søndag 29. april 2012

Margiths elgkarbonader - nå også "uten alt" :-)

Deilig søndagsmiddag: elgkarbonader, kålstuing, gulrot, potet og brun saus. Og selvsagt: tyttebær 

Margit er ei flott dame. Full av liv og latter, hjelpsom og omsorgsfull og ikke minst: flink med mat - og særlig retter av elgkjøtt...
For litt siden fikk vi elgkarbonadedeig av henne - og da måtte jeg selvsagt be om hennes oppskrift på karbonader. Margit bruker både fløte og kavring i, så da måtte jeg jo gjøre litt om på oppskrifta, slik at de ble "uten alt".

Jeg blandet i foodprosessor, men det kan fint gjøres for hånd
Til 1/2 kg karbonadedeig trenger du: 
1,5 - 2 ts salt
3/4 -1 ts pepper 
1 ts muskat
2 ss potetmel
1/2 dl tørket og knust glutenfritt brød (ev. "vanlig")
1,5 dl erlet (fløte)
ca. 1 dl vann

Ha salt sammen med karbonadedeigen og rør sammen. Tilsett de andre ingrediensene.  
Smelt smør (eller olje) i steikepanna. Bruk en skje fuktet med vann og form "boller" i hånden og legg dem i panna og klapp den flate med skjea. 
Steik til de får fin farge og er gjennomstekte.
 
Deilige elgkarbonader som er fine å ha i fryseren - til f. eks. i dag

Da jeg handlet i går, fikk jeg så lyst på kålstuing (nykål lå rett innafor døra....), så da ble det stuing som tilbehør. I og med at ikke allergikeren er så glad i slikt, lagde jeg "vanlig" utgave, men det går fint an å bytte ut hvetemel og melk med glutenfritt mel og bruke f. eks. rismelk istedenfor melk. 

Kålstuing: 
1 liten nykål (ca. 500 g)
lettsaltet vann
-----
4 dl melk
jevning av 1 dl melk og 5-6 ss mel
muskat og salt, ev. litt sukker

Skjær av stilken på kålen og del den i biter. Kok den noen minutter i lettsaltet vann. Slå av vannet og tilsett melk. Kok opp. Lag jevning av melk og mel (rist sammen i et glass eller visp sammen i en bolle). Tilsett dette. Kok i 5-10 minutter til melsmaken er borte. Smak til med salt og muskat. 
Jeg lagde en stor porsjon slik at vi kan ha det flere dager 
Karbonadene tok vi fra fryseren og jeg varmet/dampet dem på rist noen minutter. Ha litt vann i kjelen, men ikke slik at det går over rista. Kraften som blir, kan brukes i sausen. 
Oppskrift på brunsaus: 
4 dl kraft/vann + buljong
1/2-1 dl erlet (fløte/melk)
jevning av : 1 dl vann + 3 ss semper finmix (ev. hvetemel)
sukkerkulør
salt, pepper + litt sukker

Rør ut melet i kaldt vann. Tilsett kraft og kok opp. Ha i erlet. Kok i 5-10 min. Smak til med krydder og ha i sukkerkulør til passe farge. 
Deilig søndagsmiddag :-)

...her tidligere en dag hadde vi viltblanding til karbonadene, så det er mange muligheter. Vi er også veldig glade i pasta (penne) og gulrot når vi har brunsaus-mat, så om du ikke har prøvd det, bør du prøve det :-)

God middag, enten den er med kålstuing eller noe annet!






torsdag 26. april 2012

Det estetiske...

... er viktig for meg! 

Jeg er veldig glad i å pynte og ordne, både til hverdag og fest, og jeg er "avhengig" av blomster, servietter og lys. Jeg ha blomster på alle bord - og selvsagt  servietter og lys passe til: Levende lys hører med til hvert måltid, enten det er middag eller ettermiddagskaffe. 
Nå om dagen er jeg litt desperat! De oransje og gule påskeblomstene har nemlig sett sine bedre dager og er på tur ut av huset, men selvsagt glemte jeg å kjøpe nye i dag. I mangel av pynt, skar jeg av en blomst av en orkidé (jeg fikk den av allergikeren sist helg fordi han satte pris på alt jeg gjorde for han). Sammen med litt eføy - og selvsagt lilla lys, ble det riktig så fint :-)
 
