mandag 31. desember 2012

Riskrem med rød saus

Vi hadde planlagt å ha riskrem til dessert på julaften, men dagen før endret vi planene og valgte bort riskremen... Men etter å ha hatt lyst på riskrem i flere dager (blant annet frista av en annonse på ei nettavis...), så fikk jeg endelig lagd det en dag i romjula :-)

Det var litt "nedtur", for risgrøten hadde vært frossen, og da ble den litt "vassen", men smaken var god. 
Vi hadde besøk da vi hadde den til dessert, så jeg lagde en stor bolle/skål.

Melkefri utgave:
Vår riskrem-utgave er med melk, men den kan selvsagt lages melkefri.
Vi har alltid gjester på lillejualften og da serverer vi risgrøt, rømmegrøt og spekemat. I og med at det var to melkeallergikere her den dagen, lagde vi melkefri risgrøt. Vi brukte Geisha grøtris (liker best den langkokte) og Naturli' risdrikk. Vi hadde også en skvett Erlet i på slutten. Vi hadde som sagt planlagt å ha riskrem på julaften, og da skulle vi piske Erlet som vi skulle blande med grøten. Om du tåler soya/havreprodukter, kan du selvsagt bruke det til den melkefrie grøten/desserten (rødsausen er trygg for alle)
 RISKREM
ca. 1 kg ferdigkokt risgrøt
4-5 dl fløte (eller fløteerstatning)
5-6 ss sukker (eller hvor mye du selv ønsker)
3-4 ts vaniljesukker

Pisk fløten stiv med sukker og vaniljesukker. Tilsett fløten og bland godt sammen. Hell den over i en serveringsskål.

 RØDSAUS
7-8 dl sterk rød saft (jeg hadde blanding av bringebær og rips)
jevning: 1 dl vann + 2 ss potetmel

Kok opp safta. Ta kjelen av plata. Rør sammen vann og potetmel, tilsett dette i den varme safta (kan være greit å ikke tilsette alt om du ønkser en tynn saus). Varm så blandingen opp til kokepunktet. Avkjøl sausen
I tillegg til rød saus syns jeg det smaker veldig godt med litt rørt bringebær til riskremen, derfor hadde vi også det til den. 

Ha en fin nyttårskveld - 

GODT NYTT ÅR!



fredag 28. desember 2012

Laks på grønnsaksseng

Etter mange dager med kjøttmat, sto det endelig fisk på menyen i går. I og med at vi hadde noen laksebiter i fryseren, ble det til at vi tok det. 

Jeg fant ut at jeg ville prøve en ny vri i dag, så da ble det "Laks på grønnsaksseng". Det var bare oss to "gamle" i heimen i går, og begge tåler melk og gluten, derfor blir det en middagsrett med dette i dag. 

Denne retten kan imidlertid gjøres melke- og glutenfri. Du kan velge å lage en fiskesaus/hvitsaus fra bunnen av og som du tåler - ellers så har Toro sauser som kanskje kan brukes. Lofoten Fiskesaus og Parisienne Fiskesaus er uten melk, gluten og soya og Kremet Hollandaise med appelsin og sitron er uten gluten (men med melk). Om du ønsker bernaisesaus over fisken, er både Lett Bernaise og Krydderbernaise uten melk, gluten og soya. 

Jeg lagde mat til to og brukte da:

350-400 g grønnsaksblanding
350-400 g laks
ca 3 del fiskesaus (vi brukte Knorr Hollandaise)
sitronpepper

Ha grønnsaker i en smurt, ildfast form. Kok sausen og hell denne over grønnsakene. 
Legg fiskebitene over og krydre dem med sitronpepper. 
Steik retten ved 225 grader i 25-30 minutter. 

 Vi serverte fisken med lettvinte fløtegratinerte poteter fra Mills... Her er det imidlertid mange andre serveringsmuligheter: melkefrie "fløtegartinerte" poteter, kokte poteter, potetmos, flatbrød, godt brød (f. eks. foccacia), pasta penne eller tagliatelle... 

 Ferdig stekt - og klar for servering
Deilig middag, enten det er hverdag eller helg.

