte (ev. laktoseredusert), fløteerstatning som f. eks. erlet, havrefløte, soyafløte, kokoskrem... En kan selvsagt velge å ha frukten sammen med is, enten "vanlig" utgave eller lagd av erlet, soya, ris...). En kan selvsagt velge å spise desserten "bar".
Frukt med smak av kanel, anis og vanilje (2-3 porsj)
1,5 dl eplejuice eller vann
1/2-3/4 dl sukker
1 kanelstang
1 stjerneanis (ev. mer om du ønske rmer smak)
1/2 vaniljestang

 Lag sukkerlake ved å koke opp juice/vann og sukker. Del vaniljestangen og skrap ut frøene og ha det + kanel og anis i. Kok i ca 10 minutter under lokk.
2 clementiner
4-6 stor jordbær
8-10 bjørnebær
1/2 eple

Mens sukkerlaken koker, ordner/deler du opp den frukten/bæra du ønsker å bruke. Jeg tok av skinnet av clementinbåtene, men det holder å vare skrelle dem også. Hermetisk mandarin/frukt kan også brukes. 
Hell over sukkerlaken og vend frukten/bæra i laken. Sett kaldt til avkjøling
Anrett desserten i skåler og ha over f. eks. vaniljekesam. 
Flatkaker (krumkaker) "uten alt" smaker nydelig til. 

Jeg har smakt på desserten, dvs. kvalitetssikret den - og den er godkjent - så da er det bare å glede seg til kvelden. 
______

Takk - og godt nytt år!

Takk for i år til dere som leser bloggen fast - og dere som stikker innom innimellom. Kommentarer og mailer fra dere gir meg inspirasjon til å fortsette! 
Thea og jeg baker juledagsboller, 1. juledag 2012 (http://www.utenalt.com/2012/12/juledagsboller.html)
Det at jeg vet at sønnen vår og kona hans bruker bloggen som oppskriftsbok og inspirasjon, er også min inspirasjon. 
Mor og sønn (http://www.utenalt.com/2012/12/gjesteskribent-simon-allergikeren-var.html)
Takk til mannen min, Rolf Inge, som uten å protestere spiser allergimat stadig vekk - og som holder ut med fotograferingen min før vi kan starte på middagen... Det er jo også slik at allergikeren vår ikke bor heime lenger, og det er heller ikke så ofte at han er innom, slik at når jeg lager allergimat for å få oppskrifter/tips til bloggen, er det stort sett mannen min og jeg som spiser den...
Fylte svinekoteletter (http://www.utenalt.com/2013/05/fylte-svinekoteletter.html)
Tilbakemelding fra dere som ikke har noen allergier å ta hensyn til, er også hyggelig å få. Det er fint at også dere finner inspirasjon i bloggen. De fleste oppskriftene er jo "vanlige" oppskrifter som blir tilpasset vår sønns allergier (eller andres allergier når noen tar kontakt med meg og utfordrer meg), så de kan lett tilpasset tilbake igjen til "vanlig" utgave...
Havrekjeks med - og uten alt (http://www.utenalt.com/2012/12/deilige-havrekjeks.html)
Takk for tilbakemelding på Facbook, f. eks. slike som. "Nå vet jeg hva jeg skal ha til middag"... 
Fiskegryta - som jeg vet mange har brukt (http://www.utenalt.com/2012/02/deilig-fiskemiddag-pa-en-onsdag.html)
Takk til kusine Gry som gav meg (og henne) årets mathøydepunkt på allergifronter: jeg/vi fikk til krinalefse (lefse fra Helgeland). Hun spurte visst bare om jeg hadde prøvd å lage det - og da bare måtte jeg... Nå kan jeg greie alt (trur eg)!!!!!!!!
Krinalefse (http://www.utenalt.com/2013/12/jeg-greide-det-krinalefse-uten-alt.html)

 - og takk til "konsulenten" min, Rebekka. Husk at du startet dette - og må derfor stille opp for meg...
Etter mye styr og kontakt fram og tilbake med Google, fikk Rebekka etter hvert fornyet/ordnet bloggen her om dagen, slik at den kommer til å "være i drift" etter nyttår også. Det vil si at jeg blogger videre med allergimat i fokus. 

Dette året som har gått, har jeg prøvd å legge ut to innlegg i uka: ett rundt tirsdag-onsdag og ett til helga. Om jeg greier det i år, vet jeg ikke, så det får bli som det blir. 


Godt nytt år - og velkommen til å besøke bloggen i 2014!


fredag 27. desember 2013

Lettvint fiskemiddag i jula

Tre små fiskefileter og litt rester 
                        - og vips: middag til to :-)
I går, 2. juledag, hadde vi lyst på fisk, men hadde ikke handlet inn til det... 