Selvsagt er det viktig å pynte bordet når det er høytid, f. eks. påske...
...men en kan også gjøre det en helt vanlig hverdag!
Jeg er veldig glad i fine, varme farger, som f. eks. oransje. Fargen passer godt på høsten, men jeg bruker det mye ellers i året også
Lilla er også en favoritt når det gjelder farger. I fjor hadde jeg lilla i stua nesten hele høsten - og et par uker før advent måtte jeg skifte til oransje for å få litt avveksling før advent - og lilla igjen... 
Jeg liker godt tulipaner, og tidlig på våren plukker jeg ofte blåbærlyng og har sammen med dem. Her har jeg også blandet inn fine "gåsunger" :-)
Noen ganger er jeg med og pynter til fest, og i fjor vår hjalp jeg ei med å lage dekorasjoner til en konfirmasjon. Jeg utførte bare jobben sammen med henne, så jeg kan ikke ta æren for ideen...
MEN: et konfirmasjonsbord trenger ikke å ha tradisjonelle dekorasjoner. Hva gjør en når konfirmanten var veeeeeeldig glad i lego som liten? Jo, da bruker en lego som pynt (og bordkort). I og med at legoen er fargerik, valgte vi å ta opp fargene i blomster og lys. Fargerikt og originalt :-) 
Heldige meg fikk lage dekorasjon til bryllupet da vår datter giftet seg i august 2007

Også ute er det viktig å ha blomster, både på bordet.... 
...og i krukker

MEN: hva er vel vakrere enn når naturen virkelig våkner til liv - og frukttrærne står i blomst? 
Nå har det regnet mye i flere dager her i Telemark, men til helga er det visst meldt varmere vær. 
Jeg gleder meg til frukttrærne står i blomst igjen - og å kunne skue knallblå himmel mellom greinene som bugner av blomster :-)

God torsdagskveld!








tirsdag 24. april 2012

"Ris og bernaise"

En lettvint og god rett, både til middag og som kveldskos, og også en god måte å få brukt restene på 

"Ris og bernaise" er en rett vi tyr til når vi skal ha noe lettvint til middag. Har man resten av ris stående, er retten enda raskere å lage til. Denne gangen hadde vi rester av både ris og skinke, samt litt bernaisesaus (kokte en pose ekstra). Vi hadde også litt stekt kylling i kjøleskapet, så vi delte den opp og brukte også den oppi. Retten ble da litt annerledes enn vi vanligvis bruker i og med at vi vanligvis bare bruker skinke i den. 
Allergikeren var ikke heime denne gangen, så vi brukte "vanlig" bernaise, men om du ikke tåler mel/melk, er Toro krydderbernaise et godt alternativ. Bruk da risdrikk/vann/erlet (el.l.) når du koker sausen. 

Til 4 personer (vi hadde litt til overs): 
2 poser bernaisesaus 
ca. 1/2 bx picknicskinke i biter
1 kyllingfilet i biter
mais (ca 1/2 bx)
ost
Kok saus etter anvisning på pakken. Tilsett skinke, mais - og kylling. Ha over i smurt ildfast form. 
Legg på ost og steik ved ca. 225 grader i 20 min (eller til osten blir gyllen). Tåler du ikke ost, kan du f. eks. bruke potetmos og knust potetchips på toppen.
Server med brød som du liker

Lettvint og godt - og restene i kjøleskapet ble borte :-)


Vanlig beregning, til 2 personer: 
2 porsjoner ris
1 pose bernaisesaus
1/2 bx skinke
mais, alt etter hvor mye en liker
ost 

En kan godt tilsette andre ingredienser (rester), f. eks. sopp og forskjellige grønnsaker. 
Jeg fikk oppskriften for mange år siden av mitt søskenbarn, Torunn. Hun brukte tunfisk, mais og champignon i, men i og med at jeg ikke tåler tunfisk så godt, bruker vi skinke. Som nevnt er det kjekt å bruke rester her, så da er det jo egentlig "fritt fram" å ta hva en har :-)








søndag 22. april 2012

Toro: en velsignelse :-)




Når en har personer med allergi i huset, er det ikke alltid lett å finne trygg mat å kjøpe. Det er klart at en kan lage alt fra bunnen av, men også der sliter en jo, for skal en f. eks. bruke krydder, må en jo vite at den er trygg. 

Etter at Simon ble allergisk, har vi sendt utallige mail til produsenter for å høre hva f. eks. "vegetabilsk fett/olje" inneholder. Her har nemlig ofte soya vært kamuflert. Jeg tror at soya alltid skal være merket nå, men en vet jo aldri...

Noen produsenter har lister over alle allergener i sine produkter, andre har det ikke! De er som regel veldig behjelpelig med spørsmål om enkeltprodukter, men det er jo tungvint å måtte spørre om hver enkel saus, hver enkel suppepose, hvert enkelt krydderglass.... Det som ofte skjer da, er jo at en heller velger andre merker. 

