lørdag 30. juni 2012

Hjemmelaget tacokrydder

Utenom Old el Pasos tacomix, er det svært få matretter med hvitløk jeg kan spise. Det er ikke slik at jeg kan spise store mengder av denne mixen, men det går med litt. Andre typer tacokrydder tåler jeg ikke. Det samme gjelder mange typer sauser/supper med hvitløk. 

Etter å ha spist litt for mye mexicansk suppe her om dagen, tenkte jeg at jeg måtte gjøre alvor å lage eget tacokrydder - og dag fikk jeg endelig gjort det. 

Ofte er det slik at når jeg finner noe uten hvitløk, så kan ikke allergikeren vår spise det - og hvis vi finner noe han kan spise, kan ikke jeg ha det... 


Jeg fant oppskrift på tacokrydder på spisskummen-glasset, men jeg hadde også en oppskrift fra før, der det også skulle være koriander og oregano i. Koriander hadde jeg ikke, så det ble en egen vri i dag. Det var ikke lett å finne chili uten hvitløk i vanlige dagligvarebutikker, men jeg fant til slutt på Asiamat. Om den er sterkere enn annen chili, vet jeg ikke. Det er nemlig første gangen jeg kjøper/bruker noe slikt.... (derfor kan det hende oppskriften blir endret)

Min egenkomponerte oppskrift ble altså: 
1 glass spisskummen
3 ts chili*
10 ts paprikapulver
1 ts pepper*
5 ts salt

* Jeg kjøpte chili på Asiamat-butikk, mulig den er sterkere enn andre typer, men den var i alle fall uten hvitløk. Du kan selvsagt ha mindre mengde chili om du ønsker kryddermixen mildere. 

Mengde: 1-2 ts pr 400 g kjøtt

I kveld skal jeg lage nachos med dette krydderet, så det blir spennende. Jeg skal da bruke kyllingkjøtt, og det har jeg allerede stekt. Det smakte godt, litt sterkt, men det skal det jo være. Så får vi se utpå kvelden om retten blir vellykket :-)

God lørdagskveld!

torsdag 28. juni 2012

...finn et strå og træ dom på...

Det er ikke bare de norske jordbærene som har kommet i butikken, men ute i skog og mark, står også  markjordbærene så fine og røde. Vi har slike små, røde flere steder i hagen. Noen steder går de (dessverre) i plenklipperen, men et par steder får de stå i fred...

Nå orka ikke jeg å ta den jobben med å træ dom på et strå i kveld, men jeg tok heller ei skål, knuste bærene med en gaffel, strødde på 1 ts sukker og vips: nyrørt markjordbærsyltetøy. 
Jeg kjenner ei som ofte har snakket så varmt om hjemmelagd, nystekt loff med markjordbærsyltetøy, og jeg har hatt lyst på det lenge. Men det rakk jeg ikke å bake loff i dag. I stedet ble det nystekte vafler som allergikeren ordna for oss - og det smakte deilig - ja, kanskje like godt :-)
Har du markjordbær i nærheten av der du er, så ta deg tid til å plukke noen - og lag deg deilig syltetøy med smak av sommer!

God tur ut i det fri!




tirsdag 26. juni 2012

Lettvinte wienerbrød

Nå var det lenge siden jeg hadde bakt lettvinte wienerbrød!!!
Der er flere år siden sist nå, så da var det på tide. I perioder bakte jeg disse ofte, både fordi de er veldig lettvinte, men også gode. Originaloppskrifta er hentet fra Kokebok for videregående skole (Cappelen 1979), og jeg hadde boka da jeg i min ungdom gikk på det som het husstell-linja på videregående. Lettvinte wienerbrød er ei oppskrift jeg har brukt maaaaange ganger, mens andre har aldri vært prøvd. Jeg har også tidligere lagd dem glutenfrie, men det er så lenge siden, så jeg husker ikke lenger hvordan de ble. 

Nå var det altså på tide å prøve igjen. Jeg prøvde både med- og uten egg, og begge typene smakte godt :-)
Her er oppskrifta (litt justert...): 15-20 stk
ca. 200 g (3,5 dl) glutenfritt mel
1 ss sukker
100 g Soft Spesial (eller mindre hvis en vil ha en "lettere" utgave)
1,5 dl vann
1/2 pk gjær *
1 egg (kan sløyfes, tilsett ev. litt mer vann) *
1/2 - 1 dl rosiner (kan sløyfes)

Steikes ved 225-250 grader i ca. 15 min., midt i ovnen.