God helg!

onsdag 26. desember 2012

Juledagsboller

I går, før de andre stod opp, var Thea (barnebarnet vårt) og jeg oppe og spiste frokost. Etter at vi hadde spist, satte jeg to bolledeiger: én "uten alt" og én ganske "vanlig", men
 melkefri. 

Etter hvert bakte Thea og jeg ut bollene - og med nystekte boller og kakao på termosen dro vi ut på skøytebanen. 

Thea hadde nemlig fått både ski og skøyter til jul, og hun fikk prøvd begge delene. Kjempeflink var hun!

Allergikeren og kona dro før vi skulle på skøytebanen, derfor kokte jeg bare "vanlig" kakao, men de fikk med gjærbakst på veien :-)

Kjekt med god hjelp :-)

Boller "uten alt" (15-16 stk):
100 g Soft Spesial
2,5 dl rismelk
1 dl erlet (kan erstattes med rismelk eller anna væske)
1 egg (kan sikkert sløyfes, selv om de nok blir bedre med...)
3/4 pk gjær
1/2 ts salt
100 g sukker
1 ss certo frysepulver eller fiberhusk (frysepulver blandes med sukkeret)
1 ts kardemomme
250 g Shär mix B
250-300 g semper finmix (til fast passe deig)
ev. egg til pensling
_____
200-225 grader i ca 10 minutter

Smelt smøret og ha i erlet og rismelk og varm det til 37 grader. Løs opp gjæren. Tilsett salt, kardemomme og sukker blandet med certo frysepulver (fiberhusk). Ha så i melet og rør godt. Jeg blander deigen i foodprosessor og lar den gå ca. 10 minutter. Ha den ev. på bakebordet og kna den sammen. Sett deigen så til hveing på et lunt sted i ca én time. 

Del deigen i passe emner, form boller og sett dem på steikbrettet. La dem etterheve ca 30 minutter. Pensle med sammenpisket egg og steik dem i ca. 10 minutter ved 200-225 grader (kan variere fra ovn til ovn). La bollene stå noen minutter på steikebrettet før de avkjøles videre på rist. 

 Kjempegode nystekte boller "uten alt"

Jeg sendte en melding til allergikeren og spurte hvordan bollene smakte utpå dagen, og i følge han var de veldig gode (alltid like spennende hvordan gluten/melkefri gjærbakst er når de har ligget en stund)

Melkefrie boller (ca 30 stk):
150 g Soft Spesial (eller annen melkefri margarin)
5 dl rismelk
1 egg (kan sløyfes)
1 pk gjær
3/4 ts salt
150 g sukker
1,5 ts kardemomme
mel til passe fast deig (målte/veide dessverre ikke)
ev. egg til pensling
_____
200-225 grader i ca 10 minutter


Smelt Soft Spesial, ha i rismelk og varme det til 37 grader. Rør ut gjær og tilsett egg, salt, sukker og kardemomme. Til slutt tilsettes melet, så mye at deigen blir passe fast. Et godt tips: desto mindre mel, desto bedre blir bollene. Hev deigen en times tid og bak så ut boller som etterheves ca 20-30 minutter. Pensle med egg og steik. La også disse bollene stå noen minutter på steikebrettet før de legges på rist. 
...litt ymse utseende...

Tre generasjoner koser seg med kakao og nybakte boller i snøværet :-)

Ha ei god jul videre!

lørdag 22. desember 2012

Gjesteskribent: SIMON, allergikeren vår

Etter lang tid, og mange spørsmål fra min kjære mor, så kommer det et innlegg fra meg, Simon.
 
Jeg får med ydmykhet påta meg delvis ansvar for at denne bloggen eksisterer, ettersom det er jeg som er så uheldig å ha så mange matallergier. På den andre siden føler jeg meg veldig heldig, ettersom min mor, som har denne bloggen, har gjort utrolig mye for å gjøre hverdagen lettere for meg etter at jeg fikk påvist allergiene i november 2008. 
Peppernøtt-bakst, des-12
For en gutt på 17 år, som alltid har vært glad i mat og søtsaker, så var det ikke veldig lett å plutselig skulle gå over til å måtte holde seg unna det meste. På sensommeren tok jeg turen til legen etter å ha hatt mye problemer med magen i lengre tid. Jeg kan alltid huske å ha hatt en følsom mage, og etter selskaper og festligheter ble jeg ofte dårlig og kastet opp, og da fikk jeg alltid beskjed om at jeg hadde spist for mye.. Men kanskje det egentlig var allergier som lå der? Det siste året før jeg dro til legen ble jeg dårligere, var mye på do, og var generelt slapp og sliten. I perioder gikk dagene i spising, dobesøk, skole og soving. Alt jeg spiste gikk rett gjennom, så var ikke så mye energi i kroppen. 