Jeg lette i fryseren og fant 3 små fiskefileter (torsk og sei), tilsammen ca. 200 gram, så da var utfordringen å finne ut hva jeg kunne lage av det for at det skulle bli nok til en middag til to voksne. Fra 1. juledag hadde vi 5-6 små poteter og litt grønnsaksblanding stående, så dette var greit å få brukt opp. I tillegg hadde vi noe spekeskinke, så da ble det en steikepannerett med fisk og spekeskinke.

 Her er hva jeg brukte (til to): 
ca 200 g fiskefilet (f. eks. torsk/sei)
100 g spekeskinke (bacon kan også brukes)
1 liten gul løk
ca. 250 g kokte poteter
ca. 250 g kokte grønnsaker
krydder som du liker/tåler

* Skjær løk og spekeskinke i små biter og steik det i litt olje/smør til det begynner å bli brunt/sprøtt. 
* Ha så i fisk, skjært i små terninger og steik det et par minutter sammen med løk og skinke. 
* Ta blandingen ut av steikepannen og steik poteten (skiver) et par minutter med litt krydder. 
* Tilsett så grønnsakene og la det surre med et minutt eller to. 
* Ha så blandingen av løk, skinke og fisk på toppen og la alt blir varmt. 
Server f. eks. med flatbrød eller annet brød. 

Super fiskemiddag på 1-2-3 på 2. juledag, men en rett som kan brukes andre dager også :-)

tirsdag 24. desember 2013

God jul

Når vi ser ute, er det ikke så mye som minner om jul... Litt snø ligger det riktignok igjen i hagen og ute på jordet, men etter dagesvis med regn, er det ikke mye tilbake. 
Hjertet som skinner så fint på kvelden, var i fjor dekket med snø, men i år, er det helt bart... 
...og det er nesten så vi kan plukke friske urter i urtebedet...
Allikevel: det er jul, enten været er på det ene eller andre måten. 
"...I dag er det fødd dykk ein frelsar..." 
(fra juleevangeliet i Luk. 2)
Et flott bilde med juleevangeliet trykt på, kjøpt på julemessa på "Fredheim" i Kviteseid. 
Nedenfor står ullfigurene jeg kjøpte på Island i fjor høst: Maria, Josef og Jesus-barnet. 
Litt færre pakker under treet i år, men så er vi bare to heime i motsetning til i fjor da vi var 9. 

Alle ungene med sine + reservebesteforeldrene og et vennepar med tre barn var her på julegrøt og spekemat i går, så da var vi litt flere her: 17 til bords. Da var det risgrøt og rømmegrøt "med alt" + risgrøt "uten alt" (kokt med Natruli' risdrikk og smakt til med litt Soft Spesial og vaniljesukker.) 

Datteren vår med mann og barn har sovet her i natt og dro i formiddag, mens de andre dro i går, så nå er det stille i heimen.

Om litt skal vi dra ned på julegudstjeneste i menigheten vår. Vi har hatt ansvar for den nesten alle år vi har bodd her, og det hører med for at julaften skal bli "fullkommen". 
Når vi kommer heim, må vi nok ha oss en kaffekopp og en lefsebit før vi begynner på middagen. 
På menyen i dag står kalkunfilet, kokte grønnsaker, hasselback-potet og viltsaus. Til dessert blir det riskrem (eller karamellpudding). 

Videre utover kvelden blir det å pakke opp pakker, drikke kaffe og spise julekaker og julegodt - og hvem vet: kanskje vi må ha middagslur i år når vi er alene :-)

I morgen gleder vi oss til besøk av to familier. Da blir det skinke og kyllling til middag, riskrem og karamellpudding til dessert, pakkeleik og anna sprell - og 4. juledag kommer alle ungene med sine tilbake på familiemiddag. Vi har med andre ord mye å se fram til.

Jeg ønsker deg og dine ei riktig god jul

søndag 22. desember 2013

Krumkaker uten egg, melk, gluten, soya og nøtter

I mars i fjor la jeg ut en oppskrift på krumkaker som også var uten egg, hvor jeg erstattet egget med "no egg". Nå fant jeg ut at jeg skulle prøve en gang til, men da med bakepulver i stedet for "no egg" - og de ble veldig bra. Disse ble enda sprøere enn de krumkakene jeg bruker å lage ellers (som er uten gluten, melk, soya og nøtter). 

Jeg lagde ikke så mange: jeg tok ca. 1/4 porsjon av min "vanlige" oppskrift, slik at det ble ca. 15 stk.