(* I originaloppskrifta står det 1 pk gjær og 1 egg - og at en ikke trenger å doble disse mengdene ved dobbel porsjon)

Jeg blander alt sammen i foodprosessor, men om du ikke har det, kan du lage likevel. 
Smuldre margarin i mel og sukker. Rør ut gjæren i vannet (tørrgjær kan blandes rett i melet). Visp egget lett sammen og ha det i. Rør i rosiner om du ønsker å ha det i. 
Legg deigen med spiseskje på steikebrettet og etterhev i ca. 30-40 minutter. 
Steikes ved 225-250 grader i 15 min (midt i ovnen).

De til venstre for streken er uten egg - og de på den andre siden er med egg (i og med at vi tåler egg, og dette bare var en test, la jeg dem på samme plate). De som er med egg, hevet mer enn de uten, men det var kanskje bare tilfeldig)
Wienerbrødene er best når de er nystekte. Smør gjerne på melisglasur. Jeg bruker å ha litt sitron i, da blir det en frisk og god smak. 


God kveld!


søndag 24. juni 2012

Hold maten ren 3

Jeg har før hatt et par innlegg med overskrifta "Hold maten ren" - og nå kommer et nytt innlegg i denne føljetongen...

Heime hos oss har vi en egen skuff for de tørrvarene som er spesielt beregnet på allergikeren vår. Her har vi mel, fiberhusk, pasta, kakemixer m.m. Vi har også et kjevle som bare brukes til hans mat (da slipper vi å vaske det mellom hver gang). Bakeunderlaget fra Tupperware ligger noen ganger her, og noen ganger i en annen skuff, så det vandrer litt rundt, men så langt har jeg omtrent bare brukt det til allergibakst...
I skuffen ligger også gryteklutene og bakekledene som vi bruker når vi lager allergimaten, og jeg har også et forkle liggende der. Det er greit å også ha et eget forkle når en baker/lager denne maten, for om det f. eks. er fullt av mel fra den "vanlige" baksten, kan den som er allergisk, bli syk :-(

I tillegg til det vi har i denne skuffen, er det jo selvsagt andre matvarer allergikeren bruker. Vi har blant annet linfrø, sesamfrø og solsikkekjerner i en skuff med andre bakevarer, men disse står i tette norgesglass slik at det ikke kommer mel ol. oppi. Sukker, bakepulver, vaniljesukker ol. står også i en annen skuff. 

Vi har også valgt å ha en egen skuff i fryseskapet oppe på kjøkkenet, og likedan eget fryseskap til han nede i kjelleren. Da vet vi alltid hvilken mat som er hans - og den er lett å finne.

HUSK: HOLD MATEN REN :-)





fredag 22. juni 2012

"Det er sommer, det er varmt om natten..."

"♫ ...det er sommer, det er varmt om natten... "

Vi har hatt et par deilige dager i Telemark nå, men ryktet sier at det er slutt snart. Jeg har jobbet første del av denne uka, men nå har jeg ferie - trur eg :-)

Gårsdagen var også fin - og på kvelden spurte ei venninne om vi skulle gå oss en tur - noe vi gjorde. Da vi var ferdig med turen, fikk jeg et lite beger med bringebær fra henne som vi to gamle i heimen kunne ha til kveldskaffen. Gjett om det smakte :-)

Lykken var også stor da jeg fant en bit brownies i fryseren, og med litt is og sjokoladesaus smakte det himmelsk. Åtte - halv ni på kvelden kunne vi ta med kaffen ut på terrassen. Sola var på vei for å gjemme seg bar hustaket, men temperaturen var fin. Selv om ikke bringebærene var norske, smakte de godt. Har du ikke prøvd denne desserten, har du gått glipp av noe...
Bringebær, brownies (Regal), sjokoladesaus (Freia), is (f. eks. erlet-is: se under "desserter") 

God helg!