Jeg husker godt følelsen da legen mistenkte melkeallergi. Tanken om å måtte klare meg uten melk, sjokolade og andre melkeprodukter var ikke veldig moro. Men det viste seg fort at det var mer enn bare melk. I november, etter mange undersøkelser, prøver og tester fant legene ut at jeg reagerte på melk, hvete, fisk, soya, nøtter og skalldyr. Overgangen fra et liv med vanlig mat, ferdigpizza på kveldene (Jeg gikk på internatskole) og sjokolade, til å måtte holde meg unna alt, var stor. 
Mye deilig mat "uten alt"
Heldigvis har jeg en mor med gode kunnskaper på kjøkkenet, og hun startet raskt å prøve seg frem med forskjellige produkter. Noe ble vellykket, andre ting ble ikke vellykket (flate peppernøtter f.eks.). Helt fra dag én har hun laget mat for meg, og sørget for at jeg skal ha ting likt som andre. Til selskaper og leirer har hun ordnet mat, prøvd ut og sørget for at jeg ikke har det annerledes enn andre. 
Mor og sønn ute på gå-tur,  påsken-12
Kokos-sveler og "vanlige" sveler, våren-12
Jeg må og få nevne at kjøkkenpersonalet på Kvitsund, skolen jeg gikk på, var utrolig flinke og dyktige til å ordne mat til meg. Selv med mine mange allergier klarte de å lage varierte måltider, og jeg er utrolig takknemlig for all hjelp fra dem i løpet av mine år på skolen. 

 Fristelsen til å prøve vanlig mat er stadig tilstede. Jeg har hatt ganger jeg har spist vanlig mat, og har som regel endt med å bli dårlig. Andre ting har vi lært oss at det går greit å spise, f.eks. hvitost. Dagsformen spiller og inn i forhold til reaksjoner, så med lite søvn og uregelmessige måltider blir magen mer følsom, og sjansene for å bli dårlig er større, så er det hektiske perioder med lite søvn og mye som skjer, så prøver jeg å begrense mengden med hvitost som jeg spiser. 

Thea og onkel Simon lager "Simon-is", våren-12
Etter 4 år med allergier har jeg klart å venne meg til å leve med allergiene mine. Det er utfordrende, og spesielt på tur i utlandet kan det være vanskelig, men ved å tenke positivt, og være takknemlig for mulighetene det finnes, så gjør det hverdagen litt enklere. Jeg er og overbevist om at min mors gode omsorg for meg har sørget for at jeg ser mer positivt på livet med allergier. Hun har vist og lært meg at det meste kan det finnes erstatninger for, og at mat "uten alt" kan være vel så godt som vanlig mat. 
Pizzabunn "uten alt", sommer-12
Bryllupskake "uten alt", okt-12
 Nå går turen straks "hjem" til Bø og mor og far sammen med min kone Monica, og vi ser frem til god mat og julekaker "uten alt", og hyggelig julefeiring med familien min. 

Årets peppernøtter "uten alt",  des-12


Hilsen Simon 
___________________________________________________
Nå er det bare et par dager før den store dagen (kvelden)... 

Lillejulaften blir det fullt hus med famile og venner og da skal vi spise grøt (med - og uten melk og med- og uten mandel). Julaften blir vi nesten hele familien samlet, det er bare yngste sønns forlovede som ikke blir sammen med oss da. 