Toro er en velsignelse! De har nemlig lister over sine produkter, og en til to ganger i året mailer jeg dem og får tilsendt oppdaterte lister. Jeg har to lister fra dem, én med bl.a. oversikt over produkter som inneholder bl.a. hvitløk som jeg ikke tåler (+ erter, muskat, paprika, løk, svineråstoff) - og så lista som vi bruker for Simon, som da har oversikt over gluten, melk, soya, fisk og skalldyr (+ sennep og selleri). 

Det er utrolig godt å kunne sitte heime i fred og ro og se hva en kan kjøpe - og ikke kan kjøpe - istedenfor å stå på butikken å lese ingredienslistene på alle produktene. Det første vi oppdaget da vi fikk lista, var at det faktisk var 3-4 sauser Simon kunne ha. Så kjøttdeigsaus, krydderberanise og lett bernaise er trygg for han (den siste er det hvitløk i, så den kan ikke jeg spise...). 

Selv om hjemmelagd nok er best, er det kjekt å kunne velge noe lettvint!

Takk Toro :-)



PS. Lista er på åtte sider, så jeg tok ikke med alt :-)

fredag 20. april 2012

Middagstips for helga: oksesteik

Da det var påske, var jeg på jakt etter svinefilet for å ha til middag, men mange hadde nok tenkt samme tanken som meg, for det var tomt både her og der. Etter å ha kjørt rundt fra butikk til butikk, fant jeg ut at jeg måtte finne på noe annet, og da kjøpte jeg mørbrad fra First Price, og den ble til oksesteik. Når den ikke koster stort mer enn svinefilet og kyllingfilet (utenom billig-utgavene), kan en jo unne seg det innimellom. Så da har du fått middagstips for helga :-)

Oksesteik: 
Gni inn steika med salt og pepper (veldig greit å gjøre det dagen før), legg den i ei form med f. eks. litt gulrot og løk og 4-5 dl vann, sett i steiketermometer - og så inn i ovnen på f. eks. 175-200 grader. 
Steika vår var liten (800 gram råvekt), og det tok ikke så lang tid før den var ferdig stekt, kanskje 50 min (glemte å se på klokka). Da viste steiketermometeret 75 grader, dvs. passe godt stekt for oss (i følge matprat.no: 65 grader: rosa, 70 grader: grå snittflate). Husk å la steika "hvile" i 15-20 minutter før du skjærer i den. 

Hvor lenge den må stå i ovnen, kommer an på både størrelsen på steika og steiketemperaturen. En kan velge å steike på sterk varme, og da tar det kort tid, eller en kan langsteike den på svak varme (100-125 grader). 

Som tilbehør hadde vi hasselbackpotet, gulrot og pasta (penne) og brun saus. 

Hasselbackpotet: 
(NB! Kan være greit å beregne litt mer enn du vanligvis spiser, for de er farlig gode)
Skrell potetene og skjær i siver, men ikke helt gjennom (legg f. eks. en tresleiv ved siden av, slik at du kan skjære ned mot den). Smør potetene med smeltet margarin/olje og strø på krydder som du liker og tåler. Pensle gjerne en gang underveis. Når det er 10-15 minutter igjen av steiketiden, pensles de igjen og så legges en skive ost på hver potet. 
Når det gjelder steiketid, avhenger det på samme måte som steika av størrelse og temperatur. Vi hadde middels store, og stekte dem samtidig som steika, altså ved 175-200 grader - og da tok det 50-60 minutter. Stikk med f. eks. en spiss kniv for å kjenne om potetene er ferdige.
De fester seg gjerne litt fast i forma, men en kan ha bakepapir i. Skal det være ekstra "fint", er det greit å legge dem over på et reint fat eller ei rein form. 

Brun saus (med jevning): 
Ca. 5 dl kraft fra steika (+ ev. grønnsakene)
jevning av: 1 dl kaldt vann og 4 ss glutenfritt mel
1 dl erlet
salt/pepper
litt sukker
sukkerkulør
Rør sammen jevningen i en kjele. Tilsett kraft og erlet og kok opp. Sausen må koke i 5-10 minutter for å få bort melsmaken. Smak til med salt og pepper og ha i litt sukker (gir en "rundere" smak). Ha i sukkerkulør til passe brunfarge. 

Gulrot og pasta:
Kok opp passe mengde gulrot og pasta (kan kokes i samme kjele). Vi har alltid litt fond (buljong) sammen med salt når vi koker glutenfri pasta. Denne blandingen er en favoritt for oss når vi har middag med brunsaus. Har du ikke prøvd det, bør du prøve nå...
Påskemiddag sist gang, men kanskje det blir gjentakelse denne helga :-)
PS! Ikke glem tyttebærsyltetøy...