PS. Prøvde et par oppskrifter fra Voksentoppens kokebok i går for å ha noen allergikere på en barneleir. De var virkelig uten alt: egg/melk/gluten/soya/nøtter... Får komme mer om det når jeg får summet meg. 

onsdag 20. juni 2012

Regal brownies

....utrolig god :-)

I mangel av å ha funnet/lagd en god brownies-oppskrift, så går det i Regals utgave.
MEN, Johanne: jeg skal finne/lage en "hjemmelagd" utgave. En dag!
 (Kanskje det er det sommerferien må brukes til...)
Her i huset liker vi i alle fall Regals brownies veldig godt. Har man litt olje, vann og ei ildfast form - og selvsagt en steikeovn og en halvtimes tid, så er ettermiddagskosen berget :-)
Mål opp vann og olje, bland i kakemixen - og hell røren over i ei lita langpanne (jeg bruker bakepapir i bunnen).
  Steik i 175 grader ca. 30 min, avkjøl litt...
.... og server !

PS. Brownies er veldig godt servert sammen med is, MEN det er også godt I is. Vi har lagd det flere ganger. Bruk f. eks. denne oppskriften på is som grunnoppskrift. Vi har prøvd brownies + nesquickpulver og brownies + banan. Deilig :-)


mandag 18. juni 2012

Endelig: melkefri krem til gulrotkake

Tidligere i vår hadde jeg innlegg med oppskrift på Annes gulrotkake. Jeg fikk en oppskrifta i høst (eller var det i vinter???), og siden har jeg bare brukt denne. I og med at den er utrolig god glutenfri, og sønnen vår liker den svært godt, så har den blitt bakt en del ganger. 

Da jeg la ut innlegget tidligere, prøvde jeg å lage en smørkrem fra "Frie kaker", men syns den var alt for søt. I dag har jeg gjort litt om på denne, og de som smakte på kaka med denne kremen, trodde at det var ostekrem...

Oppskrifta på kaka finner du ved å søke på "kaker" - eller trykke på linken over - og oppskrift på smørkremen får du her: 

Smørkrem (uten melk)
2 eggehviter
150 g sukker
50 g (0,5 dl) vann
200 g Soft Spesial
150 g melis
2 ts vaniljesukker 
saft av 1/2 sitron 

Stivpisk eggehvitene, tilsett 50 sukker (litt etter litt) når hviten er blitt stiv. Kok sukkerlake av vannet og resten av sukkeret (100 g). La det koke i 3-4 minutter. TIlsett det forsiktig i marengsen. Pisk smørkrem av smør, melis og vaniljesukker. Tilsett marengsen litt etter litt og rør til en jevn og fin krem. Smak til med sitron og smør kremen på toppen av kaken. 
Gulrotkake med smørkrem (til venstre) og ostekrem (til høyre)
Nå er jo den norske jordbærsesongen like om hjørnet (den har vel for så vidt kommet med noen dyre utgaver), så prøv gjerne med jordbær til :-)

Lykke til med baksten!


(PS! bildene er fra innlegget i april)

søndag 17. juni 2012

Taco for to

Taco er kjekk mat når en har en allergiker i huset. I og med at en serverer tilbehøret hver for seg, kan man velge det man tåler og liker - og velge bort det en ikke tåler - eller liker...

Innlegget før dette var jo mexicansk suppe, også med samme kryddermix en bruker til taco, så jeg er visst inne i det mexicanske hjørnet nå :-)
Som jeg har nevnt flere ganger før, tåler allergikeren vår litt gulost, som de fleste melkeallergikere gjør - og det er han veldig glad for :-)

For oss som liker (og tåler) ost, er det omtrent utenkelig å skulle spise taco, pizza og andre typiske "osteretter" uten ost. Men: om en blir syk av ost, er det selvsagt kjekt å ha alternativer. Det finnes ulike typer soyaost, mozarella (av bøffel) m.m., så her må en velge det en vet en tåler (se ev. http://www.utenmelk.no/). 

Forloveden til sønnen vår liker ikke ost, så for henne er det nok utenkelig å skulle ødelegge taco med ost, så den kan spises uten også :-). 

Pga. melkeallergi, kan ikke sønnen vår ha rømme, og han tåler heller ikke soya(rømme), så da spiser han den helt uten det, men er veldig fornøyd likevel. 
I dag var vi bare to til bords (allergikeren var ikke heime), og vi hadde: kjøttdeig med Old el paso-kryddermix+ tacosaus, kinakål, tomat, agurk, mais, ananas, revet ost og rømme. Siden jeg liker fetaost godt - og hadde et glass i kjøleskapet - hadde vi det også.