Vi gleder oss til å være sammen disse dagene: slappe av, spise god mat, spille spill, høre musikk, se filmer, gå turer i nabolaget + + + 


Jeg ønsker alle leserne av bloggen 
en riktig god jul

onsdag 19. desember 2012

Pepperkakebakst i heimen - og fra butikken

Tradisjonenene er viktig å ta vare på, så da hører julebakst hos familien Johansen med 

På mandag hadde vi besøk av barnebarnet vårt, Thea, og to kjekke gutter: Clinton og Joseph (mamma'n deres måtte jobbe denne dagen, så det var litt dumt). Vi bakte "vanlige" pepperkaker + pepperkakehus som de kunne ta med hjem. Det var stor stemning, til tross for at Thea ble fort lei, men nå er i alle fall de kakene  i boks, bokstavelig talt, og pepperkakehusene forhåpentligvis på plass hjemme hos dem. 

Det er jo så mange oppskrifter på pepperkaker, og jeg legger ikke ut noen her. Alle har sikkert sin favoritt! Det er litt styr å lage slik deig, syns mannen i huset (og det er som regel hans prosjekt), så vi snakka fakstisk om at neste år blir det kjøpe-deig.... (så får vi se om vi husker det)
Dyp konsentrert i pepperkakehus-bakinga.
Huset pyntes etter alle kunstens regler
To gjeve pepperkakebakere. 
Pepperkaker med nonstop og litt grumset julebrus fra Telemark. Da er det jul!
_________________________

Pepperkaker for allergikeren, blir derimot ikke bakt! Noen ganger er det veldig greit å kunne ty til kjøpeutgaver - og når Semper har pepperkaker som smaker godt, da blir det det :-)


Semper sine pepperkaker fås kjøpt i mange dagligvarebutikker. De koster i overkant av 30 kroner, men da allergikeren var i Sverige for et par uker siden, fant de tre for 25 (!?) Litt forskjell på prisen! 
Pepperkakene er uten melk, gluten, soya og nøtter, så de passer for mange allergikere. 
Innehold:
Brun farin, vegetabilsk margarin (veg. oljer, vann, salt, emulgator (E471 veg.) fargestoff(E100, E160b), aroma), rismel, maisstivelse, sirup, potetmel, modifisert potetstivelse, vann, sukker, krydder (kanel, ingefær, nellik), fortykningsmiddel (E412, E464, E401, E440), salt, bakepulver (E500, E575).
Kaffe og pepperkaker fra Semper. Ikke å forakte det heller :-)

Her går det ellers i full fart om dagen med mange gjøremål på jobben. I tillegg hadde jeg eksamen på torsdag, så det har blitt litt lite tid til blogging i det siste. Til helga kommer imidlertid et "gjesteinnlegg" fra allergikeren vår. Da får vi vente i spenning og se hva han vil dele, om det blir om det å få en heavy allergidiagnose midt i tenåra - eller om det blir om favorittjulebaksten hans...

Ha en fin kveld!

lørdag 15. desember 2012

Rask og god laksemiddag

Her om dagen fikk jeg så lyst på fisk til middag - og da ble det laks. Som regel steiker vi bare laksefilet med sitronpepper i steikeovnen, uten folie, da blir den sprø og god. Etter inspirasjon fra reklame, og vår datter Rebekka, tenkte jeg derfor at jeg skulle lage Havets skattekiste, men jeg lagde min egen vri. Istedenfor å lage en pakke til hver, la jeg det hele i en ildfast form. 

Retten her er lagd med rømme, men den kan godt lages uten melkeprodukter. Det blir god kraft i forma og det er mye smak i retten, så en kan rett og slett kutte ut rømmen. Når vi lager fiskegryte, bruker vi bare flatbrød til (Odin potet(flat)brød). Anna godt brød kan også brukes, f. eks. foccacia. Vi hadde pasta penne (finnes glutenfri) og hollandaisesaus til, men en kan selvsagt velge gluten/melkefritt. Toro har et par slike fiskesauser: Bergens fiskesaus og Lofoten fiskesaus (etter liste febr-12).
Laks i form (2 porsjoner):
3-400 g laksefilet 
3-400 g grønnsaker (f. eks. brokkoli, gulrot og blomkål)
1/3 beger (seter)rømme/creme fraiche (kan droppes)
sitronpepper
maldon/fingersalt
litt olje
(aluminiumsfolie)

200-225 grader i 30-40 minutter (til grønnsakene er møre og fisken er stekt)