Krumkaker uten egg, melk, gluten, soya og nøtter
 60 g smeltet soft spesial
60 g sukker
1 ss bakepulver
60 g potetmel
60 g semper finmix
ca. 1/2 dl kaldt vann (må gjerne ha mer)
ev. kardemomme

Bland sammen ingrediensene og pisk slik at det blir en jevn og fin røre. Den tykner fort - og da må du  tilsette mer vann. Jeg lagde noen med - og noen uten kardemomme, så her er det fritt fram etter hva du liker. 

Vi lager jo ofte "flatkaker": deler de bare i to med det samme de er ute av jernet, men det er fullt mulig å krumme dem også. Husk bare på å gjøre det med en gang de er tatt ut av jernet. 
I og med at vi tåler egg her i huset, ble de eggefrie gitt bort, sammen med noen peppernøtter (husk riktig mel: semper + jytte) - så da gleder de forhåpentligvis noen andre også...

Ha en god søndagskveld 
- med - eller uten krumkakesteiking :-)





fredag 20. desember 2013

Endelig gode tykkelefser

Jeg har prøvd noen oppskrifter på tykklefser, og et av forsøkene har jeg lagd innlegg om her. Jeg har aldri blitt helt fornøyd tidligere og har bl.a. prøvd med ulike typer mel. Etter at jeg lyktes å lage krinalefse "uten alt", fant jeg ut at jeg skulle prøve enda en gang å lage tykkelfse. Denne gangen brukte da en blanding av Schär-og Semper-mel + tragant - og jeg lyktes (hva det nå enn skyldtes...)
Tykklefse (ca. 15 stk)
Deig
1 egg 
1,5 dl sukker
ca. 3/4 dl sirup
3 dl risdrikk (jeg bruker Naturli' risdrikk)
150 g smeltet Soft Spesial (avkjøles litt)
1 ss bakepulver
1 ss hornsalt
2 kryddermål/2 ml tragant
300 g Schär mix C
300-350 g Semper finmix
______

* Pisk eggedosis av egg og sukker. 
* Tilsett sirup og pisk litt slik at den blandes inn i eggedosisen. 
* Bland alt det tørre og tilsett det vekselsvis med smeltet smør og risdrikk.

* Ha deigen på benken og kna sammen 
* Del i emner på ca. 100 g og lag boller av emnene
* Kjevle ut lefser på på størrelse med en middagstallerken (23-24 cm i diameter)
* En lefsebørste er kjekk å ha for å børste av overflødig mel. Jeg bakte disse lefsene ut på en tupperware-bakeunderlag, men på de "vanlige" lefsene bruker jeg ullpapp. 
* Steik lefsene på begge sider, slik at de får fin farge (jeg hadde takka på ca. 5)

Smøring til de ferdigstekte lefsene
ca. 100 g Soft Spesial
ca. 100 g melis
litt vaniljesukker
kanel
(oppskriften er ca-mål, da det kommer an på hvor mye smøring du vi ha i lefsene)

* Når lefsene er avkjølt, smøres de med smørblandingen
* Legg to og to lefser mot hverandre, del i to og skjær hver halvdel i 4-5 snipper
... og så var det bare å nyte baksten....
Lefsene er så nært opp til "vanlig" utgave, at det nesten er vanskelig å kjenne forskjell. 

Smakte akkurat på en lefse som hadde ligget i plastpose på benken siden onsdag morgen, og den smakte like godt :-)

Om du vil lage "vanlig" utgave, bytter du bare ut den glutenfrie melet med hvetemel og bruker en margarin du liker. Tragant kuttes ut. 

Da jeg lagde en ny porsjon "flatkaker" (krumkaker) her om dagen, prøvde jeg også ut en variant uten egg - og den oppskrifta skal jeg prøve å få ut i løpet av helga. 





onsdag 18. desember 2013

Jannes kokostopper

I år hadde jeg lyst å lage julekaker med kokos, og da jeg fant ut at min venninne Janne lagde kokostopper, som i "vanlig" utgave er "uten alt", spurte jeg henne om oppskrift - og fikk den for å legge den ut her på bloggen. 

Det tok ikke mange minutter å lage disse, altså ypperlig for meg! 

Det ble ganske mye farge på dem, så jeg tok dem ut etter ti minutter, da jeg trodde de skulle være hvite. Janne sa imildertid at hennes også fikk ganske god farge på tuppene, så da er det kanskje slik de skal være. Det kan hende at jeg tar litt mindre grader neste gang og heller lar dem stå litt lengre. 