Vi brukte bare tacoskjell til i dag, ikke (tortilla)lefser. Tacoskjellene er kjekke for dem som ikke kan spise hvete, da de er lagd av maismel og solsikkeolje. 
Som nevnt før: det estetiske er viktig for meg, så lys og blomster hører med...

....både til hverdag og fest :-)


* Innhold kryddermix fra Old el paso
Glukosesirup, salt, krydder (19.3%) (paprika, spisskum, kajennepepper, karve, sitrongress), grønnsakpulver (løk, hvitløk), sukker, rismel, oregano, gjærekstrakt, krydderekstrakt (paprika)


torsdag 14. juni 2012

Da Silvas mexicanske suppe

På søndag var vi på ei samling i menigheten og da fikk vi servert deilig mexicansk suppe. Dette er ei fyldig og god suppe, den metter godt - og ikke minst: den er rask å lage! Vi hadde gjester i går da jeg serverte den - og jeg startet å lage den 1/2 time før gjestene kom...

Husk at kjøtt/kjøttdeig bør være litt temperert før steiking. Jeg brukte karbonadedeig og lot den ligge på benken ca. 30 min før jeg stekte den. 
I juni har COOP Prix månedstilbud på revet pizzaost og karbonadedeig - og da passet det veldig godt å lage suppe nå. Jeg tilpasset oppskriften til 2 pk karbonadedeig. Jeg hadde litt mer vann enn originaloppskriften (du finner den nederst i innlegget)

Mexicansk suppe 
800 g kjøttdeig/karbonaddeig
2 løk (jeg brukte 4 små)
2 pk/bx hakket tomat
2 pk salatbønner (står kidneybønner i oppskrifta)
2 bokser mais
2 pk tacomix*
6-7 dl vann (ev. mer om du ønsker suppen tynnere)
olje/smør til steiking

Steik kjøttdeig. Rør ut tacomix i kaldt vann. Kok opp. Hakk løken og ha den og de andre ingrediensene  i. Bruk gjerne noe av vannet til å skylle tomat/bønne-pakkene.
La suppen småkoke i ca. 10 minutter.

* NB! Jeg bruker mindre krydder enn det som står i oppskrifta. Etter at oppskrifta ble lagt ut, har jeg laget mitt hjemmelagde tacokrydder, og da bruker jeg 3-4 ts på denne porsjonen. Smak til slik du liker det: sterkt - eller mildt...

Serverer suppen med tortillachips :-)
 Utrolig god og enkel suppe :-)

Bør prøves!


Originaloppskrift: 
1 kg kjøttdeig
2-3 løk
3 bx tomater
3 bx kidneybønner
2 store bx mais
3 pk tacomix
5 dl vann

tirsdag 12. juni 2012

Polarbrød - grove

Jeg er ofte innom bloggen til Mona Kristin, og tidligere i vår kom jeg over oppskrift på glutenfrie polarbrød - og fikk lyst til å lage. Det er ikke alltid en har tid til å lage det en finner der og da, men i går kveld ble de lagd - og de smakte fortreffelig :-)

Semper har noen polarbrød (Fjällrundor), men som som ellers: hjemmelagd er oftest best!

Jeg har altså tatt utgangspunkt i Monas oppskrift, men det er noen små forskjeller. 
Polarbrød (16 stk, "vanlig" størrelse)
2,5 dl vann
3 dl risdrikk/rismelk
1 dl olje
1 pk gjær (jeg liker den ferske best)
1 ss fiberhusk
1/2 ts salt
2 ss sukker
2 ss linfrø
100 g glutenfri havregryn (knust)
250 g semper grovmix
50 g fibrex (kan erstattes med grovmix)
ca. 250 g semper finmix

Steiking: 225 grader i ca. 7-8 min. 