Tin laksefiletene litt hvis de er frosne og del dem i biter. Del opp grønnsakene. Her kan du selvsagt velge de grønnsakene du liker. Jeg brukte ferske grønnsakene, men du kan også bruke frosne. Smør ei ildfast form og ha fisk og grønnsaker oppi. Strø over maldon/fingersalt og sitronpepper. Bland litt, slik at dette blir fordelt godt. Ha over rømmeklatter og dekk forma med aluminiumsfolie.
 Steik retten ved 200-225 grader i 30-40 minutter. Steiketiden vil variere etter størrelsen på grønnsakene. Det tar også litt lengre tid å steike i form enn bare i folie. Bruker en frossen grønnsaksblanding, vil det gå fortere.
 Vi hadde som nevnt pasta penne og hollandaisesaus til - og det smakte utmerket. 

Har du unger, er det fint å ta med ungene når du lager denne retten. La dem gjerne lage sin egen "skattekiste" fra havet: velge fisk og grønnsaker selv. Det å være med å lage maten, gjør at det blir større glede å spise den. 

Vet du ikke hva du skal ha til middag i helga? Velg fisk! Sunt og godt (for dem som tåler det) :-)

Tips: tåler du ikke fisk: bytt ut fisken med skinke, pølse, rester av kjøtt...

onsdag 12. desember 2012

Deilige havrekjeks

I mange dager har jeg hatt lyst på havrekjeks, og for et par dager siden bakte mannen min det, så: "nå koser me kånn", som man sier i Bø. Kjeksene er lagd av den gamle, gode oppskrifta som mamma brukte, og den har fulgt oss i mange år. 

Nå om dagen forbereder jeg meg til litteratureksamen, som jeg har i morgen, og da er det både lesing, skyping, nettundervisning og lytting til innspilte forelesninger... Det er ikke alltid at jeg greier å bare å gjøre én ting av gangen, så i går kveld da jeg skulle høre på en forelesning om et Ibsen-drama, bakte jeg havrekjeks "uten alt" samtidig (deigen var lagd noen timer tidligere).

Jeg tok utgangspunkt i vår "vanlige" oppskrift, men prøvde med bl.a. certo frysepulver for å få deigen litt seigere. Deigen var god å jobbe med, så det er mulig at det var det lille som skulle til :-) . Da jeg bakte ut kjeksen, passet jeg på å ikke kna mer mel i deigen enn nødvendig. Etter å ha kjevlet ut en bit deig og stukket ut de kjeksene jeg fikk plass til, la jeg resten av deigen som var rundt til side og samlet så opp denne deigen til slutt. 
Havrekjeks "uten alt", ca. 40 stk (1/2 porsjon)
125 g glutenfri havregryn
1 ss certo
125 g sukker
1/2 ts natron
1/2 ts hornsalt
1 dl kokosmelk
125 g Soft Spesial
40-50 g jyttemel (jeg brukte blå pk)
140-150 g Semper finmix
Knus gjerne havregrynene litt i en foodprossessor/kjøkkenmaskin (de glutenfrie er ganske store). Ha i certo frysepulver og det tørre og bland sammen. Tilsett kokosmelk og Soft Spesial og rør til det blir seigt. Ha i jyttemelet og tilslutt semper finmix og bland deigen godt sammen. La det stå kaldt et par timer.
Ta litt og litt deig, kna den laett sammen (ev. tilsett litt semper) og kjevle ut deigen. Stikk ut kjeks. Steik kjeksen på 170-180 grader i ca 10 minutter (PS. Husk å sette på klokka, det glemte nemlig jeg på siste brettet). Avkjøl på rist.
 Nystekte havrekjeks "uten alt" med deilig jordbærsyltetøy og en kopp te

Havrekjeks "med alt"
250 g margarin
250 g farin
250 g havregryn
250 g hvetemel
1 stor kopp melk
1/2 ts natron
1/2 ts hornsalt
Sikt sammen mel, sukker, natron og hornsalt. Smuldre i melet. Tilsett havregryn og melk. Sett deigen kaldt et par timer. Kjevle den middels tynn og stikk ut kjeks. Steikes ved 170-180 grader i ca 10 minutter. Avkjøl på rist. 
Havrekjeks "uten alt" (til venstre) og "med alt" (til høyre). 