God middag  og god helg! 










onsdag 18. april 2012

Kjøttdeig på tilbud - og tagliatelle og kjøttsaus til middag

Når det er kjøttdeig på tilbud, kjøper jeg gjerne en del som jeg steiker og fryser ned (som jeg også har nevnt tidligere her på bloggen). I dag var det Meny som hadde tilbud: 60 kr pr. kilo - og da kjøpte jeg 4-5 kilo. 

Når jeg først hadde "prosjekt kjøttdeig", passet det godt med kjøttsaus til middag, så da ble det slik!
Kjøttdeig på tilbud: Hurra!
Effektiv steiking: to steikepanner på én gang :-)
Hysterisk redd som jeg er for dårlig mat (ble matforgiftet for noen år siden), avkjøler jeg alltid kjøttdeigen hurtig i kaldt vann og rører innimellom - før jeg setter den i kjøleskapet til den er garantert kald. 
_______

Og så var det middagen i dag: kjøttsaus (3-4 porsj)
1 ss olje
1 liten løk
1 middels gulrot
1 pk/bx hakkede tomat
2-3 dl vann
ca. 250 g stekt kjøttdeig (350-400 g rå)
salt/pepper, ev. annen krydder, gjerne ferske urter
litt sukker
jevning av 3-4 ts maizena og litt vann

Hakk løken og fres den i litt olje. Tilsett tomat, vann, gulrot og kjøttdeig. La koke noen minutter til gulroten er kokt. Rør ut maizena i litt vann og tilsett det mens sausen kokes (jeg slumper, blander litt og tilsetter til jeg syns sausen er passe tykk). Kok i et par minutter. Smak til med salt/pepper/krydder/urter. Ha i litt sukker.  
 I dag hadde jeg fersk basilkum og oregano i sausen
 I flere dager har jeg hatt lyst på tagliatelle (båndspagetti) og da passet det jo godt i dag. I og med at allergikeren ikke var heime i dag, så ble det "vanlig" type. Det er mulig at det finnes tagliatelle "uten alt" også, hvis ikke, kan en bruke glutenfri spagetti eller annen pasta, ris, quinoa - eller noe annet en tåler. 

Oj, så mett jeg ble!!!

God middag :-)


søndag 15. april 2012

Annes gulrotkake

Gulrotkake "uten alt", med smørkrem til venstre og ostekrem til høyre
Annes gulrotkake har en meget spesiell smak, nemlig mersmak! Den er uten tvil en av de beste gulrotkakene jeg har smakt! Det er få kaker som kan måle seg med en saftig og god gulrotkake - med masse ostekrem.... Jeg har flere oppskrifter på gulrotkake, men etter at jeg fikk denne, er det er den jeg bruker.

Nå har jeg også prøvd å lage den glutenfri - og den smakte utmerket! Ikke alle kaker er like gode glutenfrie, og jeg har prøvd å lage glutenfri gulrotkake tidligere, uten å ha vært heldig. I tillegg til at kaken kan lages glutenfri, er bunnen melkefri, og den kan også lages soyafri hvis en ikke velger soyaolje (jeg bruker rapsolje).

Når det gjelder fyllet, er det jo ost i dette, men her kan en velge andre alternativer (ellers er det en del melkeallergikere som tåler litt gulost, smøreost ol.). Istedenfor ostekrem kan man f. eks. strø på melis, blande melis med vann eller annen smak, lage sjokoladekrem, eller kutte ut sjokoladen i sistnevnte og heller tilsette karamellsaus, slik at det blir karamellkrem. Det er sikkert mange andre typer krem som også kan brukes - og jeg tar gjerne imot tips!

Jeg prøvde på en smørkrem i dag (den til venstre), men syns den var veldig søt. Oppskrifta på kremen er fra boka "Frie kaker" (oppskrift: "jubelkaker": http://www.friekaker.no/?p=502). Jeg har gjort litt om på denne kremen i dag, 18.juni (to måneder etter publisering av innlegget), og oppskriften finner du nederst i innlegget. 