Varm vann, risdrikk og olje til 37 grader (litt varmere til tørrgjær). Løs opp gjæren. Tilsett fiberhusk og la den svelle i ca. 10 min. Ha så i det tørre, finmix til slutt til deigen får passe konsistens (NB! Jeg knuste havregrynene i foodprosessoren). 
La deigen heve i ca 30 min. Jeg tar den ut på bakebordet og knar den sammen før heving - hever den der med et klede over. Engangshansker er kjekt å ha på når en knar deigen.
Kjevle ut til flate, runde brød, store - eller små - alt etter hva du ønsker. Jeg lagde 16 brød av denne porsjonen
Stikk hull med f. eks. en strikkepinne eller en stor fyrstikk. Etterhev noen min, men ikke for lenge. De skal være flate... Stek til de såvidt har fått farge (jeg stekte i ca. 10 min). Avkjøl på rist med klede over for å bevare mykheten, og frys dem straks de er avkjølt (om du ikke spiser opp alt da...).
 Brødene som det er bilde av på Monas blogg, ser mer like ut de som man kjøper (mulig hun har kjevlet en stor leiv og stukket dem ut), de er mye jevnere i kanten. Hullene er også større, så jeg må kanskje finne noe annet å stikke med neste gang (brukt en stor fyrstikk). Jeg lagde de også noe grovere enn det som var originaloppskriften. 
Fortreffelig kveldsmat en mandag kveld. Jeg hadde prim og bringebærsyltetøy på, det hører liksom med til polarbrød, mens allergikeren hadde eplemos, sjokade (er melkefritt) og gulost (de fleste melkeallergikere tåler jo litt gulost).

En annen dag skal jeg lage noen som ikke er fullt så grove og se om de ligner mer de "vanlige"... Oppskrift kommer.... 

Ha en god dag!

PS: Polarbrød, både vanlige og disse, blir ekstra gode når de blir varmet i brødrister :-)

søndag 10. juni 2012

Travle dager - og rullekakebakst på søndagsmorgen

Her er det full fart om dagen: innspurt på skoleåret, dugnad, besøk..., så jeg har vært lite heime de siste dagene, og dermed har det blitt lite matlaging og baking. I dag blir det også farting, vi skal ut både i formiddag og i ettermiddag, men jeg har lovt å ta med glutenfri bakst til et sangmøte i ettermiddag, så jeg har derfor bakt rullekake på morran. 

Det ligger jo oppskrift på rullekake/bløtkake fra før på bloggen. Det er et av de første innleggene, men det er kopiert fra vår datters blogg (fra høsten 2010) og over til min blogg da hun lagde denne til meg i januar. Det blir altså litt "repetisjon", men jeg tenker at det ikke er noen stor krise. Det viser også litt av hverdagslivet for meg/oss. Det er jo også slik at man lager det samme mange ganger, så det er ikke alltid man prøver på nye ting. Det er ikke alltid jeg leiter langt bakover på bloggene jeg besøker, det er lettest å lese de nyeste innleggene, så for nye lesere: her er altså rullekake :-)

Jeg syns at rullekake er noe av det raskeste og enkleste en kan lage av kaker. Mannen min er ikke helt enig, for det å rulle kaka, er ikke så enkelt - mener han... 
Kaka skal bare steikes i 10 min, så en trenger ikke lang tid på å lage den. Jeg bruker alltid bringebærsyltetøy i den (i dag hadde jeg bare flaske-utgave, men det er like bra), og syns det er friskere og bedre enn f. eks. jordbær. Men: her er det selvsagt "smak og behag" (og kanskje allergi mot enkelte bær/frukt-sorter), så det er bare å bruke det en ønsker... 

Tåler en mel, er det bare å bytte ut det glutenfrie melet med hvetemel. Det som imidlertid mange sier, er at rullekake/bløtkake blir bedre/gir bedre bakeegenskaper med glutenfritt mel :-)
Rullekake: 
4 egg
150 g sukker
100 g semper finmix (annet glutenfritt mel/hvetemel)
50 g potetmel
1 ts bakepulver
-----
Steikes i 10 min v/ca 225 grader
Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland det tørre og sikt det i eggedosisen. Rør det forsiktig sammen (jeg bruker ofte bare en slikkepott). 
 Kle en stor langpanne med bakepapir. Et godt tips er å ha litt olje under, da ligger nemlig papiret i ro når du smører røren utover. 
 Hell røren i formen og smør utover. Steikes i ca 10 min ved 225 grader (min ble lit mørk i dag). 