Jannes kokostopper (1/2 porsjon, ca. 25 stk)
3 eggehviter
1,5 dl sukker
3 (3,5) dl kokosmasse
1 kryddermål/1 ml tragant (fås kjøpt på apotek)
-----
175-180 grader i 10-15 minutter
Pisk eggehvitene litt (mixer) slik at det blir skum, men de skal ikke bli stive. Bland sukker, kokosmasse og tragant i en (tykkbunnet) kjele og tilsett eggehvitene. 
Varm alt på svak varme til det blir en seig deig. Begynn med 3 dl kokosmasse og tilsett med hvis deigen blir for løs (kokostoppene skal ikke sige utover)
Sett så deigen med teskje på steikebrettet...
...og steikes ved 175-180 grader i 10-15 minutter. 
 Adventskaffi med kokostopper

Kokostoppene oppbevares i tett boks






mandag 16. desember 2013

Peppernøtter og test av ny melblanding...

= ikke bra!!!

Da vi for fem år siden for første gang bakte gluten- og melkefrie peppernøtter, prøvde vi å bake med Toro-mel. Deigen var veldig god å bake ut, og peppernøttene så perfekte ut der de lå på steikebrettet i ovnen - de første fem minuttene. Så skjedde det: de fløt utover, slik at til slutt var hele brettet dekket med flate "peppernøtter". Det var jo synd å kaste dem, så vi tok pizzahjulet og skar biter - og så tok sønnen vår (allergikeren) dem med seg på internatskolen han da gikk på. Der forsvant de :-)

I og med at vi her i huset ha harde peppernøtter, og sønnen vår da ikke kunne spise de "vanlige" lenger, måtte vi jo teste en ny utgave. Når ikke Toro-melet passet, prøvde vi en blanding av jyttemel og Semper. Disse nøttene ble fine på fasongen! 

Jeg syns forøvrig ikke at jyttemelet er det glutenfrie melet som smaker best, så i år fant jeg ut at jeg ville teste ut en blanding av Toro og Semper. Mange har skrevet på allergisider på Facebook at denne blandingen er god til småkaker, og derfor fant jeg ut at jeg ville prøve det på peppernøtter. 

Optimistisk: blanding av Toro og Semper....
Fortsatt optimistisk: deigen er god å bake...
Optimistisk??? Venter foran ovnen: "Vil de bli bra?"
OG: resultatet ser du her: 
Vi prøvestekte bare noen få, så resten av deigen gikk i søpla, kjelen ble vasket, jeg kjørte ned på butikken for å kjøpe mer sirup, vi lagde ny deig - og så satte vi i gang med den oppskriften vi visste fungerte, nemlig med jyttemel og Semper:
HARDE PEPPERNØTTER (= 1/4 porsjon)
250 g sirup
250 g sukker
1/2 dl erlet fløteerstatning
70 g soft spesial
1/2 ts pepper (bruk måleskje)
1/4 ts natron 
200 g jyttemel (jeg brukte grønn pakke)
250-300 g semper finmix (til passe deig)

NB. Ikke lag deigen for fast, tilsett heller litt mel under utbakingen

* Kok opp alt utenom melet
* Sikt melet og ha det raskt i

* Hold deigen varm under utbaking (pass på så den ikke blir brent)
* Dekk den med plast og ha også på lokk

 * Ta litt og litt deig på bordet
* Er deigen for løs, kna inn litt mer mel
* Lag pølser og del i biter som trilles runde
* Legges på steikebrett
* Steikes ved 180-200 grader i ca. 10-12 minutter

(sist gang jeg la ut innlegg om peppernøtter, skrev jeg at de glutenfrie måtte steikes i 15-20 minutter, men så lang tid brukte vi ikke nå...)
Dette ble bedre!
Det blir mange peppernøtter av 1/4 porsjon...

På lørdag var vi nede i Kargerø/Sannidal og hjalp sønnen vår og kona hans å flytte - og da smakte det godt med peppernøtter, flatkakerkrinalefse, berlinerkranser og skrivefruens kaffekaker som vi hadde med oss. 
___________

Om du tåler gluten/melk/soya, tar jeg med oppskrift på "vanlige" peppernøtter. Som nevnt over vi ha disse - og vi må nok lage noen av de "vanlige" også før helga. 

Da jeg var barn, lagde vi stort sett alltid hel porsjon - og det er mye (vi lagde 1/4 prosjon i år). Peppernøttene var alltid på kaffebordet i advents - og juletiden, ofte stod det ei skål på benken - og skulle vi ut en kveld, tok vi gjerne en neve med nøtter og putta i lommen og gikk så og sugde på dem og spiste og kosa oss. 

NB! De er harde, så ikke tygg dem, før du har fått myknet dem litt. Kaffe smaker selvsagt godt til...

HARDE PEPPERNØTTER, "vanlig" utgave (= 1/4 porsjon)
250 g sirup
250 g sukker
1/2 dl fløte
70 g smør/margarin
1/2 ts pepper (bruk måleskje)
1/4 ts natron 
ca. 500 g hvetemel 

Ha ei god uke!