Du får oppskrift som passer både til rund form og stor langpanne: 
Rund form, 26 cm (ca 1/3 oppskrift)  
3 egg
2 dl sukker 
1,5 ts natron 
1 ts vaniljesukker 
2-2,5 dl mel (hvetemel/glutenfritt. Ved store egg: bruk 2,5 dl)
1 ts kanel 
1 dl olje (f. eks. rapsolje) 
2 dl (150 g) revet gulrot 
litt salt (1/3 ts)
Stor langpanne 
8 egg 
6 dl sukker 
4 ts natron 
2 ts vaniljesukker 
6 dl mel (hvetemel/glutenfritt) 
3 ts kanel 
3 dl olje (f. eks. rapsolje) 
6 dl revet gulrot (400 g) 
litt salt (1/2 – 1 ts)

Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland det tørre og ha det i vekselvis med olja. Ha i revet gulrot og bland godt. Ha røra i forma (gjerne med bakepapir). Steikes i 30-40 minutter ved ca. 175 grader. 

Ostekrem (mengde i parentes er passe til rund form)
400 g (120 g) philadelfiaost (ikke light)
120 g (40 g)Soft Spesial/ bremykt - eller annen margarin/smør
3 (1 ts) vaniljesukker
400 g (120) melis

Pisk ingrediensen godt sammen og smør kremen oppå kaka. 

Smørkrem (uten melk, til stor langpanne) *
2 eggehviter
150 g sukker
50 g (0,5 dl) vann
200 g Soft Spesial
150 g melis
2 ts vaniljesukker
saften av 1/2 sitron (ev. sitronsaft fra flaske)

Stivpisk eggehvitene, tilsett 50 sukker (litt etter litt) når hviten er blitt stiv. Kok sukkerlake av vannet og resten av sukkeret (100 g). La det koke i 3-4 minutter. TIlsett det forsiktig i marengsen. Pisk smørkrem av smør, melis og vaniljesukker. Tilsett marengsen litt etter litt og rør til en jevn og fin krem.
Personlig syns jeg gulrotkake er best når den er lunken - eller når den har vært frossen. Det er med andre ord ei kake som egner seg til frysing :-)
Jordbærene vi kjøpte til påske - og som vi glemte at vi hadde - ble til pynt og tilbehør til kaka. Kan anbefales!

Ha en fin søndag videre!



Mars 2013: For gulrotkake uten egg, se: http://www.utenalt.com/2013/03/gulrotkake-na-ogsa-uten-egg.html

fredag 13. april 2012

Kjøttboller i "solidaritetssaus"

Hva gjør en når en har bestemt seg for å ha Gildes Go' og mager-kjøttboller (er uten melk/gluten/soya) til middag og en har vært på fire matbutikker og ingen har? Jo, da ender en opp med 500 g kjøttdeig - og lager kjøttboller selv. 
Hjemmelagde kjøttboller smaker jo veldig godt, og i tillegg er de raske å lage (jeg brukte 40 minutter fra jeg startet til maten var klar). En får også god kraft til sausen om en lager dem selv (om du heller kjøper ferdige kjøttboller, er det greit å la dem trekke i litt vann først - og så bruker du denne kraften i sausen. Jeg syns det blir mer smak slik, enn når jeg legger dem rett i ferdig saus)
Kjøttboller (ca. 30 stk) 
500 g kjøttdeig
1 ts salt
1/2-1 ts pepper
3 ss potetmel
2,5 dl vann
lettsaltet vann (ca 1 liter vann og 2 ts salt)

Jeg brukte kjøkkenmaskin, men det går greit å røre for hånd. 
Rør kjøttdeig, salt og pepper noen minutter. Tilsett potetmel og vann og rør sammen.
Dypp en liten skje i kaldt vann, ha også litt vann i hånden og form så kjøttbollene i hånden, ved hjelp av skjeen. Legg bollene over i vannet og la dem trekke til de gjennomkokte (tar ikke så mange minutter). Skjær ev. en i to og se om den er kokt. 

Solidaritetssaus (3-4 porsjoner): 
5 dl kraft/vann
ca. 1 dl erlet (eller annen fløte/melk/erstatning- alt etter hva som tåles)
jevning av: 1 dl vann og ca. 5 ss glutenfritt mel
salt/pepper/krydder
sukkerkulør
litt sukker

Bruk gjerne kraften fra kjøttbollene, hvis du ikke har kraft, kan du ta fond/buljong som tåles. Kok opp kraft og erlet, rist/bland jevningen og tilsett den. Ha i sukkerkulør til ønsket farge. Kok i 5-10 minutter (til melsmaken er borte). Smak til med krydder og ha i litt sukker. NB! Husk at kjøttkraften er salt, så smak før du ev. har i mer salt. 

Server kjøttbollene med f. eks. kokte poteter, gulrot og pasta (penne) og tyttebærsyltetøy. 
Jeg koker gulrot og pasta sammen. Ha gjerne litt fond/buljong i vannet sammen med saltet, da smaker pastaen bedre :-)

Da er det klart :-)
 God middag!