Strø sukker på et bakeklede og snu kaken opp-ned på kledet. Fjern forsiktig bakepapiret. 
Smør på syltetøy med en gang.
 Rull fra langsiden. Start forsiktig og bruk hele tiden kledet til å rulle med
 Snart i havn...
 ...i havn  - og servert :-)

Etter frokosten ble det prøvesmak på nystekt (varm) rullekake, og den smakte like godt som den bruker...

Ha en fin søndag!



torsdag 7. juni 2012

Maryland Cookies

Å kjøpe kjeks når man har masse allergi, er ikke alltid lett. Hvis den er uten mel/gluten, er det kanskje melk i den. Er den uten melk, er det kanskje (ofte) soya i den. Er den uten soya, er det kanskje nøtter i den. Andre ganger er en usikker på hva benevnelsene som står i varedeklarasjonen er... Da er det egentlig enklest å lage kjeksen selv. Da vet en i alle fall hva den inneholder.

På tirsdag lagde jeg "Maryland Cookies. Oppskriften er på en "vanlig" utgave, men jeg har byttet ut mel, margarin og sjokolade med det som tåles av allergikeren vår. Jeg bruker å lage dem ganske små, men det er selvsagt fritt fram for hvor store en vil lage dem, og om en vil at de skal være høye eller lave. Jeg vil egentlig ha dem litt "høye", så jeg har i mer mel enn det står i oppskriften. Egentlig kunne jeg nok hatt enda mere, men det får heller bli neste gang...
Nam, nam...
Oppskrift: 
200 g Soft Spesial
150 g sukker
150 g brunsukker
2 egg
450 g Semper finmix (NB! I originaloppskrifta står det 350 g)
1 ts bakepulver
1 pl kokesjokolade
ev. 50 g hakkede mandler

(For "vanlig" utgave: bytt ut semper med hvetemel og Soft Spesial med annen margarin. Personlig syns jeg at lys kokesjokolade er best, men alle jeg har funnet, inneholder melk, så derfor kan ikke de brukes til allergikeren vår)

Rør smør og sukker. Ha i ett og ett egg. Hakk sjokoladen i passe biter og tilsett den og resten av ingrediensene. Jeg har i mer mel enn det som står i oppskriften (brukte ca. 450 g i dag). Jeg har gjerne i så mye at det er såvidt mixeren greier å røre det. Da siger de ikke så mye ut.
Jeg fant ut at COOPs kokesjokolade var trygg for sønnen vår. Det inneholder soyalecitin, og det kan være "spor av" melk, gluten og nøtter, men det bruker å gå greit. Jeg legger sjokoladeplata på ei skjærefjøl og bruker en god kniv til å hakke med (kan sikkert raspes også, men det er jo godt med noen biter i)

 Bruk to teskjeer og sett deigen i små "klatter" på steikebrettet. 
Steik på ca. 200 grader i 10 minutter. Avkjøl på rist.

NYT!


mandag 4. juni 2012

"Hjemmelagd" frokostblanding

Allergikeren vår har aldri vært så veldig glad i frokostblandinger, men i det siste har han funnet ut at cornflakes med rismelk og jordbærsyltetøy er grei mat. Det er også greit å kunne variere litt, da det fort kan bli litt ensformig når en har allergi. 

Før helga fant jeg ut at jeg skulle lage en "hjemmelagd" utgave, mixe litt. Nå må det sies at den er ikke så veldig hjemmelagd, kanskje "hjemmeblandet" er et bedre ord...
Jeg kjøpte semper SPECIAL FLAKES (cornflakes), Finax CRUNCH + at jeg lagde en egen blanding med havregryn, som du finner oppskrift på under "Havredessert med frukt/bær". Bland alt i det forholdet som du selv ønsker og liker. Havreblandingen er også godt likt av far i huset, så han blander den med sin frokostblanding/corn flakes. 
 
"Hjemmelagd" frokostblanding med risdrikk, jordbærsyltetøy og sukker. Ganske sunt - og variasjon til brød og rundstykker :-) 
Litt for alle! Frokostblandinger ol. med - og uten alt :-)
 Puffet ris er glutenfritt, men det er kanskje ikke så mye mat i det, men fint å kunne blande med noe annet. 

God frokost (kvelds, lunch, mellommål osv.)