Søte, gode kjeks som smaker UTROLIG godt :-)

mandag 10. desember 2012

Rislapper

Om du har rester av risgrøt, passer det godt å lage noen rislapper til kaffen. 
Jeg har prøvd dette bare en gang med melkefri utgave - og det smakte godt :-) Jeg brukte kokosmelk i, men neste gang vil jeg prøve med rismelk, for å se hvordan det blir. 

Jeg hadde kokt grøt etter anvisning på pakken (Geisha) og brukte Naturli' risdrikk, da jeg syns den er den enste som gir passe tykkelse på grøten. Jeg har tidligere prøvd andre typer rismelk, men problemet da har vært at den har blitt tynn i kokingen. 
Rislapper
4 dl/400 g risgrøt
1/2 ts salt
1/4-1/2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
1 bokx kokosmelk (feit type)
ca 100 g Semper finmix

Rør/pisk alt sammen. Røra skal være tykk (da er lappene lett å få snudd). La røra stå 20-30 minutter før steiking. Ha litt smør/olje i panna, og ha en liten øse røre i til hver lapp. Dra den litt utover med øsa (den er så tykk at den ikke siger utover). Steik lappene på begge sider. 
Rislappene smaker godt nystekte med sukker eller syltetøy på. 


Ha en god mandag!

lørdag 8. desember 2012

"Bare må ha det...": Harde peppernøtter

Jeg vet ikke om det er slik med dere som med oss, men det er noe en bare må ha til jul....
Det eneste som alle i heimen må ha til jul, er nok peppernøtter. Og de skal være av det harde slaget, de jeg hadde hjemme da jeg vokste opp. Da jeg var barn og ungdom, så putta vi gjerne lommene fulle av peppernøtter om vi gikk ut. De var med andre ord med overalt :-)

Jeg har altså tatt med meg oppskrifta - og vi har lagd slike peppernøtter absolutt hvert år. Da Simon ble allergisk, måtte vi finne ut hvordan vi kunne lage dem slik at han også kunne ha dem, og vi fant en "blanding" som fungerer. Vi hadde noen mislykka forsøk før vi havnet på denne oppskrifta, blant annet med Toro-mel, men da ble det "langpannekake" (som vi skjærte opp med pizzahjul og sendte med han til internatskolen hvor han da gikk)

I og med at det er vanskelig å få tak i erlet mange steder, kom Simon heim en dag denne uka for å bake peppernøtter. Han hadde også vært litt uheldig med silkekakene, så vi lagde også dette. En av de første oppskriftene her på bloggen er på peppernøtter, men jeg legger den ut på nytt her nå (med litt flere bilder)

Om du ikke er allergisk, bruker du bare hvetemel og fløte, og "vanlig" margarin. 


HARDE PEPPERNØTTER
½ kg sirup
½ kg sukker
1 dl erlet fløteerstatning
125 g soft spesial
1 ts pepper (bruk måleskje)
½ ts natron 
400 g jyttemel (jeg brukte grønn pakke)
5-600 g semper finmix (til passe deig) 

NB. Ikke lag deigen for fast, tilsett heller litt mel under utbakingen
Kok opp alt utenom melet. 
Sikt melet og ha det raskt i. 
Hold deigen varm under utbaking (pass på så den ikke blir brent). Dekk den gjerne med plast og ha også på lokk. 

 Ta litt og litt deig på bordet. Er deigen for løs, kna inn litt mer mel. Lag pølser og del i biter som trilles runde. Legges på steikebrett og steikes ved 180-200 grader. De glutenfrie trenger 15-20 minutter, de "vanlige" litt kortere steiketid. 
"Hvor mange greier jeg å trille ut på en gang???"
Nam, nam.
NB! Peppernøttene er harde, så de må/bør suges. Smaker FORTREFFELIG sammen med kaffe :-)
Årets "uten alt"-produksjon. 

JULA ER REDDET (i alle fall for Simon)

Vi prøvde også på en melkefri variant (med hvetemel). Da bytta vi ut fløten med erlet og brukte Soft Spesial. Tanken var at da kunne Simons kone spise dem, men disse ble ikke helt vellykket. De ble flate,  så her må jeg nok "forske mer". 
Smaken var god, men det er jo noe med at de skal være slik som de bruker å være...